Органски чај прати природне законе и еколошке принципе у процесу производње, усваја одрживе пољопривредне технологије које су корисне за екологију и животну средину, не користи синтетичке пестициде, ђубрива, регулаторе раста и друге супстанце и не користи синтетичке хемикалије у процесу прераде. . прехрамбених адитива за чај и сродне производе.

Већина сировина које се користе у преради Пу-erhЧај се узгаја у планинским пределима са добрим еколошким окружењем и далеко од градова. Ова планинска подручја имају мање загађења, погодне климатске услове, велику температурну разлику између дана и ноћи, више хумуса у земљишту, висок садржај органске материје, довољно хранљивих материја, добру отпорност стабала чаја и висок квалитет чаја. Одлично, поставља добру основу за производњу органског Пу-ерхчај.

Развој и производња органског Пу-erhпроизводи није само ефикасна мера за предузећа да унапреде квалитет и тржишну конкурентност Пу-erhчаја, али и важан производни метод за заштиту еколошке средине Јунана и очување природних ресурса, са широким развојним перспективама.

Чланак сумира технологију обраде и сродне захтеве органског Пу-erhчај, и пружа референцу за истраживање и формулисање техничких прописа за органски Пу-erhпрерада чаја, а такође пружа техничку референцу за прераду и производњу органског Пу-erhчај.

01 Захтеви за произвођаче органског пуер чаја

1. Захтеви за органски Пу-erhПроизвођачи чаја

Квалификациони услови

Органиц Пу-ерхпроизводи од чаја морају бити произведени у складу са техничким захтевима у националном стандарду за органске производе ГБ/Т 19630-2019. Прерађени производи су сертификовани од стране релевантних сертификационих тела, са комплетним системом следљивости производа и звучним записима производње.

Сертификат органског производа издаје сертификационо тело у складу са одредбама „Мере управљања сертификацијом органских производа” и важи годину дана. Може се поделити у две категорије: сертификација органских производа и сертификација органске конверзије. У комбинацији са стварном производњом и прерадом органских производа од чаја, сертификат о сертификацији органског производа детаљно бележи информације о башти органског чаја, принос свежег листа, назив производа органског чаја, адресу обраде, количину производње и друге информације.

Тренутно постоје две врсте предузећа са органским Пу-ерхквалификације за прераду чаја. Једна је чајна башта која нема органску сертификацију, већ је добила само органски сертификат погона за прераду или радионице за прераду; друго је предузеће које је добило и сертификат органске баште чаја и органски сертификат погона или радионице за прераду. Ове две врсте предузећа могу да прерађују органски Пу-erhпроизводи од чаја, али када први тип предузећа прерађује органски Пу-erhпроизводи од чаја, сировине које се користе морају бити из органских сертификованих чајних башта.

Услови производње и захтеви управљања

Органски Пу-ерhпогон за производњу чаја не би требало да се налази у загађеном простору. Око локације не би требало да буде опасног отпада, штетне прашине, штетних гасова, радиоактивних материја и других дифузних извора загађења. Инсекти, штетне бактерије као што су буђ и ешерихија коли нису дозвољене.

Ферментација органског Пу-ераhчај захтева посебну радионицу, а правац тока људи и производа треба у потпуности узети у обзир приликом постављања места ферментације како би се избегло секундарно загађење и унакрсна контаминација у процесу производње и прераде. Складиште мора бити чисто, умерено проветрено, заштићено од светлости, без необичног мириса и опремљено објектима отпорним на влагу, прашину, инсекте и пацове.

Производња органског Пу-ераh За чај су потребни посебни контејнери за свеже листове и транспортни алати, посебне производне радионице или производне линије и опрема за прераду која користи чисту енергију. Пре производње потребно је стриктно обратити пажњу на чишћење опреме за прераду и места за прераду и покушати да избегнемо паралелну обраду са другим чајевима током процеса производње. . И чиста вода и производна вода морају испуњавати захтеве „Стандарда санитарне воде за пиће“.

