Nu disebut kneading nujul kana pamakéan gaya mékanis pikeun knead, squeeze, geser, atawa gulung daun layu kana bentuk strip diperlukeun pikeun tea hideung Gongfu, atawa knead sarta motong kana bentuk partikel diperlukeun pikeun tea pegat beureum. Daun seger atos sareng rapuh kusabab sipat fisikna, sareng hese ngabentukna langsung ku cara ngagulung tanpa layu. Prosés rolling (motong) mangrupa hasil tina gaya mékanis, sarta lamun teu dikawasa leres, éta moal bisa ngabentuk daun layu kana bentuk. Di handap ieu mangrupa bubuka ringkes kana pangaruh rolling dina formasi bentuk jeung kualitas tea hideung.

Kualitas rolling munggaran gumantung kana sipat fisik daun, kaasup softness, kateguhan, plasticity, viskositas, jsb gaya rubbing diterapkeun kana daun pikeun ngabentuk kana bentuk, nu merlukeun softness alus daun layu sarta gampang deformasi dina stress. ; Bréh, éta diperlukeun daun layu boga kateguhan alus sarta bisa deform dina stress tanpa megatkeun; Sarat katilu nyaéta yén daun layu gaduh plastisitas anu saé sareng henteu gampang disimpen deui kana bentuk aslina saatos deformasi dina kaayaan stres. Salaku tambahan, upami daun anu digulung gaduh viskositas anu saé, aranjeunna tiasa ningkatkeun plastisitas.

Rolling sareng sipat fisik daun

Aya hubungan curvilinear antara kandungan Uap daun layu jeung sipat fisik maranéhanana. Daun seger boga kandungan Uap luhur, ngabalukarkeun bareuh sél, regas tur teuas tékstur daun, sarta sipat fisik goréng kayaning lemes, kateguhan, plasticity, sarta viskositas. Nalika évaporasi cai daun seger ngirangan nalika layu, sipat fisik ieu laun-laun janten langkung saé.

Nalika kandungan Uap daun layu turun ka kira-kira 50%, sipat fisik daun anu pangalusna maranéhanana. Lamun kandungan Uap daun layu terus ngurangan, sipat fisik daun ogé bakal turun luyu. Sanajan kitu, alatan prosés dehidrasi daun anu henteu rata nalika layu, batang ngagaduhan kandungan cai anu langkung luhur tibatan daun, sedengkeun ujung sareng ujung daun ngagaduhan eusi cai anu langkung handap tibatan dasar daun.

Ku alatan éta, dina produksi sabenerna, penguasaan standar eusi Uap pikeun daun layu leuwih luhur ti 50%, sarta umumna sabudeureun 60% luyu. Ku alatan éta, prosés withering katelah "withering daun heubeul", dimana "lelembut" nujul kana ngadalikeun eusi Uap daun heubeul rada luhur ti éta daun lembut salila layu, guna mempermudah rolling na shaping.

Aya ogé korelasi anu tangtu antara suhu daun nalika ngagulung sareng sipat fisik daun. Nalika suhu daun luhur, struktur molekul zat di jero santai, sareng lemes, kateguhan, sareng plastisitas daun ningkat. Utamana pikeun daun heubeul, nu boga eusi tinggi tina selulosa jeung softness goréng jeung plasticity, suhu daun sedeng luhur salila rolling, nu boga pangaruh signifikan dina ngaronjatkeun sipat fisik daun heubeul.

Prosés rolling daun kana strips

Rubbing jeung twisting gugusan daun pindah seragam dina gerak sirkular datar dina ember kneading. Dina aksi gabungan tina ember kneading, pencét panutup, kneading disc, tulang rusuk, sarta gaya multi-arah tina gugusan daun sorangan, daun di jero gugusan daun dikomprés ti sagala sisi, ngabalukarkeun aranjeunna rub jeung knead sapanjang masing-masing. urat utama kana strips ketat, buleud, jeung lemes. Dina waktos anu sami, jaringan sél daun digosok sareng ditumbuk, ningkatkeun kelembutan sareng keplastikan daun. Pers sakaligus sareng campur jus tea pikeun ningkatkeun ketan daun. Sadaya ieu nyiptakeun kaayaan anu langkung nguntungkeun pikeun formasi daun kana jalur. Beuki kedutan sareng pola dina unggal daun, langkung dipikaresep éta digulung kana jalur anu ketat.

Dina tahap kahiji tinatea hideung rolling, klaster daun kedah nampi tekanan, tapi tekananna henteu kedah luhur teuing. Kusabab tekanan kaleuleuwihan, daunna narilep dina tekenan nangtung sapihak, sareng daun anu kateguhan anu goréng rawan pecah kana serpihan dina lipatan. Hésé pisan pikeun ngagulung daun anu narilep atanapi rusak kana jalur. Ku alatan éta, salila tahap awal rolling, hal anu penting pikeun ngawasaan tekanan lampu. Salaku prosés rolling progresses, wrinkles jeung pola daun digulung laun-laun ningkat, softness, plasticity, sarta viskositas ngaronjat, sarta volume nurun. Dina titik ieu, laun-laun ningkatkeun tekanan, di hiji sisi, nyababkeun langkung kedutan sareng pola dina daun, ngabentuk belang anu langkung kandel; Di sisi séjén, ngaronjatna gesekan antara daun ngakibatkeun gaya gesekan béda nimpah dina bagian béda tina daun jeung varying speeds gerak, ngarah kana generasi torsi. Hasilna, strip kandel laun twists kana strip ketat ngaliwatan aksi torsi.

