Млевење је најважнији корак у процесу прављења матцхе, а а камена машина за млин за чај матцха је важан алат за прављење матцха. Сирови материјал Матцха је врста малих комадића чаја који нису ваљани. У његовој производњи постоје две кључне речи: покривање и парење. 20 дана пре бербе пролећног чаја, мора се поставити скела, покривена завесама од трске и сламнатим завесама, са стопом засенчености већом од 98%. Постоје и једноставне облоге, које су прекривене црном пластичном газом, а стопа сенчења може да достигне само 70~85%. Експерименти су доказали да употреба предмета од различитих материјала и боја за затамњивање чаја има различите ефекте.

„Покривање и сенчење мења факторе животне средине као што су интензитет светлости, квалитет светлости и температура, утичући тако на формирање квалитета ароме чаја. Чај на отвореном не садржи Б-санталол. Поред високог садржаја нискоквалитетних алифатичних једињења, осталих компоненти ароме Садржај је знатно нижи од оног у нијансираном чају”. Хлорофил и аминокиселине прекривеног зеленог чаја су се значајно повећале. Каротеноиди су били 1,5 пута већи од узгоја на отвореном, укупна количина аминокиселина била је 1,4 пута већа од узгоја на природном светлу, а хлорофил је био 1,6 пута већи од узгоја на природном светлу. На овај начин, зелени чај самлевен одМашина за млевење чајног листа има бољи укус.

Свежи листови чаја се беру и суше истог дана, користећи аМашина за припрему чаја. Истраживања су показала да се током процеса парења значајно повећавају цис-3-хексенол, цис-3-хексен ацетат, линалол и други оксиди у чају, а велика количина А-јонона, Б-јонона и других јононских једињења, прекурсора од ових компоненти ароме су каротеноиди, који доприносе посебној ароми и укусу Матцха.