Lebaka le ka sehloohong leo ka lona tee ea Pu'er e lokelang ho phekoloa keMochini oa ho lokisa Teake ho thibela tšebetso ea li-enzyme makhasing a macha ka mocheso o itseng, ka hona ho qoba ho hlaha ha lik'hemik'hale tse hlahisoang ke li-enzyme.

Ka mor'a lipatlisiso tsa nako e telele, ho ile ha fumanoa hore mosebetsi oa enzyme makhasi a macha a matla haholo ha mocheso oa makhasi o le 40 ℃ ~ 45 ℃. Ha mocheso oa makhasi o fihla ho 70 ℃, ts'ebetso ea enzyme e tla thibeloa haholo. Ha mocheso oa makhasi o fihla ho 80 ℃ ~ Ho 85 ° C, enzyme ha e sebetse.

E le hore tee ea Pu'er e tsoele pele ho lokolla bokhoni ba eona nakong ea botsofali ba morao-rao le ho finyella phello e ntle ea botsofali e bonolo, tee e ncha e ka har'aMochini oa ho lokisa Tea. Le hoja tee ea Pu'er e seng e tsofetse ka mocheso o tloaelehileng e boloka motheo oa botsofali ba morao-rao ho isa tekanyong e phahameng, nakong ea tee e ncha Tatso ha e ntle ka ho fetisisa, mohlala, monko ha o phahame ka ho lekaneng, sopho e monate. ha e monate ka ho lekaneng, joalo-joalo.

Matsatsing ana, li-tea tse ngata tsa Pu'er li rekisoa 'marakeng ha li le ncha. E le ho fumana thekiso e ntle, bahoebi ba sebelisa polelo e atisang ho utloisisoa hampe ea hore "ho bolaea enzyme ho tla ama phetoho ea morao-rao ea tee ea Pu'er", ka mocheso o tlase le ho halika nako e telele. mokhoa oa ho boloka ts'ebetso ea enzyme, hape o fumane hore mocheso o tlase le ho halika nako e telele ho ka etsa hore tee e ncha e bontše tatso e ntle.

Ka nako e teleleMochine oa ho tšela teeka wok ea mocheso o tlaase, monko oa lipalesa oa tee e ncha e matla, 'mala oa sopho o fetoha haholoanyane, monate o kenang monyako o hlakile haholoanyane, joalo-joalo Leha ho le joalo, mocheso o tlaase le oa nako e telele oa ho halika o tla thibela enzyme. ha e sa sebetse, 'me hamorao polokelo e tla baka karabelo ea enzymatic oxidation e ts'oanang le ea tee e ntšo. Haeba mocheso oa lekhasi o le tlase haholo, o tla etsa hore ho belisoa ka pitseng. Ho halika ha nako e telele ho tla etsa hore makhasi a lahleheloe ke metsi a mangata, e leng se tla etsa hore makhasi a tee a se ke a phutholoha.mochini o rolang. Lero la tee le qhibiliha haholo ha le qetile, le fella ka ho qhibiliha ho lekaneng ha tee e entsoeng, joalo-joalo Nakong ea polokelo ea morao-rao, monko o tla fokolisa butle-butle kapa o nyamele, sopho ea tee e ke ke ea e-ba boima ka ho lekaneng, 'me tatso e tla fetoha bland. .