Teh hideung mangrupikeun salah sahiji jinis tèh utama anu diproduksi sareng diékspor di nagara kuring. Aya tilu jinis black tea di nagara kuring: Souchong black tea, Gongfu black tea sareng broken black tea. Dina 1995, fruity jeung tea hideung floral ieu hasil percobaan-dihasilkeun.

Karakteristik kualitas tea hideung kembang sareng buah nyaéta: untaian anu ketat sareng lempeng; kembangan sareng buah, ambu amis seukeut sareng tahan lama; sup tea boga ambu kembang béda. Prosedur ngolah dasarna nyaéta kieu;

1. Bahan baku daun seger

Bahan baku tea hideung kembangan sareng buah umumna Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Mawar Konéng, Meizhan, White Bud Qilan, Mawar Ungu, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot, sareng Dalapan. Abadi. Daun seger variétas tea oolong kacida aromatik kayaning tea. Disarankeun pikeun milih antara 10:00 sareng 16:00 dina dinten anu cerah, sareng milih soré dina dinten anu cerah mangrupikeun anu pangsaéna.

2. Cahya panonpoé layu

Cahya panonpoé layu ngabalukarkeun daun seger leungit bagian tina cai maranéhanana, nyieun daun lemes sarta tangguh, sahingga leuwih gampang héjo (atawa ngocok héjo); Salila prosés layu, konsentrasi cairan sél dina daun seger janten langkung luhur, perméabilitas mémbran sél ningkat, kagiatan énzim ningkat, sareng sanyawa makromolekul sawaréh terurai, bau jukut sawaréh luntur, sareng zat aromatik sawaréh. ngawujud. Paké amesin layu teadina poé mendung pikeun operasi withering.

3. Oyag atawa tari

Panjang waktu pikeun drying na drying gumantung kana tenderness tina bahan baku, laju leungitna beurat cahya panonpoé withering, suhu jeung kalembaban kamar withering indoor, sarta kasusah fermentasi tina rupa-rupa.

1. Douqing

Teundeun hiji kuncup jeung hiji daun atawa hiji kuncup jeung dua atawa tilu daun nu geus layu di panonpoé dina mesin oyag, sarta ngocok dina frékuénsi 100 kali / mnt. Waktu oyag kahiji kira-kira 4 detik. Nu ngora bahan baku, nu pondok waktu; Narcissus, Eight Immortals Tea, sareng Golden Peony mangrupikeun variétas anu gampang difermentasi, janten waktosna paling pondok; Variétas Tieguanyin nyaéta anu paling hese pikeun fermentasi, janten waktosna kedah langkung lami; variétas séjén duanana. antara.

2. Dang Qing

Tuang bahan baku leutik nepi ka sedeng-kabuka nu geus sun-withered tur leuwih tiis kana mesin blanching variabel-speed. Waktu blanching kahiji nyaéta 2 nepi ka 3 menit. Saatos blanching réngsé, nyebarkeun produk di-prosés dina layar withering kalayan ketebalan 1,5 cm, waktos nyebarkeun nyaeta 1.0 ~ 1.5h. Pikeun kadua kalina, laju mesin greening nyaeta 15r / mnt, waktos greening nyaeta 5 nepi ka 7 menit, waktu peletakan sanggeus discharging mesin téh 2 jam, sarta ketebalan nyaeta ngeunaan 1.5cm. Naha héjo atawa henteu pikeun katilu kalina gumantung kana warna daun.

4. Withering jero rohangan alam

Kaayaan éksternal anu mangaruhan layu nyaéta suhu, kalembaban, ventilasi sareng ketebalan daun. Kamar layu kedah ventilasi dina sadaya sisi sareng ngahindarkeun sinar panonpoé langsung. Suhu anu cocog pikeun kamar layu nyaéta 23 ~ 26 ℃, sareng kalembaban relatif anu cocog nyaéta 65% ~ 75%. Kalembaban relatif gumantung kana rupa-rupa.

5. Kneading

1. syarat teknis

Knead lalaunan pikeun lila, nerapkeun tekanan dina tahapan, pencét enteng dina daun ngora jeung pencét beurat dina daun heubeul, mimiti lampu lajeng beurat, pikeun pinuh megatkeun up lumps. Laju curling ngahontal langkung ti 90%, sareng tingkat pegatna sél daun ngahontal langkung ti 80%.

2. Métode Kneading

Waktu keur ngagunakeun diea mesin rollinggumantung kana tenderness tina daun seger. Bahan baku ngora kedah dipencet enteng sareng kneaded kanggo waktos anu lami. Hiji pucukna jeung dua daun kudu kneaded pikeun 45 nepi ka 60 menit; hiji pucukna dua jeung tilu daun kudu kneaded pikeun 90 menit. Kneading awal nyaéta 60 menit. tea mie kudu kneaded deui, sarta waktu re-kneading téh 30 menit.

