Naon fiksasi tea?

Fiksasitina daun tea nyaéta prosés anu ngagunakeun suhu luhur pikeun gancang ngancurkeun aktivitas énzim, nyegah oksidasi sanyawa polifenol, ngabalukarkeun daun seger gancang leungit cai, sarta nyieun daun lemes, Nyiapkeun pikeun rolling jeung shaping. Tujuanana pikeun ngaleungitkeun bau héjo sareng ngajantenkeun seungit tea.

Naon tujuan fiksasi?

Biasana bahan baku pikeunprosés fiksasi tea nyaeta daun seger, nyaeta daun teh. Alkohol daun héjo dina daun seger ngagaduhan bau héjo anu kuat, sareng alkohol daun trans-héjo kabentuk saatos curing suhu luhur. Ku alatan éta, ngan sanggeus curing tiasa "ambeu héjo" tina daun seger dirobah jadi "aroma seger" tea. Ku alatan éta, loba teas nu teu rengse ogé boga hawa héjo tinimbang seungit seger.

Pentingna fiksasi

Fiksasimangrupakeun hambalan pisan kritis dina produksi tea, sabab salila prosés tasting tea, urang ngarasa kualitas tea, nu lolobana patali jeung pagawean. Contona: rasa héjo kuat sabab pot teu cukup haneut nalika ngagoreng atawa dicokot kaluar tina pot teuing mimiti na rengse saméméh tuntas digoréng.

Fiksasi téh kawas terminator a. Pembuat teh ngagoreng daun tehmesin fiksasi tea. Suhu mesin umumna 200 ~ 240 ° C. Suhu anu luhur tiasa nyababkeun énzim kaleungitan kagiatan. Maéhan énzim dina daun teh jeung ngajaga kualitas héjo caang tina green tea.

Beda antara fiksasi uap jeung fiksasi pan

Duanana diubaran dina suhu anu luhur, ngagunakeun suhu anu luhur pikeun ngancurkeun kagiatan énzim sareng ngajaga warna daun. Daun tea ngaleungitkeun bau jukut sareng ngaluarkeun seungit anu nyegerkeun.

Tapi,pan teacemaraingdilakukeun ku panas garing. Salah sahiji tujuan anu penting nyaéta pikeun ngabubarkeun Uap sareng ngajantenkeun daun lemes pikeun nyiapkeun lengkah salajengna tina twisting;

Curing uap ngagunakeun panas beueus. Saatos curing, eusi cai tea bakal ningkat. Ku alatan éta, teu saperti kneading, nu mangrupa lengkah saterusna tina ngagoreng jeung curing, daun tea-kapok ku uap ogé perlu léngkah pikeun miceun Uap. Métode pikeun miceun Uap ngawengku niupan kipas pikeun niiskeun, pemanasan sarta oyag garing.