Кина је велика земља која узгаја чај. Тржишна потражња замашине за чајје огроман, а зелени чај чини више од 80 процената многих врста чаја у Кини, зелени чај је омиљено здравствено пиће у свету, а зелени чај припада кинеском националном напитку. Дакле, шта је тачно зелени чај?

Зелени чај је главна категорија чаја у Кини и има највећу производњу у шест главних категорија чаја примарног чаја, са годишњом производњом од око 400.000 тона. Зелени чај се убија, гњечи и увија, суши и другим типичним процесима, а боја његових готових производа.

Који су поступци обраде зеленог чаја?

1. Зелена берба

Зелено брање се односи на процес брања зеленог чаја, који се дели на механичко брање и ручно брање, а механичко брање се може обавити саМашина за чупање чаја. Чупање зеленог чаја има строге стандарде, а степен зрелости и уједначености пупољака и листова, као и време чупања, веома је важан део у одређивању квалитета листова чаја.

2. Увенуће

Након што се свеже лишће убере, рашири се намашина за сушење чаја, а листови су правилно окренути у средини. Када садржај воде у свежем лишћу достигне 68%-70%, а лишће постане мекано и мирисно, онда може ући у фазу убијања.

3. Убијање

Убијање је кључни процес у преради зеленог чаја. ТхеМашина за фиксирање зеленог чајапредузима мере високе температуре како би распршио воду у листовима, смањио активност ензима, блокирао ензимску реакцију и учинио да инклузије у свежем лишћу подлежу одређеним хемијским променама, како би се формирале карактеристике квалитета зеленог чаја и задржала боја и укус листова чаја.

4. Увијање

Након убијања, листови чаја се месеМашина за ваљање чаја. Главне функције гњечења су: да правилно уништи ткиво листа, тако да се сок од чаја може лако скувати, али и да се одупре варењу; да се смањи запремина, тако да се постави добра основа за пржење и формирање; и да обликују различите карактеристике.

5. Сушење

Процес сушења зеленог чаја углавном се користисушач за чајпрво, тако да се садржај воде смањи како би се задовољили захтеви за пржење у лонцу, а затим се пржи и суши.

Процес прераде зеленог чаја се шири, убија, гњечи и суши. Међу њима, ширење и убијање су кључни процеси који утичу на свежину и укус зеленог чаја. Садржај катехина, који је главна горка и адстригентна супстанца укуса у чају, постепено се смањује респираторном потрошњом и ензимском оксидацијом током процеса мазања, а његов садржај се умерено смањује након мазања, што доприноси смањењу горчине и трпкости. чајне супе и побољшавају мекоћу чајне супе.

Убијање је кључни процес формирања квалитета зеленог чаја. Ако је време убијања прекратко, хидролиза и трансформација полисахарида, протеина и полифенола чаја биће неадекватни, а трансформација растворљивих шећера, слободних амино киселина и других супстанци укуса ће бити мања, што не доприноси стварању свежег. и освежавајући укус чајне чорбе.

Тренутно постоје углавном микроталасне,Ротациони бубањ за сушење, парне топлоте и велике топлоте ветра у производњи озелењавања. Истраживање показује да је електромагнетно ендотермно озелењавање у бубањ моду, кроз иновативни третман сегментације, први део високе температуре да брзо инактивира ензим да заустави ензимску оксидацију у свежем лишћу; затим постепено смањите температуру бурета другог одељка, што је погодно за стварање аминокиселина, растворљивих шећера, ароматичних супстанци и других компоненти квалитета и укуса, зелени чај је дао зелену боју, високу арому, свеж укус.