Листови чаја често се ферментирају уз помоћ аМашина за ферментацију чаја, Али тамни чај припада егзогеном микробном ферментацији, поред ензимске реакције самих листова, изван микроорганизама такође помажу својој ферментацији. На енглеском језику, процес производње црног чаја описује се као "оксидација", тј. Оксидација, док је тамни чај прави ферментација "фермент".

Ферментација је јединствен процес производње тамне чајеве. У тамном чају послеМашина за ролање чаја Увртање, процес гомиле је заправо процес ферментације, тамног чаја хрпа уска збијање, прскање водом, тамни чај уМашина за прераду прераде црног чајаНакон одређеног степена влажности и контроле топлоте, у средини гомиле када температура достигне 70 степени Целзијуса, да претвори гомилу да направи температуру униформу, тако да се више пута понавља. Промовисати улогу ензима унутар чаја, заједно са микробним активностима, да промовише трансформацију чаја.

Када је све у праву, сопствени метаболизам микроба, спојен са ванћелијским ензимима које се одрежу, могу да разбију многе польфеноле чаја, полисахарида, протопектина, терпена, протеина и других супстанци у чају, што резултира стварањем јединствене ароме и укуса тамних чаја.

Поред ферментације пролазе, тамни чај има јединствену секундарну ферментацију, познат и као после ферментације, која је права апликација убојице тамног чаја.

Последњи процес тамног чаја је да се листови чаја притиснете у цигле или колаче од странеМашина за јачење чаја ићи на дуги чајни пут. На овом дугом путу, листови чаја се обично чувају у вентилираној, одређеној влажности и температурној средини, а затим након неколико година природне ферментације, овај процес се назива секундарна ферментација, позната и као после ферментације.