Kusabab lemes sareng viskositas luhur daun anu lembut, aranjeunna henteu kedah ngaliwat seueur teuing prosés pikeun ngabentuk kerut sareng tiasa langsung dipintal kana jalur anu ketat. The tighter tali, nu gede viskositas, nu gede gesekan, sarta torsi nu leuwih gede dihasilkeun. Upami tekanan diteruskeun pikeun knead sareng pulas, untaian daun tiasa ditumbuk ku komprési. Dina titik ieu, rolling sareng twisting kedah dieureunkeun, sareng daun anyaman anu ketat kedah dipisahkeun nganggo metode pamisahan sareng ayakan. Pikeun daun anu langkung kolot kalayan tali anu masih kasar sareng leupas, babak kadua rolling sareng twisting tiasa dilaksanakeun, kalayan tekanan ningkat pikeun adaptasi sareng daun anu langkung elastis, salajengna ngabentuk keriput, deformasi, sareng pulas kana jalur anu ketat.

Salila prosés rolling, daun jeung softness alus sarta viskositas tinggi anu rawan nempel babarengan jeung laun rolling kana clumps, nu jadi tighter jeung tighter dina tekenan. Clumps ieu teu gampang ngejat salila drying, sarta rawan kapang jeung deterioration salila neundeun, mangaruhan kualitas sakabéh bets tea. Upami gumpalan-gumpalan dibubarkeun deui nalika ngagaringkeun, éta bakal ngajantenkeun untaian anu dikneaded pageuh janten kasar sareng bengong atanapi henteu dina bentuk strip, mangaruhan penampilan daun tea. Ku alatan éta, dina prosés rolling na twisting, kombinasi tekanan sarta tekanan leupas kudu diadopsi, nyaeta, sanggeus sababaraha menit tekanan, lamun lumps bisa ngabentuk, tekanan kudu dihapus dina ragam timely pikeun ngabubarkeun lumps leupas. handapeun dampak gerakan ember rolling. Saatos sababaraha menit tekanan leupas, upami ukuran tekanan leupas masih teu bisa sagemblengna ngabubarkeun lumps, kadang perlu ngagabungkeun screening kalawan rolling pikeun kurun waktu nu tangtu pikeun ngabubarkeun lumps.

syarat teknis pikeun rolling na twisting

Kabentukna untaian daun bengkok utamana hasil tina aksi gabungan tekanan sareng gaya gesekan. Gaya gesekan ngabalukarkeun daun ngagulung sapanjang urat utama kana bentuk spiral elips, sedengkeun tekanan bisa ningkatkeun gaya gesekan sarta ngagancangkeun prosés tightening daun jadi strips. Inténsitas tekenan, lilana sareng waktos aplikasi gaya, sareng frékuénsi aplikasi sadayana silih hubungan sareng silih gumantung, sareng kedah ditangtukeun dumasar kana kualitas, kuantitas, sareng mesin ngagulung daun.

1. Téknologi tekanan

Tekanan bisa rupa-rupa dina severity. Sacara umum, tekananna beurat sareng kabelna diikat pageuh; Tekananna hampang, talina kandel sareng leupas. Tapi tekananna luhur teuing, sareng daunna datar sareng henteu buleud, sareng seueur potongan rusak; Tekananna rendah teuing, daunna kandel sareng leupas, bahkan henteu tiasa ngahontal tujuan kneading. Daunna lembut, sareng jumlah daun kedah minimal. tekanan kudu hampang; Daunna tos lami, janten tekananna kedah langkung beurat.

Naha dina tekenan hampang atanapi beurat, éta aya hubunganana sareng durasi aplikasi tekanan. Waktu tekanan panjang teuing, sareng daunna rata sareng pegat; Waktu pressurization pondok teuing, sareng daunna leupas sareng kandel. Waktu tekanan pikeun daun hipu pondok, sedengkeun waktu tekanan pikeun daun heubeul panjang; Kurang daun nyababkeun waktos tekenan langkung pondok, sedengkeun langkung seueur daun nyababkeun waktos tekenan langkung panjang.

Durasi pressurization négatip pakait sareng jumlah siklus pressurization. Sababaraha siklus pressurization sarta durasi pondok; Tekanan diterapkeun kirang sering sareng kanggo waktos anu langkung lami. Jumlah kali tekanan diterapkeun aya hubunganana sareng kualitas sareng kuantitas daun. Upami kualitas daunna rendah sareng kuantitasna alit, jumlah waktos tekenan sakedik, sareng durasi unggal tekenan langkung panjang; Daun anu heubeul kualitas sarta loba pisan dina kuantitas, kalawan leuwih kali pressurization sarta durasi pondok unggal waktu. Jumlah siklus pressurization kedah sahenteuna dua kali pikeun hampang sareng beurat, sareng paling seueur lima kali kanggo hampang, beurat, rélatif beurat, beurat, sareng hampang.

