Основни технолошки процес тамног чаја је озелењавање, почетно гњечење, ферментација, поновно гњечење и печење. Тамни чај углавном бирајуМашине за чупање чајада поберем старо лишће на дрвету чаја. Осим тога, често је потребно доста времена да се акумулира и ферментира током процеса производње, па су листови уљано црни или тамно браон, па се назива тамни чај. Чај од црне косе је главна сировина за цеђење разних цеђених чајева. Тамни чај се може поделити на тамни чај Хунан, стари зелени чај Хубеи, тибетански чај и тамни чај Диангуи због разлика у областима производње и изради.

Тамни чај се прави низом машина за прераду чаја, озелењавањем, ваљањем, слагањем, сушењем и другим процесима.

Поправка: Користи семашина за фиксирање чајада на високој температури убије зелено лишће, тако да се горак укус чаја смањи.

Мешање: Замесити готове листове чаја у праменове или грануле помоћу амашина за ваљање чаја, што је корисно за ваљање и каснију ферментацију чаја.

Прерађени црни чај је светле и црне боје, меког и благог укуса, светло црвене боје и има лагани мирис бора. По облику, црни чај има растресити и цеђени чај.

Тамни чај је постферментисани чај богат витаминима и минералима, поред протеина, аминокиселина и супстанци шећера. Испијање црног чаја може надокнадити есенцијалне минерале и разне витамине, што је погодно за превенцију и дијететску терапију анемије.

Карактеристике тамног чаја

Сировине свежег лишћа које се користе у већини тамних чајева су грубе и старе.

Приликом прераде црног чаја долази до процеса промене боје.

Сви тамни чајеви пролазе кроз процес аутоклава и спор процес сушења.

Боја сувог чаја тамног чаја је црна и уљаста, или жућкастосмеђа.

Укус црног чаја је благ и гладак, сладак и деликатан, пун грлене риме.

Арома црног чаја је бетел орах, одлежана, дрвенаста, лековита и др., дуготрајан је и отпоран на пењење.

Боја супе црног чаја је наранџасто-жута или наранџасто-црвена, мирис је чист, али није опор, а дно листова је жућкасто-браон и густо.

Црни чај има висок степен отпорности на пену и погодан је за вишекратно кување.

У поређењу са другим чајевима, процес производње тамног чаја је све компликованији. Његова производња је подељена у пет корака: дорада, почетно гњечење, слагање, поновно гњечење и сушење. Тхемашине за обраду чајакоји се користи у свакој вези је различит. Током процеса производње, различите температуре, влажност и пХ вредности ће произвести различите сојеве, а самим тим ће имати одлучујући утицај на квалитет црног чаја.