Када говоримо о чају, често говоримо о пуној ферментацији, полу-ферментацији и лаганој ферментацији. Тхемашина за ферментацијује машина за прераду која се обично користи у процесу ферментације чаја. Хајде да научимо о ферментацији чаја.

Ферментација чаја – биолошка оксидација

Кинески чај је подељен у шест главних категорија чаја према различитим степенима ферментације и свеобухватним методама производње. У чају се исти зелени лист прерађује у зелени чај, црни чај, оолонг чај итд. путем контролисане биолошке оксидације, процеса који се такође погрешно назива ферментација. Овај процес више личи на низ ензимских реакција и можда би га требало назвати биолошком оксидацијом. Уз помоћ биолошке оксидације оштећења ћелијског зида чаја умашина за ферментацију чаја, оксидазе присутне у ћелијском зиду подстичу низ процеса оксидације катехина.

У ћелијама чаја, катехини постоје у ћелијској течности, док оксидаза углавном постоји у ћелијском зиду, а не углавном у микроорганизмима, тако да је потребно оштетити ћелијски зид. Ово природно објашњава зашто ферментисани чај захтева ваљање са аваљак од чајног листа. Према различитом степену оксидације полифенола, може се поделити на пуну ферментацију, полу-ферментацију и лагану ферментацију. У црном чају је веома висок степен оксидације полифенола, што се назива потпуна ферментација; у оолонг чају, степен оксидације полифенола је око половине, што се назива полу-ферментација.

Горе наведено је основно значење ферментације које се често каже у кинеском чају. Међутим, због широког спектра чаја у Кини, богатих техника прераде и метода припреме, и различитих дефиниција квалитета, људи често користеелектрична машина за ферментацију чајада изврши контролисану ферментацију. У процесу производње и формирања квалитета неких листова чаја, поред поменуте ферментације у смислу биолошке оксидације, поред сопствене ензимске реакције, у неке карике ће бити укључени и микроорганизми.