Ayeuna, bubuk matcha utamina kalebet bubuk green tea sareng bubuk tea hideung. Téhnik ngolahna dijelaskeun sacara ringkes kieu.

1. Prinsip ngolah bubuk green tea

Bubuk green tea diolah tina daun tea seger ngaliwatan téknik sapertos nyebarkeun, perlakuan panyalindungan héjo, withering, rolling, dehidrasi sarta drying, sarta grinding ultrafine. Konci pikeun téknologi ngolahna nyaéta kumaha carana ningkatkeun laju nahan klorofil sareng ngabentuk partikel ultrafine. Salila pamrosésan, téknik panyalindungan héjo khusus mimiti diterapkeun nalika daun seger sumebar, dituturkeun ku layu suhu luhur pikeun ngancurkeun kagiatan polifenol oksidase sareng nahan sanyawa polifenol, ngabentuk rasa green tea. Tungtungna, partikel ultrafine dijieun maké téhnologi grinding ultrafine.

Karakteristik kualitas bubuk green tea: penampilan hipu jeung seragam, warna héjo caang, ambu luhur, rasa euyeub tur mellow, sarta warna sup héjo. Bubuk green tea ultra rupa sarua dina rasa jeung ambu ka green tea biasa, tapi warna na utamana héjo sarta partikel utamana rupa. Ku alatan éta, prinsip ngolah bubuk green tea ultrafine utamana reflected dina dua aspék: kumaha ngagunakeun téhnologi panyalindungan héjo pikeun nyegah karuksakan klorofil, ngabentuk warna héjo, sarta nerapkeun téhnologi crushing ultrafine pikeun ngabentuk partikel ultrafine.

① Wangunan warna héjo Empang: Warna héjo Empang caang tina tea garing sarta warna héjo Empang tina sup tea mangrupakeun ciri penting kualitas bubuk ultrafine green tea. Warna na utamana dipangaruhan ku komposisi, eusi, jeung proporsi zat warna anu dikandung dina daun tea seger sorangan jeung nu kabentuk salila ngolah. Salila ngolah green tea, alatan karuksakan signifikan tina klorofil a jeung rélatif kurang klorofil b, warna laun robah ti héjo jadi konéng salaku processing progresses; Salila ngolah, atom magnésium dina struktur molekul klorofil gampang diganti ku atom hidrogén alatan pangaruh asor jeung panas, hasilna oksidasi magnésium klorofil jeung robah warna ka warna tina héjo caang ka héjo poék. Ku alatan éta, dina raraga ngolah bubuk green tea ultrafine kalawan laju ingetan klorofil tinggi, hiji kombinasi éféktif perlakuan panyalindungan héjo sarta téhnologi processing dioptimalkeun kudu diadopsi. Dina waktos anu sami, kebon tea tiasa dianggo pikeun pengobatan shading sareng bahan daun seger tina variétas tangkal tea klorofil luhur tiasa dipilih pikeun produksi.

② Formasi partikel ultrafine: Partikel halus mangrupikeun ciri anu penting pikeun kualitas bubuk green tea. Saatos ngolah daun seger janten produk semi-rengse, serat pepelakan tèh garing rusak sareng daging daun ditumbuk pikeun ngabentuk partikel ku gaya luar. Kusabab kanyataan yén tèh mangrupikeun bahan nabati kalayan kandungan selulosa anu luhur, perhatian kedah diperhatoskeun:

a. Teh kudu garing. Sacara umum, tèh garing boga kandungan Uap kurang ti 5%.

b. Pilih metodeu anu cocog pikeun aplikasi gaya éksternal. Darajat pulverization tea beda-beda gumantung kana gaya éksternal nimpah eta. Ayeuna, metodeu utama anu dianggo nyaéta ngagiling roda, panggilingan bola, pulverisasi aliran hawa, pulverisasi beku, sareng palu rod lempeng. Ku ngahasilkeun épék fisik sapertos geser, gesekan, sareng geter frekuensi tinggi dina daun tèh, serat pepelakan tèh sareng sél mésofil dirobih pikeun ngahontal pulverisasi ultrafine. Panalungtikan geus ditémbongkeun yén pamakéan palu rod lempeng pikeuntea crushingpaling cocog.

c. Kontrol suhu bahan tea: Dina prosés grinding ultrafine, sakumaha daun teh ditumbuk, suhu bahan terus naek, sarta warna bakal ngahurungkeun konéng. Ku alatan éta, alat-alat crushing kudu dilengkepan alat cooling pikeun ngadalikeun suhu bahan. Kelembutan sareng keseragaman bahan baku daun seger mangrupikeun dasar bahan pikeun kualitas bubuk green tea ultrafine. Bahan baku pikeun ngolah bubuk green tea umumna cocog pikeun spring jeung gugur tea daun seger. Numutkeun kana panilitian Institut Panaliti Teh Cina Akademi Élmu Pertanian, eusi klorofil dina daun seger anu dianggo pikeun ngolah bubuk green tea kedah langkung luhur 0,6%. Nanging, dina usum panas, daun teh seger gaduh eusi klorofil anu rendah sareng rasa pait anu kuat, sahingga henteu cocog pikeun ngolah bubuk green tea ultrafine.

Léngkah pangolahan bubuk green tea: daun seger disebarkeun pikeun pengobatan panyalindungan héjo →uap layu(atawa drum withering), hiji daun ditumbuk jadi potongan (drum withering dipaké, prosés ieu teu diperlukeun) →ngagugulung→ block screening → dehidrasi sarta drying → grinding ultrafine → bungkusan produk rengse.