Листови чаја се често ферментишу уз помоћ аМашина за ферментацију чаја, али тамни чај спада у егзогену микробну ферментацију, поред ензимске реакције самих листова, њену ферментацију помажу и спољашњи микроорганизми. На енглеском се процес производње црног чаја описује као „оксидација“, односно оксидација, док је тамни чај прави ферментациони „фермент“.

Ферментација је јединствен процес производње тамног чаја. У тамном чају послеМашина за ваљање чаја увијање, процес гомиле је заправо процес ферментације, тамни чај гомила чврсто сабијање, попрскана водом, тамни чај уМашина за прераду ферментације црног чајанакон одређеног степена контроле влажности и топлоте, у центру гомиле када температура достигне 70 степени Целзијуса, да окренемо гомилу како би температура била уједначена, тако да се то понавља много пута. Промовишите улогу ензима у чају, заједно са микробном активношћу, како бисте промовисали трансформацију чаја.

Када је све у реду, сопствени метаболизам микроба, заједно са екстрацелуларним ензимима које луче, може да разгради многе полифеноле, полисахариде, протопектин, терпене, протеине и друге супстанце у чају, што доводи до стварања тамне боје. јединствену арому и укус чаја.

И поред ферментације Вадинг, тамни чај има јединствену секундарну ферментацију, познату и као пост-ферментација, која је права убилачка апликација тамног чаја.

Последњи процес тамног чаја је да се листови чаја пресују у цигле или колачеМашина за пресовање за чајне торте ићи на дуг пут чаја. На овом дугом путу, листови чаја се обично држе у проветреном окружењу одређене влажности и температуре, а затим након неколико година природне ферментације, овај процес се назива секундарна ферментација, позната и као пост-ферментација.