Fermentasi mangrupikeun prosés konci dina ngolah tea hideung. Sanggeus fermentasi, warna daun robah tina héjo jadi beureum, ngabentuk ciri kualitas sup daun beureum tea beureum. Hakekat fermentasi teh hideung nyaéta yén dina aksi rolling daun, struktur jaringan sél daun ancur, mémbran vacuolar semi permeabel ruksak, perméabilitas ngaronjat, sarta zat polyphenolic pinuh dikontak ku oxidases, ngabalukarkeun réaksi énzimatik of polyphenolic. sanyawa jeung ngahasilkeun runtuyan oksidasi, polimérisasi, kondensasi jeung réaksi séjén, ngabentuk zat berwarna kayaning theaflavin jeung thearubigin, bari ngahasilkeun zat kalawan aroma husus.

Kualitas tinafermentasi tea hideungAya hubunganana sareng faktor sapertos suhu, kalembaban, suplai oksigén, sareng lilana prosés fermentasi. Biasana, suhu kamar dikontrol sakitar 20-25 ℃, sareng disarankeun pikeun ngajaga suhu daun anu diferméntasi sakitar 30 ℃. Ngajaga kalembaban hawa di luhur 90% mangpaat pikeun ningkatkeun kagiatan polifenol oksidase sareng ngagampangkeun formasi sareng akumulasi theaflavin. Salila fermentasi, jumlah badag oksigén diperlukeun, jadi hal anu penting pikeun ngajaga ventilasi alus tur nengetan dissipation panas sarta ventilasi. Ketebalan panyebaran daun mangaruhan ventilasi sareng suhu daun. Upami panyebaran daun kandel teuing, ventilasi anu goréng bakal kajantenan, sareng upami panyebaran daunna ipis teuing, suhu daun moal gampang katahan. Ketebalan nyebarkeun daun umumna 10-20 cm, sareng daun ngora sareng bentuk daun anu leutik kedah disebarkeun ipis; Daun heubeul jeung bentuk daun badag kudu nyebarkeun kaluar kandel. Nyebarkeun kandel nalika suhu handap; Nalika suhu luhur, éta kedah disebarkeun ipis. Panjang waktos fermentasi beda-beda pisan gumantung kana kaayaan fermentasi, darajat rolling, kualitas daun, rupa tea, jeung usum produksi, sarta kudu dumasar kana fermentasi sedeng. Waktu fermentasi teh hideung Mingyou Gongfu umumna 2-3 jam

Darajat fermentasi kedah taat kana prinsip "resep lampu leuwih beurat", sarta standar sedeng nyaéta: daun fermentasi leungit ambu héjo sarta jukut maranéhanana, boga ambu kembang jeung fruity béda, sarta daun robah warna ka warna beureum. Jero warna daun ferméntasi rada béda jeung usum jeung umur sarta tenderness daun seger. Umumna, spring tea téh konéng beureum, bari tea usum panas beureum konéng; Daun anu lembut ngagaduhan warna beureum saragam, sedengkeun daun anu lami warnana beureum sareng semu héjo. Upami fermentasi henteu cekap, seungit daun teh bakal najis, kalayan warna héjo. Saatos brewing, warna sup bakal beureum saulas, rasa bakal héjo sarta astringent, sarta daun bakal boga kembang héjo di handap. Upami fermentasi kaleuleuwihan, daun teh bakal seungit sareng kusam, sareng saatos diseduh, warna sup bakal beureum, poék, sareng mendung, kalayan rasa polos sareng daun beureum sareng poék sareng seueur jalur hideung di handapeun. Lamun seungitna haseum, éta nunjukkeun yén fermentasi geus kaleuleuwihan.

Aya rupa-rupa métode fermentasi pikeun tea hideung, kaasup fermentasi alam, chamber fermentasi, sarta mesin fermentasi. Fermentasi alami mangrupikeun metode fermentasi anu paling tradisional, anu ngalibatkeun nempatkeun daun anu digulung dina karanjang awi, nutupan aranjeunna ku lawon beueus, sareng nempatkeun aranjeunna dina lingkungan jero ruangan anu ventilasi ogé. Ruang fermentasi mangrupikeun rohangan mandiri anu khusus diatur dina bengkel ngolah tea pikeun fermentasi tea hideung. Mesin fermentasi parantos ngembangkeun gancang sareng seueur dianggo dina taun-taun ayeuna kusabab kamampuan pikeun ngahontal kontrol suhu sareng kalembaban nalika fermentasi.

Ayeuna, mesin fermentasi utamana diwangun ku mesin fermentasi kontinyu jeung kabinetMesin fermentasi tea.

Mesin fermentasi kontinyu boga struktur dasar sarupa dryer plat ranté. Daun olahan disebarkeun rata dina saratus piring daun pikeun fermentasi. Ranjang piring daun saratus disetir ku transmisi variabel anu terus-terusan sareng dilengkepan ventilasi, humidifikasi, sareng alat panyesuaian suhu. Ieu cocog pikeun garis produksi otomatis kontinyu teh hideung.

Jenis kotakhideung Tea fermentasi mesindatangna dina rupa-rupa jenis, kalawan struktur dasar sarupa baking jeung mesin rasa. Aranjeunna gaduh kontrol suhu sareng kalembaban anu stabil, tapak suku leutik, sareng operasi anu gampang, ngajantenkeun aranjeunna cocog pikeun sagala rupa usaha ngolah tea leutik sareng sedeng.

Mesin fermentasi visualisasi tea beureum utamana ngarengsekeun masalah pencampuran anu hese, ventilasi anu teu cekap sareng suplai oksigén, siklus fermentasi panjang, sareng observasi sesah kaayaan operasi dina alat fermentasi tradisional. Ieu adopts a puteran aduk jeung struktur scraper fléksibel, sarta boga fungsi kayaning status fermentasi katempo, péngkolan timed, hawa otomatis tur kalembaban kontrol, sarta dahar otomatis tur discharging.

TIPS

Sarat pikeun ngadegkeun kamar fermentasi:

1. The chamber fermentasi utamana dipaké pikeun operasi fermentasi tea hideung sanggeus rolling, sarta ukuranana kudu luyu. Wewengkon kudu ditangtukeun dumasar kana puncak produksi perusahaan.
2. Panto jeung jandéla kudu appropriately nyetél pikeun mempermudah ventilasi jeung ulah sinar panonpoé langsung.
3. Hadé pisan mun éta boga lanté semén kalawan ditches sabudeureun pikeun gampang flushing, sarta kudu aya euweuh juru maot nu hese siram.
4. pemanasan indoor jeung alat humidification kudu dipasang pikeun ngadalikeun hawa indoor dina rentang 25 ℃ nepi ka 45 ℃ jeung kalembaban relatif dina lingkup 75% nepi ka 98%.
5. Rak fermentasi dipasang di jero kamar fermentasi, kalayan 8-10 lapisan dipasang dina interval 25 séntiméter unggal. Baki fermentasi movable diwangun, kalayan jangkungna kira-kira 12-15 séntiméter.