Aya bédana dina waktos tekanan antara awal jeung ahir. Hasil pressurization prématur dina daun flattened sarta non-sirkular; Kasép, daunna lénglang tapi henteu ketang. Daunna seueur pisan sareng tiasa ditekan engké; Daunna kolot tapi dina jumlah leutik, disarankeun pikeun nerapkeun tekanan sateuacana. Pondokna, inténsitas, lilana, jeung frékuénsi aplikasi tekanan, kitu ogé waktu aplikasi tekanan, kudu rupa-rupa gumantung kana kualitas daun sarta waktu rolling. Kantun nempatkeun, tekanan dina daun lembut anu hampang, jarang, pondok-umur, sarta nyangsang; Lao Ye nyaéta sabalikna.

2. Pangaruh tinamesin rolling tea

Laju mesin rolling kedah nuturkeun prinsip speed slow sarta speed slow. Ngalambatkeun heula, supados henteu ngalipet sareng ngaremukkeun daun, atanapi nyababkeun panas kusabab gosok atanapi gesekan anu panas, nyababkeun suhu daun gancang teuing. Engké on, aya kamungkinan luhur agul coiling kana bentuk spiral, nu bisa nyieun agul coiling tighter. Malah leuwih laun, éta bisa loosen daun clumped sarta salajengna knead daun leupas jadi buleud tur lempeng. Struktur tulang pelat kneading raket patalina jeung kneading kana strips. Iga melengkung lemah sareng lega cocog pikeun kneading daun anu lembut sareng seger, sedengkeun daun anu kandel sareng lami henteu gampang ngabentuk strips nalika kneaded; Tulang sudutna luhur sareng heureut, cocog pikeun ngagosok daun anu kolot sareng seger, sedengkeun daun anu halus gampang ditumbuk. Hadé pisan mun éta boga alat movable pikeun kneading iga tina mesin rolling pikeun adaptasi jeung sarat béda kualitas daun.

Faktor mangaruhan rolling na twisting

1. Suhu jeung kalembaban

Rolling cocog pikeun lingkungan kalayan suhu sedeng sareng kalembaban anu luhur. Suhu kamar umumna teu kedah langkung ti 25 ℃, sareng kalembaban relatif kedah di luhur 95%. Alatan panas dihasilkeun ku rolling jeung gesekan, kitu ogé oksidasi komponén internal dina daun, suhu daun digulung umumna 3-9 ℃ leuwih luhur batan suhu kamar. Suhu daun anu luhur ningkatkeun réaksi oksidasi énzimatik sanyawa polifenol, nyababkeun paningkatan formasi zat anu polimérisasi pisan, anu ngirangan konsentrasi sareng beureum tina sup tea, ngaleuleuskeun rasa, sareng ngagelapkeun handapeun daun. Dina usum panas panas, ukuran sapertos inuman taneuh sareng semprot jero ruangan tiasa dilaksanakeun pikeun ngirangan suhu bengkel rolling sareng ningkatkeun kalembaban hawa.

2. Jumlah dahar daun

Jumlah kneading kudu luyu. Upami seueur teuing daun anu dimuat, daun henteu gampang dibalikkeun sareng tiasa ngabentuk jalur datar, anu ogé ngahalangan panyebaran panas daun sareng nyababkeun suhu daun naék gancang teuing, mangaruhan kualitas tea hideung. Sabalikna, lamun jumlah daun ditambahkeun teuing leutik, teu ngan bakal efisiensi produksi jadi low, tapi daun digulung ogé bakal eureun dina piring kneading, hasilna flipping goréng jeung henteu mampuh pikeun ngahontal éfék rolling alus.

3. waktos Rolling

Awal tinadaun tea ngagulungmangrupa awal fermentasi black tea. Lamun waktu rolling panjang teuing, réaksi oksidasi énzimatik sanyawa polyphenolic bakal deepen, laju ingetan sanyawa polifenol bakal low, sarta eusi theaflavin jeung thearubigin bakal low, hasilna rasa lemah sarta kurangna warna beureum. dina sup jeung daun. Lamun waktu rolling pondok teuing, firstly, daun hese ngabentuk strips, sarta Bréh, laju ruksakna jaringan sél daun henteu luhur, hasilna gelar fermentasi cukup, ngarah kana ambu héjo sarta astringent tea hideung. , jeung bagian handap daun jadi hideung. Pikeun ngahontal kualitas alus tea hideung, daun digulung biasana kudu ferméntasi misah dina chamber fermentasi pikeun 1-2 jam. Ku alatan éta, bari mastikeun ngahasilkeun strips tea hideung, waktu fermentasi salila prosés rolling kudu minimal saloba mungkin.