Током производње, такође се мора строго водити рачуна о здрављу и личној хигијени прерађивача. Особље које се бави прерадом мора поднети захтев за издавање здравственог сертификата и обратити пажњу на личну хигијену. Пре уласка на радно место морају да оперу руке, да се пресвуку, пресвуку, да носе шешир и да носе маску пре одласка на посао.

Од брања свежег лишћа, процес прераде органског Пу-ераhчај треба да евидентира техничко особље са пуним радним временом. Време бербе свежег лишћа, садне основе свежег лишћа, серија и количина убраног свежег лишћа, време обраде сваког процеса производа, технички параметри прераде и евиденција улазног и излазног складиштења свих сировина материјале треба пратити и проверавати током целог процеса и евидентирати. Органски Пу-ерhпроизводња чаја мора успоставити евиденцију производње звучног производа како би се постигла звучна и звучна евиденција сљедивости, омогућавајући потрошачима и регулаторним властима да имплементирају праћење квалитета производа.

02 Захтеви за обраду of Органски Пу-ер чај  

1.Захтеви за свеже листове чаја

Свеже листове органског пуер чаја потребно је убрати из чајних башта са одличним еколошким условима, незагађеним, свежим ваздухом и изворима чисте воде, који су добили органски сертификат и који су у року важења сертификата. Пошто су органски производи од чаја генерално врхунски, само четири степена се постављају за свеже листове, а грубо и старо свеже лишће се не беру. Квалитет и захтеви свежег лишћа су приказани у табели 1. После брања, посуде за свеже лишће морају бити чисте, проветрене и незагађујуће. Треба користити чисте и добро проветрене бамбусове корпе. Меке материјале као што су пластичне кесе и платнене кесе не треба користити. Током транспорта свежег лишћа треба их лагано поставити и лагано притиснути како би се механичка оштећења свела на минимум.

Табела1.индикатори оцењивања свежих листова органског Пуер чаја

2.Опрема за почетну производњу зеленог чаја сушеног на сунцу

Након што свеже листове уђу у фабрику на пријем, потребно их је раширити и осушити, а место за сушење треба да буде чисто и хигијенско. Приликом ширења користите траке од бамбуса и ставите их на полице да бисте одржали циркулацију ваздуха; дебљина свежих листова је 12-15 цм, а време ширења 4-5 сати. Након завршеног сушења, обрађује се по поступку фиксирања, ваљања и сушења на сунцу.

Органски Пу-erhОпрема за озелењавање чаја треба да користи чисту енергију, а препоручљиво је користити машине за озелењавање електричне енергије, машине за озелењавање природног гаса, итд., а не користити традиционално огревно дрво, дрвени угаљ итд., како би се избегла адсорпција мириса током процеса озелењавања.

Температуру лонца за фиксирање треба контролисати на око 200 ℃, време фиксирања бубња треба да буде 10-12 мин, а време ручног фиксирања треба да буде 7-8 мин. Након завршетка, потребно га је гњечити док је вруће, брзина машине за гњечење је 40~50 о/мин, а вријеме је 20~25 мин.

Органиц Пу-erhчај се мора сушити сушењем на сунцу; изводити у чистој и сувој шупи за сушење без посебног мириса; време сушења на сунцу је 4-6 сати, а време сушења треба разумно контролисати према временским условима, а садржај влаге у чају треба контролисати унутар 10%; није дозвољено сушење. Суво пржено суво, не може се сушити на отвореном.

 3. Захтеви за ферментацију куваног чаја

Ферментација органског Пу-erhзрели чај усваја ферментацију ван земље. Листови чаја не додирују директно тло. Може се користити начин постављања дрвених плоча. Дрвене даске се полажу на висини од 20-30 цм од тла. Нема посебног мириса, а треба користити широке дрвене даске, што је погодније за задржавање воде и очување топлоте током процеса ферментације.

Процес ферментације је подељен на плимну воду, равномерно гомилање, нагомилавање, окретање гомиле, подизање и деблокирање и ширење до сушења. Пошто органски Пу-erhчај се ферментира са земље, његове бактерије ферментације, садржај кисеоника и промене температуре у гомилама чаја се разликују од оних код конвенционалног Пу-hее зрели чај. Током процеса ферментације треба обратити пажњу на следеће тачке.

