Сазнајте више о фиксацији листова чаја за један минут

Шта је фиксација чаја?

Фиксацијалистова чаја је процес који користи високу температуру за брзо уништавање активности ензима, спречавање оксидације полифенолних једињења, изазивање брзог губитка воде у свежим листовима и чини листове меким, припремајући се за ваљање и обликовање. Његова сврха је да уклони зелени мирис и учини чај мирисним.

Која је сврха фиксације?

Обично сировина запроцес фиксације чаја је свеже лишће, односно листови чаја. Алкохол зелених листова у свежем лишћу има јак мирис зелене боје, а трансзелени алкохол настаје након сушења на високој температури. Дакле, тек након сушења „зелени мирис“ свежих листова може да се трансформише у „свежу арому“ чаја. Због тога многи чајеви који нису добро готови имају зелени ваздух уместо свежег мириса.

машина за фиксирање чаја

Важност фиксације

Фиксацијаје веома критичан корак у производњи чаја, јер се током процеса дегустације чаја осећа квалитет чаја, који се углавном односи на дораду. На пример: зелена арома је јака јер лонац није довољно топао приликом пржења или се прерано извади из шерпе и заврши пре него што се добро пропржи.

Фиксација је као терминатор. Произвођачи чаја прже листове чајамашина за фиксирање чаја. Температура машине је углавном 200~240°Ц. Високе температуре могу узроковати да ензими изгубе активност. Убијте ензиме у листовима чаја и одржите светло зелени квалитет зеленог чаја.

Машина за фиксирање чаја (2)

Разлика између фиксације паром и фиксације посуде

Обоје се лече на високим температурама, користећи високе температуре за уништавање активности ензима и одржавање боје листова. Листови чаја уклањају мирис траве и емитују освежавајући мирис.

међутим,тигањ за чајјелкаингврши се сувом топлотом. Једна од важних сврха је да се влага распрши и да лишће буде мекано у припреми за следећи корак увијања;

Парно сушење користи влажну топлоту. Након сушења, садржај воде у чају ће се повећати. Стога, за разлику од гњечења, које је следећи корак пржења и сушења, листовима чаја сушеним на пари такође је потребан корак за уклањање влаге. Методе за уклањање влаге укључују удувавање вентилатора за хлађење, грејање и протресање.

машина за фиксирање чаја

 


Време поста: 29.05.2024