Léngkah ngolah bubuk matcha green tea:

(1) lapak daun seger
Sarua sareng prosés pangolahan sareng panyebaran green tea. Nyebarkeun daun seger beresih dikumpulkeun thinly dina papan awi di tempat tiis tur ventilated pikeun ngidinan daun leungit sababaraha Uap. Ketebalan panyebaran umumna 5-10cm. Waktos anu biasa pikeun nyebarkeun tea nyaéta 8-10 jam kanggo spring tea sareng 7-8 jam kanggo tea usum gugur. Nyebarkeun daun seger dugi kuncup sareng daun lemes sareng warna daunna héjo poék, kalayan leungitna beurat 5% dugi ka 20%. Salila prosés panyebaran daun seger, gumantung kana laju prosés layu, perlu terus-terusan nangkep ketebalan anu béda sareng tingkat ventilasi tina nyebarkeun daun seger, sareng nyaluyukeun waktos nyebarkeun iraha waé.

(2) perlakuan panyalindungan héjo
Prosés panyalindungan héjo dilaksanakeun nalika prosés nyebarkeun daun seger. Lamun disimpen 2 jam saméméh withering, panawaran rasio konsentrasi tangtu protectant héjo ka daun tea seger pikeun perlakuan téhnologi panyalindungan héjo, sahingga eta mawa pangaruh jeung ngahasilkeun éfék panyalindungan héjo. Perlakuan panyalindungan héjo perlu
Kudu ati lamun flipping, sarta ulah ngabalukarkeun karuksakan mékanis kana daun seger pikeun nyegah eta tina ngarobah beureum sarta mangaruhan kualitas bubuk green tea ultrafine.

(3) Réngsé syuting
Tujuan withering sarua jeung nu ngolah green tea biasa, dimaksudkeun pikeun ngancurkeun aktivitas énzim dina daun seger, nyegah oksidasi énzimatik sanyawa polyphenolic, nyegah daun ti ngarobah beureum, sarta mastikeun warna héjo seger jeung sup jelas. warna bubuk tea. Nguapkeun sabagian cai di jero daun, ngirangan tekanan turgor sél, ningkatkeun daya tahan, sareng ngajantenkeun daun langkung lemes. Nalika cai di jero daun ngejat, éta ngaluarkeun ambu jukut, laun-laun ngungkabkeun zat aromatik titik luhur, anu kondusif pikeun formasi seungit.

Téhnik fiksasi: Pembunuhan suhu anu luhur diperyogikeun, tapi suhuna henteu kedah luhur teuing. Upami teu kitu, sanajan aktivitas énzim ancur gancang, parobahan physicochemical zat séjén dina daun teu bisa réngsé dina waktu, nu teu kondusif pikeun formasi kualitas bubuk tea ultrafine. Prosés withering bubuk green tea ultrafine bisa dilumangsungkeun maké withering drum jeung métode withering uap.

① Drum withering: Sarupa jeung withering of green tea biasa. Laju rotasi silinder salila prosés pagawean nyaeta 28r / mnt. Lamun hawa di puseur outlet disederhanakeun ngahontal 95 ℃ atawa saluhureuna, prosés dahar sabeulah dimimitian, sarta waktu nu diperlukeun 4-6 menit pikeun ngarengsekeun prosés pagawean.

② Uap layu: Ngagunakeun uap-suhu luhur dihasilkeun ku mesin layu uap, aktivitas énzim dina daun seger ieu passivated ngaliwatan infiltrasi uap gancang. Salaku conto, mesin sterilisasi uap 800KE-MM3 anu diproduksi di Jepang dianggo pikeun sterilisasi. Tekanan cai pikeun sterilisasi uap nyaéta 0.1MPa, volume uap nyaéta 180-210kg / h, laju pangiriman nyaéta 150-180m / mnt, inclination silinder nyaéta 4-7 °, sareng laju rotasi silinder nyaéta 34 -37r/min. Lamun kandungan Uap daun seger luhur, aliran uap kudu dikawasa nepi ka maksimum 270kg / h, laju conveying kedah 180-200m / mnt, inclination tina panempatan tube disederhanakeun kedah 0 ° ~ 4, sarta laju rotasi tube disederhanakeun kedah 29-33r / mnt. Salila prosés withering, perhatian kudu dibayar ka konsistensi suhu uap, sarta parobahan dadakan dina suhu kudu dihindari. Métode layu anu béda-béda gaduh pangaruh anu béda-béda dina komponén kimia utama dina daun anu layu. Teh héjo anu dibantuan gelombang mikro gaduh kandungan polifenol anu paling luhur, dituturkeun ku green tea pan goreng sareng green tea dibantuan uap.

