Ha re bua ka tee, ho bonahala re utloa monko o motala, o foreshe, le monko o monate. Tee, e tsoetsoeng pakeng tsa leholimo le lefatše, e etsa hore batho ba ikutloe ba khobile matšoafo ba bile ba e-na le khotso. Makhasi a tee, ho tloha ho kha lekhasi le le leng ho ea ho pona, ho omisoa ha letsatsi, 'me qetellong a fetoha monko o monate ka leleme, a amana haufi-ufi le "tala". Joale, tee e ka sebetsoa ka litsela tse kae?

1. Ho lokisa tee
Ho thoeng ke fixation e bua ka ho timetsoa ha lesela la makhasi a hloekileng. Theho lokisa teets'ebetso e kenyelletsa ho nka mehato e phahameng ea mocheso ho fetola ka potlako litaba tsa makhasi a macha. Joalo ka ha ho tsebahala, tee e na le ntho e bitsoang enzyme, e leng macromolecule ea tlhaho e nang le ts'ebetso ea biocatalytic. Ke biocatalyst e ka potlakisang kapa ea fokotsa lebelo la karabelo ea lik'hemik'hale, empa ha e fetole tataiso le lihlahisoa tsa karabelo. Li-enzyme hangata li entsoe ka liprotheine (tse seng kae ke RNA), 'me tšebetso ea tsona e susumetsoa habonolo ke lintlha tse kang mocheso le tikoloho ea lik'hemik'hale (joalo ka boleng ba pH).
Li-enzyme li ba le tšenyo e ke keng ea etsolloa sebopeho sa limolek'hule tsa protheine tlas'a mocheso o phahameng, e leng se bakang tahlehelo e felletseng ea ts'ebetso ea enzyme. "Ho pona" ha makhasi a tee ho sebelisa thepa e thibelang mocheso o phahameng oa li-enzyme ho thibela tšebetso ea oxidase makhasi a macha ka nako.

Morero o ka sehloohong oa ho lokisa tee ke ho sebelisa mocheso o phahameng ho senya ts'ebetso ea polyphenol oxidase makhasi a macha ka nako e khuts'oane, ho thibela polyphenol enzyme catalyzed oxidation, le ho etsa hore likahare li thehe litšobotsi tsa boleng ba tee ea Pu'er joalo ka 'mala. , monko, le tatso tlas'a ketso e seng enzymatic. Qingqing e ka boela ea tlosa mongobo o itseng, ea fetola makhasi ho tloha ho thata ho ea ho bonolo, ho etsa hore ho be bonolo ho luba le ho bopeha. Ho feta moo, ho pona ho ka tlosa monko oa joang oa makhasi a macha, ho lumella makhasi a tee ho ntša monko o monate oa tee. Ka bokhutšoanyane, ho senya mokhatlo le sebopeho sa makhasi a hloekileng, ho fetola sebōpeho le boleng ba makhasi a hloekileng, le ho beha motheo o motle bakeng sa boleng bo ikhethang ba makhasi a tee ke morero oa ho pona le motheo oa mekhoa ea theknoloji e pona.

2 Ho chesoa ke letsatsi

Makhasi a macha a omisitsoeng ke letsatsi ka mor'a ho lokisoa le ho pitikoloha a bitsoa "tee e tala e omisitsoeng ke letsatsi". Tee e ikhethang ea Yunnan ea Pu'er e tlameha ho omisoa ke letsatsi pele e ka fetoloa tee ea Pu'er. Ho omisa letsatsi, joalo ka ha lebitso le bolela, ho bolela mokhoa oa ho omisa tee e tala e omisitsoeng ke letsatsi. Ho omisa letsatsi ho bolela mokhoa oa ho omisa tee e tala, eseng mokhoa oa ho pona. Mokhoa o tloaelehileng oa tlhahiso ea tee ea Pu'er ke: ho kha, ho hasana, ho pona, ho pholisa, ho pitika le ho omisa. Ho omisa letsatsi ke mokhoa oa ho omisa ka mor'a ho phutha. Phapang ea bohlokoa lipakeng tsa tee e omisitsoeng ke letsatsi le mekhoa e meng ea ho omisa joalo ka ho halika le ho omisa ke "mocheso". Mokhoa oa ho omisa oa ho chesa le ho omisa o na le mocheso o phahameng, o fokotsang bophelo ba lintho tse sebetsang tsa enzyme makhasi a tee, athe tee e omisitsoeng ke letsatsi e fapane. Letsatsi la tlhaho le mocheso o tlase li boloka monyetla oa kholo ea lintho tse sebetsang. Tee e omisitsoeng ke letsatsi e na le 'mele o hlephileng le o motšo,' me tee e omeletseng e na le tatso e hlakileng ea letsatsi. Tatso ena e omisitsoeng ke letsatsi e fana ka monko o mocha oa lipalesa le limela tsa tlhaho, 'me monko o monate o tšoarella nako e telele' me tatso e hloekile ka mor'a ho riteloa. Ho chesoa ke letsatsi ho boetse ho etsa hore ho be le matla a ho boloka tee ea Pu'er nako e telele, e nkhang hamonate ha nako e ntse e feta.