①Додавање воде сувом зеленом чају за повећање влажности је кључни процес Пу-erhслагање чаја ферментација. Количина воде додата током ферментације органског Пу-erhЧај треба разумно контролисати у складу са температуром околине, влажношћу ваздуха, сезоном ферментације и квалитетом чаја.

Количина воде која се додаје током ферментације је генерално нешто нижа од оне у конвенционалном Пу-ер зрелом чају. Количина воде која се додаје током ферментације супер-нежног и првокласног органског зеленог чаја сушеног на сунцу износи 20%~25% укупне тежине чаја, а висина гомиле треба да буде ниска; 2 и 3 Током ферментације, количина воде која се додаје у првокласни органски сушени на сунцу зелену косу је 25%~30% укупне тежине чаја за косу, а висина слагања може бити нешто већа, али не би требало прелази 45 цм.

Током процеса ферментације, према влажности гомиле чаја, додаје се умерена вода током процеса окретања како би се осигурала потпуна трансформација садржаних супстанци у процесу ферментације. Ферментациону радионицу треба проветравати и проветравати, а релативну влажност ваздуха треба контролисати на 65% до 85%.

②Окретањем гомиле може се подесити температура и садржај воде у гомили чаја, повећати садржај кисеоника у гомили чаја и истовремено играти улогу растварања блокова чаја.

Органски Пу-ер чај је чврст и богатог садржаја, а време ферментације је дуго. Интервал окретања треба да буде нешто дужи. Узимајући у обзир факторе као што је ферментација са земље, обично се окреће једном у 11 дана; цео процес ферментације потребно је окренути 3 до 6 пута. Температура средњег и доњег слоја треба да буде уравнотежена и конзистентна. Ако је температура нижа од 40 ℃ или виша од 65 ℃, гомилу треба на време окренути.

Када су изглед и боја листова чаја црвенкасто-браон, чајна супа је браонкастоцрвена, стари мирис је јак, укус је благ и сладак, и нема горчине или јаке трпкости, може се нагомилати. сушење.

★Када је садржај воде у органском Пу-ер чају мањи од 13%, ферментација куваног чаја је завршена, која траје 40~55 дана.

1.Захтеви за прецизирање

Нема потребе за просејавањем у процесу рафинације органског Пу-erhсирови чај, што ће повећати брзину дробљења, што ће резултирати непотпуним чајним тракама, тешким ногама и другим недостацима квалитета. Преко опреме за рафинацију уклањају се ситнице, увело лишће, прашина од чаја и друге супстанце, а на крају се врши ручно сортирање.

Процес рафинације органског Пу-erhчај треба прегледати. Метода скрининга машине за тресење и машина за равно кружно сито су међусобно повезане, а екран је распоређен према дебљини сировина. Глава чаја и ломљени чај морају бити уклоњени током просејавања, али нема потребе да се разликује број канала и оцењивање. , а затим уклоните ситнице кроз машину за електростатичко чишћење, подесите број пута проласка кроз машину за електростатичко чишћење према чистоћи чаја и можете директно ући у ручно сортирање након електростатичког чишћења.

1.Технички захтеви за компресиону амбалажу

Рафинисана сировина органског Пу-erhчај се може директно користити за пресовање. Рафинирани органски Пу-erhкуване сировине за чај пролазе кроз процес ферментације, садржај пектина у листовима чаја је смањен, а ефикасност везивања штапића чаја је смањена. Активација колоида је погодна за компресијско обликовање.

Органски Пу-ер чај премиум, првокласне сировине за чај,су вишим разредима, количина воде која се додаје током плиме чини 6% до 8% укупне тежине сувог чаја; за чајеве другог и трећег разреда, количина воде која се додаје током плиме чини 10% до 12% укупне тежине сувог чаја.

★Сировине органског Пу-ер чаја треба аутоклавирати у року од 6 сати након плиме, и не треба их стављати на дуже време, како не би изазвале размножавање штетних бактерија или произвеле непријатне мирисе као што су кисело и кисело под дејством влаге. топлоте, како би се обезбедили захтеви квалитета органског чаја.

