Ha makhasi a khaotsoeng a se a behiloe, makhasi a se a le bonolo, 'me metsi a mangata a lahlehile, joale a ka kena ts'ebetsong ea ho ba tala.Mechini ea ho lokisa Tea. Tee ea Pu'er e totobatsa haholo ts'ebetso ea botala, eo hape e leng senotlolo sa ho bona hore na beche ea lisebelisoa tse tala tsa tee ea Pu'er e ka khona ho fihlela litekanyetso le ho tsofala.

Mokhoa oa setso oa tlhahiso ea tee oa Pu'er ke oa ho sebelisoaho hadika pitsaho bolaea mahlaku a macha ka letsoho. Mokhoa ona o ntse o sebelisoa ka tekanyo e kholo, haholo-holo bakeng sa lisebelisoa tse ling tsa bohlokoa tse tala, tse hlokang taolo ea matsoho ea mokhoa oa ho tala.

Makhasi a tee a na le mefuta e fapaneng ea li-enzyme. Haeba mocheso o phahameng o sa sebelisoe ho thibela ts'ebetso ea bona, ba tla ba le karabelo ea enzymatic oxidation ka chlorophyll, tee polyphenols le lintho tse ling makhasi a macha. Hangata, li-enzyme li sebetsa haholo ho 35 ~ 45 ℃, 'me li ntse li khona ho ikamahanya le maemo pakeng tsa 60 ~ 82 ℃, empa li tla be li sa sebetse. Leha ho le joalo, ha e feta 82 ℃ kapa esita le ho fihla ho 100 ℃, li-enzyme tsena li tla "sebelisoa" ka ho feletseng. Ka kakaretso, mocheso o folisang oa tee e tala o tlameha ho fihla ka holimo ho 100 ° C, 'me li-enzyme tse senyang chlorophyll li bolaoa.

Bakeng sa tee ea Pu'er, e 'ngoe ea litekanyetso tsa eona tsa mantlha ke bokhoni ba eona ba ho tsofala. Ka nako e tšoanang, e tlameha ho ba le tekanyo e itseng ea "tšebetso ea likokoana-hloko". Ka hona, lintho tse sebetsang ka tee ea Pu'er li sirelelitsoe hore li se ke tsa senyeha kapa tsa bolaoa nakong eaMochini oa ho roala teetshebetso. Sena se fetohile senotlolo sa boqapi ba tee ea Pu'er.

Sepheo se seng sa mokhoa oa ho etsa botala ke ho felisa lintho tse ling tse nkhang hamonate tse belang hanyenyane. Hangata lintho tsena tse nkhang hamonate li tla baka tatso e mpe ea tee, joalo ka joala ba makhasi a matala, aldehyde ea lekhasi, joalo-joalo, e tla tlisa monko o motala o mobe.

Ka nts'etsopele ea theknoloji ea tlhahiso, mekhoa e seng ea maiketsetso e kangmechine e lokisang meropa or mechine e lokisang lipitsa tsa leholimoli boetse li sebelisoa ha ho etsoa tee ea Pu'er. Molemo ke hore ho lokisa ho ka ba kapele, 'me katleho e feta makhetlo a leshome kapa esita le makhetlo a mangata ho feta a ho halika pitsa ka letsoho. linako.