Teh hideung, anu pinuh diferméntasi, nyaéta tea anu paling dikonsumsi di dunya. Nalika diolah, éta kedah ngalaman layu, ngagulung sareng fermentasi, anu nyababkeun réaksi biokimia kompléks zat anu dikandung dina daun tea sareng pamustunganana ngalahirkeun rasa anu unik sareng pangaruh kaséhatan. Anyar-anyar ieu, tim panaliti anu dipimpin ku Prof. WANG Yuefei ti College of Agriculture and Biotechnology, Zhejiang University, parantos ngadamel sababaraha kamajuan dina hal formasi kualitas sareng fungsi kaséhatan tea hideung.

Ku ngagunakeun evaluasi indrawi sareng métabolomik pikeun nganalisis épék tina parameter pamrosésan anu béda dina sanyawa volatile sareng non-volatile tina Zijuan black tea, tim mendakan yén asam phenylacetic sareng glutamin sacara signifikan pakait sareng aroma sareng rasa tea hideung Zijuan, masing-masing. sahingga nyadiakeun rujukan pikeun optimasi téhnik ngolah Zijuan black tea (Zhao et al., LWT -Élmu pangan jeung Téhnologi, 2020). Dina panilitian saterasna, aranjeunna mendakan yén konsentrasi oksigén tiasa ngamajukeun katékin, glikosida flavonoid sareng asam fénolat, sareng oksidasi katékin tiasa ngagancangkeun degradasi asam amino pikeun ngabentuk aldehida anu volatil sareng ngamajukeun oksidasi asam fénolat, ku kituna ngirangan astringency sareng pait sareng ningkatkeun inténsitas umami. , nu nyadiakeun wawasan novél kana formasi qualify tea hideung. Papanggihan ieu panalungtikan diterbitkeun dina artikel nu judulna "fermentasi Oksigén-enriched ngaronjatkeun rasa tea hideung ku cara ngurangan métabolit pait jeung astringent" dina jurnal.Pangan Panalungtikan Internasionaldina Juli 2021.

Parobahan métabolit nonvolatile nalika ngolah mangaruhan kualitas sareng fungsi kaséhatan poténsial tea hideung. Dina Nopémber 2021, tim éta nyebarkeun artikel aksés kabuka anu judulna "Perubahan métabolit nonvolatile salami pamrosésan teh hideung Zijuan mangaruhan poténsi pelindung dina HOEC anu kakeunaan nikotin" dina jurnal.Dahareun & Fungsi. Panaliti ieu nunjukkeun yén leusin, isoleusin, sareng tirosin mangrupikeun produk hidrolisis utama nalika layu, sareng theaflavin-3-gallate (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) sareng theaflavin-3 ,3'-gallate (TFDG) utamana kabentuk salila rolling. Salaku tambahan, oksidasi glikosida flavonoid, katékin sareng katékin dimérik lumangsung nalika fermentasi. Salila drying, konversi asam amino jadi dominan. Parobihan theaflavin, sababaraha asam amino sareng glikosida flavonoid ngagaduhan pangaruh anu signifikan dina résistansi tea hideung Zijuan kana tatu sél épitél lisan manusa anu disababkeun ku nikotin, nunjukkeun yén pengayaan bahan aktif khusus sareng ningkatkeun fungsi khusus tea hideung ku cara ningkatkeun. prosés manufaktur tea hideung bisa jadi hiji gagasan akalna pikeun ngolah produk tea.

Dina bulan Désémber 2021, tim éta nyebarkeun tulisan sanés anu judulna "Teh Hideung Ngurangan Kacilakaan Paru-paru anu Diakibatkeun Partikulat Materi ngalangkungan Sumbu Gut-Lung dina Mencit" dinaJurnal ngeunaanKimia Pertanian sareng Pangan. Panaliti ieu nunjukkeun yén beurit anu kakeunaan PM (particulate matter) nunjukkeun setrés oksidatif sareng peradangan dina paru-paru, anu tiasa ngirangan sacara signifikan ku asupan infus tea hideung Zijuan dina cara anu gumantung kana konsentrasi. Narikna, fraksi étanol-leyur (ES) sareng fraksi endapan étanol (EP) nunjukkeun épék anu langkung saé tibatan TI. Salajengna, cangkok microbiota fecal (FMT) ngungkabkeun yén mikrobiota usus dibédakeun deui ku TI sareng fraksina tiasa langsung ngaleungitkeun tatu anu disababkeun ku PMs. Sajaba ti éta, nuLachnospiraceae_NK4A136_grouptiasa janten mikroba usus inti anu nyumbang kana panyalindungan EP. "Hasil ieu némbongkeun yén asupan poean teh hideung jeung fraksi na, utamana EP, bisa alleviate tatu paru-paru PM-ngainduksi via sumbu Gut-paru di mencit, ku kituna nyadiakeun rujukan téoritis pikeun fungsi kaséhatan teh hideung," ceuk Wang.