Сирови материјал матцхе је врста малих комадића чаја које није ваљаломашина за ваљање чаја. У његовој производњи постоје две кључне речи: покривање и парење. Да бисте произвели матцху доброг укуса, потребно је да покријете пролећни чај завесама од трске и сламнатим завесама 20 дана пре брања, са стопом сенчења већом од 98%. Ако је прекривен црном пластичном газом, стопа сенчења може да достигне само 70 ~ 85%. Експерименти су доказали да употреба предмета од различитих материјала и боја за затамњивање чаја има различите ефекте.

„Покривање и сенчење мења факторе животне средине као што су интензитет светлости, квалитет светлости, температура итд., утичући на формирање квалитета ароме чаја. Чај на отвореном не садржи Б-санталол. Поред већег садржаја алифатских једињења ниског квалитета, садржај осталих компоненти ароме такође је нижи од нијанси чаја”. Хлорофил и аминокиселине покривеног праха зеленог чаја млевенематцха млинзначајно су повећане. Каротеноиди су 1,5 пута већи од узгоја на отвореном, укупна количина аминокиселина је 1,4 пута већа од узгоја на природној светлости, а хлорофил је 1,6 пута већи од узгоја на природном светлу.

Свежи листови чаја се беру и суше истог дана, користећи апарна машина за фиксирање чаја. Током процеса парења, цис-3-хексенол, цис-3-хексен ацетат, линалол и други оксиди у листовима чаја значајно се повећавају, а производи се велика количина А-јонона и Б-јонона. Кетони и друга јононска једињења, прекурсори ових компоненти ароме су каротеноиди, који доприносе посебној ароми и укусу матцхе.