Ngagiling nyaéta léngkah anu paling penting dina prosés nyieun matcha, sareng a mesin ngagiling tea matcha batu mangrupa alat penting pikeun nyieun matcha. Bahan baku Matcha nyaéta sajenis potongan tèh leutik anu teu acan digulung. Aya dua kecap konci dina produksina: nutupan sareng ngukus. 20 dinten sateuacan tea musim semi dipilih, parancah kedah dipasang, ditutupan ku langsir reed sareng langsir jarami, kalayan tingkat shading langkung ti 98%. Aya ogé panutup basajan, nu ditutupan ku gauze palastik hideung, sarta laju shading ngan bisa ngahontal 70 ~ 85%. Percobaan geus ngabuktikeun yén ngagunakeun item tina bahan béda jeung kelir pikeun ngiuhan tea boga épék béda.

Panutup sareng shading ngarobih faktor lingkungan sapertos inténsitas cahaya, kualitas cahaya, sareng suhu, sahingga mangaruhan formasi kualitas aroma tea. Teh terbuka henteu ngandung B-santalol. Salian kandungan luhur sanyawa alifatik low-grade, komponén ambu séjén Eusi nyata leuwih handap tina tea ngiuhan ". Klorofil jeung asam amino tina green tea katutupan ngaronjat sacara signifikan. Karotenoid 1,5 kali tina budidaya di udara terbuka, jumlah total asam amino 1,4 kali tina budidaya cahaya alami, sareng klorofil 1,6 kali tina budidaya cahaya alami. Ku cara kieu, green tea grinded kuTea Daun Coét raos langkung saé.

Daun tea seger dipetik sareng digaringkeun dina dinten anu sami, nganggo aMesin Ngukus Teh. Panaliti nunjukkeun yén salami prosés ngukus, cis-3-hexenol, cis-3-hexene asétat, linalool sareng oksida-oksida sanés dina tèh ningkat sacara signifikan, sareng sajumlah ageung A-ionone, B-ionone sareng sanyawa ionon sanés, prékursor. Komponén aroma ieu mangrupikeun karotenoid, anu nyumbang kana aroma khusus sareng rasa Matcha.