Teh ngagugulungnujul kana prosés nu daun teh digulung kana strips handapeun aksi gaya, sarta jaringan sél daun ancur, hasilna mubah sedeng jus teh. Éta mangrupikeun prosés anu penting pikeun formasi rupa-rupa jinis tèh sareng formasi rasa sareng ambu. Darajat rolling biasana diukur ku "laju ruksakna jaringan sél", "laju strip", jeung "laju pegat tea". Nalika rolling, hal anu penting pikeun ngabedakeun antara rolling panas sarta rolling tiis, sarta nengetan pangaruh waktos rolling sarta tekanan dina rolling salila operasi.

Panas tur tiis rolling

Nu disebut rolling panas nujul kana rolling daun layu bari maranéhna masih panas, tanpa cooling aranjeunna handap; Nu disebut rolling tiis nujul kana prosés rolling daun héjo sanggeus maranéhanana geus dicokot kaluar tina pot jeung diwenangkeun pikeun niiskeun sababaraha waktu nepi ka suhu daun turun ka suhu kamar. Rolling ngamungkinkeun eusi sél daun (kayaning protéin, pektin, pati, jsb) pikeun nembus beungeut daun. Eusi ieu mibanda viskositas dina kandungan Uap nu tangtu, nu mangpaat pikeun rolling daun tea kana strips sarta salajengna ngalereskeun bentuk maranéhanana salila prosés drying. Daun kalayan tingkat umur sareng kelembutan anu béda-béda gaduh ciri cabang anu béda. Daun kalayan kelembutan anu luhur rentan ngabentuk jalur nalika digulung kusabab eusi selulosa anu rendah sareng eusi pektin anu luhur; Daun heubeul ngandung jumlah tinggi aci, sarta rolling aranjeunna bari aranjeunna panas mangpaatna pikeun aci neruskeun gelatinization jeung nyampur ogé kalawan zat séjén, kukituna ngaronjatkeun viskositas permukaan daun. Dina waktu nu sarua, dina aksi panas, selulosa softens sarta gampang ngabentuk strips. Tapi karugian tina rolling panas sering yén warna daunna rawan konéng sareng aya stagnasi cai. Ku alatan éta, pikeun daun anu lembut, aranjeunna rawan ngabentuk jalur nalika ngagulung. Dina raraga ngajaga warna alus sarta ambu, rolling tiis kudu dipaké; Pikeun daun anu asak, ngagulung nalika aranjeunna panas tiasa ngahontal penampilan anu langkung saé. Sanajan rolling panas boga dampak dina warna jeung ambu, daun heubeul geus boga ambu handap sarta héjo poék. Rolling panas leungiteun sababaraha klorofil, nu teu ngan boga saeutik pangaruh dina warna maranéhanana, tapi kadang ngajadikeun handap daun caang. Ku alatan éta, daun heubeul kudu subjected kana rolling panas. Daun seger anu biasa ditingali kalayan hiji kuncup, dua daun, sareng tilu daun anu lembut sedeng sareng kedah diuleni sacara lembut. Daun hejo kudu rada sumebar sarta kneaded nalika aranjeunna masih haneut. Pangawasaan rolling panas tur tiis kedah gumantung kana situasi husus.

waktos Rolling jeung tekanan

Duanana raket patalina jeung kudu dianggap babarengan, emphasizing ngan hiji aspék teu cukup. Seringna, aya kaayaan dimana waktos rolling henteu panjang, tapi kusabab tekanan kaleuleuwihan, batang sareng daun papisah, sareng daun anu digulung rusak sateuacan janten jalur. Gulung daun kedah ngahontal tingkat pegatna sél anu tangtu bari ngajaga integritas untaian, sareng laju strip kedah nyumponan sarat anu ditangtukeun. Pucuk anu lembut sareng bibit anu runcing kedah dijaga sareng henteu pegat. Salian jumlah daun anu pas, kedahna "waktos kedah dipastikeun sareng tekanan kedah pas". Lamun tekanan teu luyu, utamana lamun beurat teuing, pangaruh rolling inevitably bakal hésé ngajamin. Kusabab dina tekenan kaleuleuwihan, kuncup sareng daun pasti bakal pegat sareng ngarecah saatos sababaraha waktos. Sanajan waktu rolling pikeun daun maju diatur dina 20-30 menit, éta umumna teu sasaena pikeun nerapkeun tekanan atawa ngan tekanan lampu bisa dilarapkeun; Upami jinis daun maju ieu kakeunaan tekanan anu kaleuleuwihan, éta bakal nyababkeun strips tea anu teu lengkep sareng bibit rusak saatos 15-20 menit kneading. Janten, nalika kneading daun lembut, waktosna kedah dijamin tanpa nerapkeun tekanan atanapi nerapkeun tekanan anu hampang, sareng waktos kneading henteu tiasa pondok teuing. Ieu mangrupa sarana penting pikeun mastikeun yén "éta kudu tuntas kneaded, terus pegat kana strips, sarta diteundeun seukeut". Sabalikna, rolling daun heubeul hese minuhan sarat rolling tanpa nerapkeun tekanan beurat.

Dina raraga ngaronjatkeun efisiensi sarta ngurangan inténsitas kuli, sababaraha tipe assemblygilinding teatur pinuh otomatistea rolling jalur produksigeus dimekarkeun, nu bisa ngahontal lawang otomatis, timbangan jeung dahar, nutup, pressurization, sarta discharging sapanjang prosés. Parameter prosés ogé bisa disaluyukeun sangkan kualitas rolling leuwih controllable. Ku ngagunakeun téhnologi kontrol otomatis PLC sarta nganut formulir multi mesin beungkeut rolling na twisting, processing automation kontinyu tina multi mesin dahar jeung operasi siklus rolling geus kahontal. Tapi jenis ieu rolling na twisting Unit masih perlu ngaliwatan shutdown na agul dahar, sarta ngan achieves intermittent rolling kontinyu.

TIPS: Teh héjo ngagulung merlukeun mastering prinsip rolling hipu daun lembut sarta rolling beurat daun heubeul
Beurat, lilana, jeung métode rolling boga dampak signifikan dina kualitas green tea. Lamun teuing gaya dilarapkeun, jumlah badag jus tea bakal mudal, sarta sababaraha flavonoid gampang dioksidasi pikeun ngabentuk zat coklat hideung, nu detrimental kana warna daun teh; Dina waktu nu sarua, alatan ngaronjatna laju karuksakan sél, warna sup kandel tapi teu cukup caang. Lamun waktu kneading panjang teuing, zat polyphenolic rentan ka réaksi oksidasi dina suhu kamar, ngabalukarkeun warna sup ngahurungkeun konéng; Sanajan kitu, teu cukup rolling hasil dina rasa torek jeung warna, nu teu bisa ngabentuk bentuk kedap tur linier green tea, ngurangan kualitas éksternal na. Ku alatan éta, métode rolling na twisting béda salila ngolah boga épék béda dina kualitas tea.