Ho belisoa ke mokhoa o ka sehloohong oa ho lokisa tee e ntšo. Ka mor'a ho belisoa, 'mala oa makhasi o fetoha ho tloha ho o motala ho ea ho o mofubelu, ho etsa litšoaneleho tsa boleng ba sopho e khubelu ea makhasi a khubelu. Taba ea mantlha ea ho belisoa ha tee e ntšo ke hore tlasa ts'ebetso ea makhasi, sebopeho sa lisele tsa makhasi sea senyeha, lera la semi permeable vacuolar le senyehile, ho kenella hoa eketseha, 'me lintho tsa polyphenolic li hokahane ka botlalo le li-oxidase, li baka karabelo ea enzymatic ea polyphenolic. metsoako le ho hlahisa letoto la oxidation, polymerization, condensation le liketso tse ling, ho etsa lintho tse mebala-bala tse kang theaflavins le thearubigins, ha li ntse li hlahisa lintho tse nang le monko o khethehileng.

Boleng baho belisoa ha tee e ntšoe amana le lintho tse kang mocheso, mongobo, phepelo ea oksijene, le nako ea ho belisoa. Hangata, mocheso oa kamore o laoloa ke hoo e ka bang 20-25 ℃, 'me ho eletsoa ho boloka mocheso oa makhasi a lomositsoeng hoo e ka bang 30 ℃. Ho boloka mongobo oa moea o ka holimo ho 90% ho molemo bakeng sa ho ntlafatsa mosebetsi oa polyphenol oxidase le ho thusa ho thehoa le ho bokellana ha theaflavins. Nakong ea ho belisoa, ho hlokahala oksijene e ngata, kahoo ke habohlokoa ho boloka moea o motle le ho ela hloko ho qhala mocheso le moea. Botenya ba ho ata ha makhasi bo ama moea oa moea le mocheso oa makhasi. Haeba lekhasi le hasana le teteaneng haholo, moea o fokolang o tla ba teng, 'me haeba lekhasi le hasana le le tšesaane haholo, mocheso oa makhasi o ke ke oa bolokoa habonolo. Botenya ba ho hasana ha makhasi ka kakaretso ke 10-20 cm, 'me makhasi a manyenyane le libopeho tse nyenyane tsa makhasi li lokela ho hasana hanyenyane; Makhasi a khale le libopeho tse kholo tsa makhasi li lokela ho aloa ka botenya. Jala ka bongata ha mocheso o le tlase; Ha mocheso o phahame, o lokela ho hasana hanyenyane. Bolelele ba nako ea ho belisoa bo fapana haholo ho latela maemo a ho belisoa, tekanyo ea ho bilika, boleng ba makhasi, mefuta ea tee, le nako ea tlhahiso, 'me e lokela ho theoa holim'a ho belisoa ho itekanetseng. Nako ea ho belisoa ea tee e ntšo ea Mingyou Gongfu hangata ke lihora tse 2-3

Tekanyo ea ho belisoa e lokela ho khomarela molao-motheo oa "ho khetha leseli ho feta boima", 'me boemo bo itekanetseng ke: makhasi a belisoa a lahleheloa ke monko o motala le joang, a na le monko o ikhethang oa lipalesa le litholoana,' me makhasi a fetoha a khubelu ka 'mala. Botebo ba 'mala ba makhasi a lomositsoeng bo fapana hanyane ho ea ka sehla le lilemo le bonolo ba makhasi a foreshe. Ka kakaretso, tee ea selemo e khubelu e mosehla, ha ea lehlabula e le mosehla o mofubelu; Makhasi a bonolo a na le 'mala o mofubelu o ts'oanang, ha makhasi a khale a khubelu ka leseli la botala. Haeba ho belisoa ho sa lekana, monko oa makhasi a tee o tla ba o sa hloekang, o nang le 'mala o motala o motala. Ka mor'a ho riteloa, 'mala oa sopho o tla ba o mofubelu, tatso e tla ba e tala le ea astringent,' me makhasi a tla ba le lipalesa tse tala ka tlaase. Haeba ho belisoa ho feteletseng, makhasi a tee a tla ba le monko o fokolang le o fokolang, 'me ka mor'a ho riteloa,' mala oa sopho o tla ba o mofubelu, o lefifi le o koahetsoeng ke maru, o nang le tatso e hlakileng le makhasi a khubelu le a lefifi a nang le lihlopha tse ngata tse ntšo ka tlaase. Haeba monko o bolila, ho bontša hore ho belisoa ho bile ho feteletseng.