Sanajan layu gelombang mikro jeung layu uap boga lilana rélatif pondok, daun seger masih kudu ngalaman perlakuan dehidrasi sanggeus layu uap, hasilna panurunan signifikan dina kandungan polifenol tea salila prosés dehidrasi; Eusi asam amino anu pangluhurna di pan frying na withering, sakumaha pan frying na withering waktos leuwih panjang sarta hidrolisis protéin cukup, eusi asam amino naek; Eusi klorofil, uap killing daun héjo leuwih luhur ti microwave killing daun héjo, sarta microwave killing daun héjo leuwih luhur ti pan frying killing daun héjo; Aya sakedik parobahan dina eusi gula larut sareng ekstrak cai. Babandingan fénol / amonia uap dibunuh bubuk green tea ultrafine nyaéta pangleutikna, ku kituna rasa uap ditelasan bubuk green tea ultrafine langkung seger sareng langkung mellow. Beda dina eusi klorofil nangtukeun yén warna uap dibunuh ultrafine green tea bubuk leuwih hade tinimbang nu microwave tiwas sarta pan digoréng tiwas.

(4) Saatos uap layu, eusi cai daun dehulled naek alatan suhu luhur sarta infiltrasi uap gancang. Daunna lemes sareng gampang lengket kana rumpun. Ku alatan éta, daun dehulled sanggeus withering uap kudu langsung nempatkeun kana mesin dehulling pikeun dehulling, sarta leuwih tiis tur dehydrated ku angin nu kuat. Daun teunggeulan kudu dilaksanakeun dina speed konstan pikeun mastikeun yén leungitna cai daun héjo ditelasan sedeng, guna mastikeun kualitas produk bubuk green tea ultrafine. Lamun metodeu roller killing dipaké pikeun ngolah bubuk green tea ultrafine, prosés ieu teu diperlukeun.

(5) Ngusapan jeung ngulisik
Alatan crushing ahir bubuk green tea ultrafine, aya teu kudu mertimbangkeun kumaha mempermudah shaping salila prosés rolling. Waktu rolling leuwih pondok batan green tea biasa, sarta tujuan utamana pikeun ngancurkeun sél daun jeung ningkatkeun konsentrasi ultrafine green tea powder rasa. Téknologi rolling kudu ditangtukeun dumasar kana kinerja mesin rolling, kitu ogé umur, tenderness, uniformity, sarta kualitas withering daun. Perhatian khusus kedah dibayar pikeun ngawasaan aspék téknis sapertos jumlah tuang daun, waktos, tekanan, sareng gelar rolling supados ningkatkeun kualitas rolling sareng mastikeun kualitas produk bubuk green tea ultrafine. Ngagunakeun mesin rolling 6CR55 pikeun rolling, dianjurkeun jumlah dahar daun cocog 30kg per ember atawa unit. Tekanan sareng waktos, daun lembut nyandak sakitar 15 menit, kalayan tekanan hampang salami 4 menit, tekanan beurat salami 7 menit, sareng tekanan hampang salami 4 menit sateuacan dikaluarkeun tina mesin; Daun anu lami nyandak sakitar 20 menit, kalebet 5 menit mencét lampu, 10 menit mencét beurat, sareng 5 menit deui mencét lampu sateuacan dikaluarkeun tina mesin; Gelar anu cocog pikeun kneading nyaéta nalika daunna rada ngagulung, jus tea nyerep kaluar, sareng panangan karasa caket tanpa clumping.

(6) Beulah jeung screening
Pamisahan sareng saringan mangrupikeun prosés anu penting anu kedah dilaksanakeun saatos ngagulung sareng ngagulung. Kusabab bocorna jus tea tina daun anu digulung, éta gampang nempel kana gumpalan. Upami teu dipisahkeun sareng disaring, produk garing bakal kagaringan henteu rata sareng warna henteu héjo. Saatos ngabongkar sareng saringan, ukuran daun dasarna sami. Lajeng, daun diayak kneaded deui pikeun ngahontal gelar konsisten kneading, nu mangpaat pikeun ngaronjatkeun warna jeung kualitas produk bubuk ultrafine green tea.

(7) Dehidrasi jeung drying
Ieu dibagi jadi dua tahap: drying awal jeung suku drying, salila cooling jeung prosés recovery Uap diperlukeun.

① Pengeringan awal: Tujuan pengeringan awal sami sareng pengeringan awal green tea. Prosés pengeringan awal réngsé dina kaayaan suhu sareng kalembaban anu tangtu. Dina waktos ayeuna, kusabab kandungan Uap anu luhur dina daun, klorofil ancur pisan dina kaayaan beueus sareng panas, sareng sékrési zat aromatik anu ngagolak rendah dihalang, anu henteu kondusif pikeun transformasi kualitas bubuk green tea ultrafine. . Panaliti mendakan yén pengeringan gelombang mikro mangrupikeun metode anu langkung saé pikeun pengeringan awal bubuk green tea ultrafine. Metoda ieu boga waktu dehidrasi pondok tur mangpaat pikeun ngaronjatkeun laju ingetan eusi klorofil jeung kualitas indrawi bubuk green tea ultrafine.