Процес пресовања органског Пу-erhчај се изводи по редоследу вагања, врелог парења (парења), обликовања, пресовања, размазивања, вађења из калупа и сушења на ниској температури.

·У процесу вагања, да би се обезбедио довољан нето садржај готовог производа, потребно је узети у обзир и производну потрошњу производног процеса, а вагану количину треба прилагодити на одговарајући начин према садржају влаге у листовима чаја.

·Током врелог парења, пошто су сировине органског Пу-ерх чаја релативно нежне, време кувања на пари не би требало да буде предуго, тако да листови чаја могу да омекшају, обично на пари 10 ~ 15 с.

· Пре пресовања, подесити притисак машине, притиснути док је врућа и поставити је у квадрат да би се избегла неједнака дебљина готовог производа. Када се притисне, може се декомпресовати 3~5 с након подешавања и није погодан за подешавање предуго.

· Полупроизвод чаја може бити демоuлдед након што се охлади.

· За споро сушење треба користити ниску температуру, а температуру сушења треба контролисати на 45~55 °Ц. Процес сушења треба да се заснива на принципу прво ниско, а затим високо. У првих 12 сати сушења треба користити споро сушење. Температура не би требало да буде пребрза или пребрза. У случају унутрашње влажности, лако је узгајати штетне бактерије, а цео процес сушења траје 60 ~ 72 сата.

Полупроизвод органског чаја након сушења потребно је раширити и охладити 6-8 сати, влажност сваког дела је избалансирана и може се паковати након провере да ли влажност достиже стандард. Материјали за паковање органског Пу-erhчај треба да буде безбедан и хигијенски, а материјал унутрашњег паковања мора да испуњава захтеве за паковање за храну. природни) лого хране. Ако је могуће, треба размотрити биоразградњу и рециклирање материјала за паковање

1.Захтеви за складиштење и отпрему

Након завршене обраде, треба га на време ускладиштити у магацину, сложити на палету и одвојити од земље, најбоље 15-20 цм од земље. Према искуству, најбоља температура складиштења је 24 ~ 27 ℃, а влажност је 48% ~ 65%. Током процеса складиштења органског Пу-erh, треба га разликовати од других производа и на њега не би требало да утичу друге супстанце. Препоручљиво је користити посебно складиште, управљати њиме од стране посебне особе и детаљно евидентирати податке у складишту и ван њега, као и промене температуре и влажности у складишту.

Средства за транспорт органског Пу-erhчај треба да буде чист и сув пре утовара и не сме се мешати или контаминирати са другим чајевима током транспорта; током транспорта и утовара и истовара, сертификациони знак органског чаја и пратећа упутства на спољној амбалажи не смеју бити оштећени.

1.Разлика између процеса производње органског Пу-ерх чаја и конвенционалног Пу-ерх чаја.

У табели 2 наведене су разлике у кључним процесима у процесу производње органског Пу-erhчај и конвенционални Пу-erhчај. Види се да процеси производње и прераде органског Пу-erhчај и конвенционални Пу-erhчајеви су прилично различити, а прерада органског Пу-erhчај не само да захтева строжије техничке прописе, истовремено је неопходно да има здрав органски Пу-erhсистем следљивости обраде.

 Табела 2.Разлика између процеса производње органског Пу-ерх чаја и конвенционалног Пу-ерх чаја.

03 Епилог

Слив реке Ланчанг у провинцији Јунан окружен је са неколико планина чаја. Јединствена природна еколошка средина ових чајних планина родила је чист, зелен и здрав Пу-erhпроизводи од чаја, као и органски Пу-erhчај са природном, оригиналном екологијом и урођеним условима без загађења. Требало би да постоје строги стандарди хигијене производње и технички прописи у производњи органског Пу-erhчај. Тренутно, потражња тржишта за органским Пу-erhчај се из године у годину повећава, али прерада органског Пу-erhчај је релативно хаотичан и нема јединствене техничке прописе за обраду. Стога истраживање и формулисање техничких прописа за производњу и прераду органског Пу-erhчај ће бити примарни проблем који треба решити у развоју органског Пу-erhчај у будућности.