Ho na le mekhoa e fapaneng ea ho belisoa bakeng sa tee e ntšo, ho kenyeletsoa ho belisoa ha tlhaho, kamore ea ho belisa, le mochini oa ho belisa. Ho belisoa ha tlhaho ke mokhoa o tloaelehileng oa ho belisa, o kenyelletsang ho beha makhasi a kolobisitsoeng ka har'a libaskete tsa bamboo, ho a koahela ka lesela le mongobo, le ho a beha sebakeng se nang le moea o motle oa ka tlung. Kamore ea ho belisoa ke sebaka se ikemetseng se behiloeng ka ho khetheha setsing sa ho lokisa tee bakeng sa ho belisoa ha tee e ntšo. Mechini ea ho belisa e tsoetse pele ka potlako 'me e sebelisitsoe haholo lilemong tsa morao tjena ka lebaka la bokhoni ba eona ba ho fihlela taolo ea mocheso le mongobo nakong ea ho belisoa.

Hajoale, mechini ea ho belisa e entsoe haholo ka mechini e tsoelang pele ea ho belisa le khabineteMechini ea ho belisa tee.

Mochini o sa khaotseng oa ho belisoa o na le sebopeho sa motheo se ts'oanang le se omisang poleiti ea ketane. Mahlaku a lokisitsoeng a aloa ka ho lekana holim'a poleiti ea makhasi a lekholo bakeng sa ho belisoa. Bethe ea poleiti ea lekhasi e lekholo e tsamaisoa ke phetiso e sa fetoheng e sa khaotseng 'me e na le lisebelisoa tsa ho kenya moea, mongobo, le lisebelisoa tsa ho lokisa mocheso. E loketse mela e tsoelang pele ea tlhahiso ea tee e ntšo.

Mofuta oa lebokoseMechini e ntšo ea ho belisa Teae tla ka mefuta e mengata e fapaneng, e nang le sebopeho sa mantlha se ts'oanang le mochini oa ho baka le tatso. Li na le taolo e tsitsitseng ea mocheso le mongobo, sebaka se senyenyane, le ts'ebetso e bonolo, e etsang hore li tšoanelehe bakeng sa likhoebo tse fapa-fapaneng tse nyenyane le tse mahareng tse sebetsanang le tee.

Mochini oa ho belisoa ha tee e khubelu haholo-holo o rarolla mathata a ho kopanya ka thata, moea o sa lekaneng oa moea le phepelo ea oksijene, potoloho e telele ea ho belisoa, le tlhokomeliso e thata ea maemo a ts'ebetso lisebelisoa tsa setso tsa ho belisoa. E amohela sebopeho sa scraper se pota-potileng le se tenyetsehang, 'me se na le mesebetsi e kang boemo bo bonahalang ba ho belisoa, ho fetoha ha nako, mocheso o itekanetseng le taolo ea mongobo, le ho fepa ka mokhoa o itekanetseng le ho ntša metsi.

LIKELETSO

Litlhokahalo tsa ho theha likamore tsa fermentation:

1. Kamore ea ho belisoa e sebelisoa haholo-holo bakeng sa ts'ebetso ea ho belisoa ha tee e ntšo ka mor'a ho bilika, 'me boholo bo lokela ho ba bo loketseng. Sebaka se lokela ho khethoa ho latela tlhoro ea tlhahiso ea khoebo.
2. Menyako le lifensetere li lokela ho hlongoa ka nepo ho nolofatsa moea le ho qoba khanya ea letsatsi.
3. Ho molemo ho ba le fuluru ea samente e nang le liforo ho pota-pota bakeng sa ho phunya habonolo, 'me ha hoa lokela ho ba le likhutlo tse shoeleng tseo ho leng thata ho li hula.
4. Thepa ea ho futhumatsa ka tlung le ea mongobo e lokela ho kenngoa ho laola mocheso oa ka hare ho 25 ℃ ho ea ho 45 ℃ le mongobo o lekanyelitsoeng ka har'a sebaka sa 75% ho isa ho 98%.
5. Li-racks tsa belisoa li kenngoa ka har'a kamore ea ho belisoa, e nang le likarolo tse 8-10 tse kentsoeng ka nako ea 25 centimeters ka 'ngoe. Terei ea belisoa e tsamaisoang e hahiloe kahare, e bolelele ba lisenthimithara tse 12-15.