② Foot drying: Tujuan drying foot nyaeta neruskeun ngejat cai, ngurangan kandungan Uap salila nyieun daun ka handap 5%, bari ngamekarkeun ambu tea. Éta langkung saé ngagunakeun metode pengeringan gelombang mikro pikeun suku garing. Frékuénsi pemanasan magnetron gelombang mikro: 950MHz, kakuatan gelombang mikro: 5.1kW kakuatan Transmisi: kakuatan 83%, lebar sabuk conveyor: 320mm, waktos gelombang mikro: 1.8-2.0min. Disarankeun pikeun eusi Uap tea garing janten kirang ti 5%.

(8) pulverization ultrafine

Kualitas partikel ultrafine bubuk green tea ultrafine utamana ditangtukeun ku tilu faktor di handap ieu:

① Eusi Uap produk semi-réngsé: Eusi Uap produk semi-réngsé diolah jeung bubuk green tea ultrafine kudu dikawasa handap 5%. Nu leuwih luhur kandungan Uap produk semi-rengse, nu hadé kateguhan serat, sarta harder éta pikeun serat jeung daging daun megatkeun dina gaya éksternal.

② Métode aplikasi gaya éksternal: Serat jeung daging daun tutuwuhan teh garing semi-rengse kudu pegat jeung ditumbuk ku gaya éksternal pikeun ngabentuk partikel ultrafine bubuk green tea ultrafine. Diaméter partikel béda-béda gumantung kana gaya luar anu diterapkeun (metoda crushing). Duanana kabayang grinding sarta ball panggilingan métode dipaké pikeun crushing handapeun aksi gaya rotational, nu teu kondusif kana narekahan sarta crushing of tea batang sarta batang; Jinis rod lempeng dumasar kana prinsip hammering, nu boga fungsi shearing, gesekan, sarta tearing. Ieu crushes serat tutuwuhan tea garing sarta daging daun tuntas sarta boga pangaruh alus.

③ Suhu tea bahan ditumbuk: warna héjo sareng partikel halus mangrupikeun faktor utama anu mangaruhan kualitas bubuk green tea ultrafine. Dina prosés grinding ultrafine, sakumaha waktu grinding prolongs, tea bahan ditumbuk ngalaman gesekan sengit, shearing, sarta tearing antara bahan, nu dibangkitkeun panas sarta ngabalukarkeun suhu tea bahan crushed mun terus naek. Klorofil musnah dina pangaruh panas, sareng warna bubuk green tea ultrafine janten konéng. Ku alatan éta, dina mangsa proses crushing bubuk green tea ultrafine, suhu tea bahan crushed kudu mastikeun dikawasa, sarta alat crushing kudu dilengkepan alat cooling.
Metodeu ayeuna loba dipaké pikeun crushing bubuk tea ultrafine di Cina nyaéta aliran hawa crushing. Tapi, bubuk tea ultrafine dihasilkeun ku pulverization aliran hawa boga gelar handap pulverization, sarta alatan aliran hawa-speed tinggi rélatif salila operasi pulverization, komponén volatile gampang dibawa kabur, hasilna ambu produk low.
Panalungtikan geus ditémbongkeun yén diantara metodeu utama ayeuna dipaké, kayaning panggilingan kabayang, crushing aliran hawa, crushing beku, sarta hammering rod lempeng, rod lempeng hammering metoda crushing paling cocog pikeun crushing daun tea. Parabot pulverization dirancang jeung dijieun dumasar kana prinsip hammering rod lempeng boga kali pulverization ultrafine béda alatan tenderness béda tina bahan baku. The heubeul bahan baku, beuki lila waktu pulverization. Parabot crushing ultrafine ngagunakeun prinsip palu rod lempeng dipaké pikeun naksir daun tea, kalawan waktu crushing 30 menit sarta jumlah dahar daun 15 kg.

(8) bungkusan produk rengse
Produk bubuk green tea ultra-halus gaduh partikel leutik sareng gampang nyerep Uap tina hawa dina suhu kamar, nyababkeun produkna rungkun sareng rusak dina waktos anu pondok. Olahan bubuk tea ultrafine kudu promptly rangkep jeung disimpen dina gudang tiis kalawan kalembaban relatif handap 50% sarta rentang hawa 0-5 ℃ pikeun mastikeun kualitas produk.