Шта је фиксација чаја?

Фиксацијалистова чаја је процес који користи високу температуру да брзо уништи активност ензима, спречи оксидацију полифенолних једињења, проузрокује да свеже лишће брзо губе воду и учини листове меким, припремајући се за ваљање и обликовање.Његова сврха је да уклони зелени мирис и учини чај мирисним.

Која је сврха фиксације?

Обично је сировина запроцес фиксације чаја је свеже лишће, односно листови чаја.Алкохол зелених листова у свежем лишћу има јак мирис зелене боје, а трансзелени алкохол настаје након сушења на високој температури.Дакле, тек након сушења „зелени мирис“ свежих листова може да се трансформише у „свежу арому“ чаја.Због тога многи чајеви који нису добро готови имају зелени ваздух уместо свежег мириса.

Важност фиксације

Фиксацијаје веома критичан корак у производњи чаја, јер се током процеса дегустације чаја осећа квалитет чаја, који се углавном односи на дораду.На пример: зелена арома је јака јер лонац није довољно топао приликом пржења или се прерано извади из шерпе и заврши пре него што се добро пропржи.

Фиксација је као терминатор.Произвођачи чаја прже листове чајамашина за фиксирање чаја.Температура машине је углавном 200~240°Ц.Високе температуре могу узроковати да ензими изгубе активност.Убијте ензиме у листовима чаја и одржите светло зелени квалитет зеленог чаја.

Разлика између фиксације паром и фиксације посуде

Обоје се лече на високим температурама, користећи високе температуре за уништавање активности ензима и одржавање боје листова.Листови чаја уклањају мирис траве и емитују освежавајући мирис.

Међутим,тигањ за чајјелкаингврши се сувом топлотом.Једна од важних сврха је распршивање влаге и меканост листова у припреми за следећи корак увијања;

Парно сушење користи влажну топлоту.Након сушења, садржај воде у чају ће се повећати.Стога, за разлику од гњечења, које је следећи корак пржења и сушења, листовима чаја сушеним на пари такође је потребан корак за уклањање влаге.Методе за уклањање влаге укључују удувавање вентилатора за хлађење, грејање и протресање.