Класификација кинеског чаја

Кинески чај има највећу разноликост на свету, који се може класификовати у две категорије: основни чај и прерађени чај. Основне врсте чаја варирају од плитког до дубоког у зависности од степена ферментације, укључујући зелени чај, бели чај, жути чај, оолонг чај (зелени чај), црни чај и црни чај. Користећи основне листове чаја као сировину, формирају се различите врсте прерађеног чаја, укључујући цветни чај, компримовани чај, екстраховани чај, чај са укусом воћа, лековити чај за здравље и напитке који садрже чај.

Прерада чаја

1. Прерада зеленог чаја

Производња прженог зеленог чаја:
Зелени чај је најраспрострањенија врста чаја у Кини, са свих 18 провинција (регија) које производе чај који производе зелени чај. У Кини постоје стотине врста зеленог чаја, различитих облика укључујући коврџаву, равну, у облику перле, у облику спирале, у облику игле, у облику једног пупољка, у облику пахуљице, растегнутог, равног, зрнастог, у облику цвета, итд. Кинески традиционални зелени чајеви , чај од обрва и бисерни чај, главни су зелени чајеви који се извозе.
Основни ток процеса: увенуће → ваљање → сушење

Постоје два начина да се убије зелени чај:пржени зелени чаји врући парни зелени чај. Зелени чај на пари се назива "парени зелени чај". Сушење варира у зависности од коначног начина сушења, укључујући пржење уз мешање, сушење и сушење на сунцу. Пржење уз мешање назива се „зелено за пржење“, сушење се назива „зелено за сушење“, а сушење на сунцу се назива „зелено за сушење“.
Деликатни и квалитетни зелени чај, различитих облика и облика, формира се различитим методама (техникама) у процесу производње. Неке се спљошти, неке увијају у иглице, неке се месе у лоптице, неке се хватају у кришке, неке се месе и увијају, неке везују у цветове и тако даље.

2. Прерада белог чаја
Бели чај је врста чаја који се бере из дебелих пупољака и листова великих сорти белог чаја са обилном длаком на леђима. Чајни пупољци и листови се одвајају и обрађују одвојено.
Основни ток процеса: Свеже лишће → Увенуће → Сушење

3. Обрада жутог чаја
Жути чај се формира тако што се након увенућа умота, а након печења и пржења умота да пупољци и листови пожуте. Стога је жутање кључ процеса. Узимајући Менгдинг Хуангју као пример,
Основни ток процеса:увенуће → почетно паковање → поновно пржење → поновно паковање → три пржења → слагање и мазање → четири пржења → печење

4. Прерада Оолонг чаја

Оолонг чај је врста полуферментисаног чаја који спада између зеленог чаја (неферментисани чај) и црног чаја (потпуно ферментисани чај). Постоје две врсте оолонг чаја: стриптиз и хемисферни чај. Чај од хемисфере треба умотати и умесити. Вуии Роцк Теа из Фујиана, Пхоеник Нарциссус из Гуангдонга и Венсхан Баозхонг Теа са Тајвана припадају категорији стрип оолонг чаја.
Основни ток процеса(Вуии Роцк Теа): Свеже лишће → осушено на сунцу зелено → хладно зелено → направи зелено → убиј зелено → гњечи → осуши

5. Прерада црног чаја

Црни чај спада у потпуно ферментисан чај, а кључ процеса је гњечење и ферментација листова да поцрвене. Кинески црни чај је подељен у три категорије: црни чај малих сорти, црни Гонгфу чај и ломљени црвени чај.

Током завршног процеса сушења у производњи црног чаја Ксиаозхонг, борово дрво се дими и суши, што резултира изразитом аромом боровог дима.

Основни процес: Свеже лишће → Увенуће → Ваљање → Ферментација → Димљење и сушење

Производња црног чаја Гонгфу наглашава умерену ферментацију, споро печење и сушење на лаганој ватри. На пример, црни чај Кимен Гонгфу има посебну високу арому.

Основни ток процеса: Свеже лишће → Увенуће → Ваљање → Ферментација → Печење на ватри вуне → Сушење уз довољно топлоте

У производњи ломљеног црвеног чаја, месење имашина за сечење чајакористи се за сечење на ситне зрнасте комаде, а истиче се умерена ферментација и благовремено сушење.

5. Прерада црног чаја
Црни чај спада у потпуно ферментисан чај, а кључ процеса је гњечење и ферментација листова да поцрвене. Кинески црни чај је подељен у три категорије: црни чај малих сорти, црни Гонгфу чај и ломљени црвени чај.
Током завршног процеса сушења у производњи црног чаја Ксиаозхонг, борово дрво се дими и суши, што резултира изразитом аромом боровог дима.
Основни процес: Свеже лишће → Увенуће → Ваљање → Ферментација → Димљење и сушење
Производња црног чаја Гонгфу наглашава умерену ферментацију, споро печење и сушење на лаганој ватри. На пример, црни чај Кимен Гонгфу има посебну високу арому.
Основни ток процеса: Свеже лишће → Увенуће → Ваљање → Ферментација → Печење на ватри вуне → Сушење уз довољно топлоте
У производњи ломљеног црвеног чаја користи се опрема за гњечење и сечење на ситне зрнасте комаде, а акценат се ставља на умерену ферментацију и благовремено сушење.
Основни ток процеса (Гонгфу црни чај): увенуће, гњечење и сечење, ферментација, сушење