Hoa lokela ho hlokomeloa hore "ho omisa letsatsi" ha ho hlokahale hakaalo. Matsatsing a lipula kapa a maru, mekhoa ea ho omisa kapa ea ho omisa moriti le eona e ka nahanoa, empa e tlameha ho etsoa ka mocheso o tlase, e leng senotlolo. Ka kakaretso ho lumeloa hore mocheso ha oa lokela ho feta likhato tse 60. Le hoja mokhoa oa ho omisa ka mocheso o tlaase oa ho omisa letsatsi o le telele, o boloka tatso ea pele le lintho tse sebetsang tsa tee. Ho netefatsa mocheso o tlase o loketseng ke phapang ea bohlokoa ts'ebetsong ea tlhahiso lipakeng tsa tee ea Pu erh le tee e tala. Tee e tala e sebelisa sterilization ea mocheso o phahameng ho eketsa monko oa eona kapele, empa polokelo e latelang e ke ke ea fihlela phello ea "puerh tea" e nkhang hamonate haholoanyane. E ka jeoa feela ka nako e lekanyelitsoeng, ho seng joalo sopho ea tee e tla fokola 'me e lahleheloe ke boleng ba eona haeba e bolokiloe nako e telele haholo. Tee ea Pu erh ke sehlahisoa se liehang, sehlahisoa sa nako, se kenyeletsang "mosebetsi o liehang o hlahisa mosebetsi o motle" ts'ebetsong ea tlhahiso.

ho halika tee le ho baka tee e tala

Ho tsuba le ho baka tee e tala ke karolo ea tlhahiso ea tee e tala. Sepheo sa bobeli sea tšoana, e leng ho sebelisa mocheso o phahameng ho emisa mokhoa oa ho belisoa ha makhasi a tee. Phapang ke hore e mong o ntse a tsuba ka pane ea tšepe e nang le mocheso o phahameng oa mocheso, 'me e mong o baka ka ho toba mocheso o phahameng. Tee e tala e hahang e bolela mokhoa oa ho sebelisa mollo o fokolang ho pona makhasi a tee ka pitseng nakong ea tlhahiso ea makhasi a tee. Metsi a makhasi a tee a fetoha mouoane ka potlako ke ho kolobisoa ka letsoho, e leng ho thibelang mokhoa oa ho belisoa ha makhasi a tee le ho boloka motsoako oa lero la tee ka ho feletseng.

Tee e tala e omeletseng, e phuthoa, ebe e omisitsoe e bitsoa tee e tala e bakang. Ho baka tee e tala ke mokhoa oa ho omisa ka mocheso o phahameng, 'me makhasi a tee a atisa ho nkha monate haholo. Ka hona, bahoebi ba bang ba tsoakile tee e tala e halikiloeng le tee ea Pu'er ho ntlafatsa monko oa makhasi a tee, empa ha e thuse ho fetola tee ea Pu'er hamorao, kahoo bareki ba lokela ho ba hlokolosi ha ba reka.
Tee e tala e halikiloeng le tee e tala e halikiloeng e ke ke ea sebelisoa e le lisebelisoa tse tala tsa tee ea Pu'er, 'me ha ea lokela ho sebelisoa ho etsa tee ea Pu'er. Tee ea Pu'er fermentation haholo-holo e itšetlehile ka "auto-oxidation" ea tee e tala e omisitsoeng ke letsatsi ka boeona, enzymatic oxidation ea polyphenols, le ketso ea likokoana-hloko. Ka lebaka la mocheso o phahameng o pona oa tee e tala e halikiloeng le e halikiloeng, polyphenol oxidase ea felloa ke matla 'me ea senyeha. Ho phaella moo, mocheso o phahameng le ho omisa ka potlako li sebelisoa ha ho omisoa tee e tala, e leng ho senyang hape polyphenol oxidase. Ho phaella moo, metsi a tee e tala e halikiloeng le e halikiloeng e tlaase, 'me "botsofali ba tlhaho" bo ke ke ba phethoa. Ka hona, ha ea lokela ho etsoa tee ea Pu'er.

'Matcha' e botala / e tumme haholo

Tee e tala ea mouoane e boetse e le karolo ea tlhahiso ea tee e tala. Tee e tala ea mouoane ke tee ea khale ka ho fetisisa e qapiloeng Chaena ea boholo-holo. E sebelisa mouoane ho nolofatsa makhasi a tee a foreshe, ebe e a roala le ho a omisa. Hangata tee e tala e nang le mouoane e na le litšobotsi tse tharo tse tala tsa "mala o motala, sopho e tala, le botala ba makhasi", tse ntle le tse hohelang. Tee e tala e mouoane ke sehlahisoa se seholo sa tee e tala ea Majapane, 'me tee e sebelisoang moketeng oa tee ea Majapane ke "matcha" e tsebahalang lefatšeng ka bophara ea tee e tala e halikiloeng.