(1) Hiji kuncup sareng dua daun

Tekanan hawa salila 5 menit → tekanan hampang salila 10 menit → tekanan sedeng pikeun 5 nepi ka 15 menit → release tekanan salila 5 menit → tekanan sedeng pikeun 12 nepi ka 18 menit → release tekanan salila 5 menit.

(2) Hiji kuncup, dua atawa tilu daun

Kneading awal: tekanan hawa salila 5 menit → tekanan hampang salila 5 menit → tekanan sedeng salila 15 menit → tekanan leupas salila 5 menit → tekanan sedeng salila 12 menit → tekanan beurat salila 12 menit → tekanan leupas salila 5 menit; re-kneading (teh ayakan sanggeus deblocking jeung screening): tekanan lampu pikeun 3 menit → tekanan sedeng pikeun 3 menit → tekanan beurat pikeun 20 menit → tekanan leupas salila 4 menit.

(3) Bubuka leutik nepi ka sedeng

Kneading awal: tekanan hawa salila 3 menit → tekanan hampang salila 5 menit → tekanan sedeng salila 5 menit → tekanan beurat salila 17 menit → tekanan leupas salila 3 menit → tekanan hampang salila 3 menit → tekanan sedeng salila 5 menit → tekanan beurat salila 17 menit → tekanan leupas salila 5 menit.

Re-kneading (teh sanggeus deblocking jeung sifting): tekanan hampang salila 3 menit → tekanan sedeng salila 3 menit → tekanan beurat salila 20 menit → tekanan leupas salila 4 menit.

3. Deblocking jeung screening

Daun anu digulung dicabut ku amesin deblocking tea, nu merlukeun megatkeun up bola tea, kaasup kantong tea. Daun kneaded ngaliwatan ayakan kudu rata jeung ketebalan kudu 1 cm.

6. Férméntasi

1. syarat teknis

Suhu fermentasi tinamesin fermentasi teanyaeta 24 ~ 26 ℃, kalembaban anu 90% ~ 95%, sarta hawa seger. Waktu fermentasi di kamar fermentasi nyaéta 2 nepi ka 3 jam; fermentasi di lingkungan alam: 3 nepi ka 6 jam pikeun spring tea jeung 1 nepi ka 2 jam pikeun usum panas jeung gugur tea. Kandelna daun anu diferméntasi nalika sumebar nyaéta: hiji kuncup ngora kalayan hiji atanapi dua daun 4 dugi ka 6 cm, hiji kuncup dua atanapi tilu daun 6 dugi ka 8 cm, sareng anu pangleutikna 10 dugi ka 12 cm di tengahna. Pikeun fermentasi di lingkungan alam, suhu spring tea lemah sareng daunna kedah kandel, sedengkeun daun usum panas sareng gugur tea kedah ipis. Aduk sakali unggal 0,5 jam.

7. Ngagaringkeun

1. Panggang awal

Suhu garing gumantung kana darajat fermentasi daun tea. Suhu hawa pengeringan awal daun teh kalayan tingkat fermentasi normal nyaéta 100-110 ℃, sareng ketebalan daun anu sumebar nyaéta 1.5-2.0cm. Daun tea digaringkeun dina apengering teadugi aranjeunna 70-80% garing, lajeng ditinggalkeun pikeun niiskeun salila kira 1 jam. Ketebalan daun sumebar nyaéta 3-5 cm.

2. Seuneu suku

Suhu angin nyaéta 85 ~ 90 ℃, ketebalan daun sumebar nyaéta 2.0 ~ 2.5cm, sareng daunna garing dugi ka garing. drying sekundér, cooling di tengah, dumasar kana prinsip "suhu luhur, gancang, waktos pondok". Saatos drying awal, eusi Uap daun teh ngahontal kira 25%, lajeng daun teh anu leuwih tiis dina mesin. Sanggeus panas cukup, kandungan Uap daun teh nyaeta 5,5% nepi ka 6,5%.

3. Saringan

Numutkeun kana prosés ngayak kung fu black tea, bahan-bahanna dikumpulkeun sacara misah ti jalur diri, jalur awak buleud, sareng jalur awak cahaya. Themesin ayak teangalakukeun seleksi angin, seleksi bobot, sarta blending produk rengse.

4. Panggang

Teh kelas khusus, kelas kahiji, sareng kelas kadua biasana dilakukeun ku aroma kembang sareng buah. Hindarkeun seuneu anu luhur sareng anu lami pikeun mastikeun yén eusi Uap daun tea nyumponan standar. Suhu roasting tinamesin roasting teanyaeta ngeunaan 80 ° C. Tujuan tina tea tingkat katilu nyaéta pikeun ngaleungitkeun Uap, astringency, sareng rasa asing dina daun tea, ningkatkeun rasa mellowness, sareng nahan ambu kembang sareng buah dugi ka maksimal.