Тренутно, матцха прах углавном укључује зелени чај у праху и црни чај у праху. Њихове технике обраде су укратко описане на следећи начин.

1. Принцип обраде зеленог чаја у праху

Зелени чај у праху се прерађује од свежих листова чаја техникама као што су ширење, третман зелене заштите, увенуће, ваљање, дехидрација и сушење и ултрафино млевење. Кључ његове технологије обраде лежи у томе како побољшати стопу задржавања хлорофила и формирати ултрафине честице. Током прераде, прво се примењују посебне технике зелене заштите када се свеже лишће рашири, а затим следи сушење на високој температури да би се уништила активност полифенол оксидазе и задржала полифенолна једињења, формирајући укус зеленог чаја. Коначно, ултрафине честице се праве технологијом ултрафиног млевења.

Карактеристике квалитета зеленог чаја у праху: деликатан и уједначен изглед, светло зелена боја, висока арома, богат и пикантан укус и боја зелене супе. Ултра фини зелени чај у праху је по укусу и мирису сличан обичном зеленом чају, али је његова боја посебно зелена и честице су посебно фине. Стога се принцип обраде ултрафиног зеленог чаја у праху углавном огледа у два аспекта: како користити зелену заштитну технологију да спречи оштећење хлорофила, формира зелену боју и примени ултрафину технологију дробљења за формирање ултрафиних честица.

① Формирање смарагдно зелене боје: Светла смарагдно зелена боја сувог чаја и смарагдно зелена боја чајне супе су важне карактеристике квалитета ултрафиног зеленог чаја у праху. На његову боју углавном утичу састав, садржај и удео обојених супстанци садржаних у самим свежим листовима чаја и онима који настају током обраде. Током прераде зеленог чаја, због значајног уништавања хлорофила а и релативно мањег хлорофила б, боја постепено прелази из зелене у жуту како прерада напредује; Током обраде, атоми магнезијума у ​​молекуларној структури хлорофила се лако замењују атомима водоника услед утицаја влаге и топлоте, што резултира оксидацијом магнезијума хлорофила и променом боје од светло зелене до тамнозелене. Стога, да би се прерадио ултрафини прах зеленог чаја са високом стопом задржавања хлорофила, мора се усвојити ефикасна комбинација третмана зелене заштите и оптимизоване технологије обраде. Истовремено, чајне баште се могу користити за третман сенчења, а свеже лишће сорти чајевца са високим хлорофилом може се одабрати за производњу.

② Формирање ултрафиних честица: Фине честице су још једна важна карактеристика квалитета зеленог чаја у праху. После прераде свежих листова у полупроизводе, биљна влакна сушеног чаја се ломе, а месо листа се гњечи да би се формирале честице спољашњом силом. Због чињенице да је чај биљни материјал са високим садржајем целулозе, треба обратити пажњу на:

а. Чај се мора осушити. Генерално, суви чај има садржај влаге мањи од 5%.

б. Изаберите одговарајући метод примене спољне силе. Степен уситњавања чаја варира у зависности од спољашње силе која на њега делује. Тренутно, главне методе које се користе су млевење на точковима, млевење куглицама, уситњавање протоком ваздуха, смрзнуто уситњавање и забијање равне шипке. Стварањем физичких ефеката као што су смицање, трење и високофреквентне вибрације на листовима чаја, влакна биљке чаја и ћелије мезофила се цепају да би се постигло ултрафино уситњавање. Истраживања су показала да употреба чекића са равним штапом задробљење чајаје најпогоднији.

ц. Контрола температуре материјала чаја: У ултрафином процесу млевења, како се листови чаја дробе, температура материјала наставља да расте, а боја ће постати жута. Због тога опрема за дробљење мора бити опремљена расхладним уређајем за контролу температуре материјала. Нежност и уједначеност сировина свежег листа су материјална основа за квалитет ултрафиног праха зеленог чаја. Сировине за прераду зеленог чаја у праху су углавном погодне за пролећне и јесење свеже листове чаја. Према истраживању Института за истраживање чаја Кинеске академије пољопривредних наука, садржај хлорофила у свежем лишћу који се користи за прераду зеленог чаја у праху треба да буде изнад 0,6%. Међутим, лети, свежи листови чаја имају низак садржај хлорофила и јак горак укус, што их чини неприкладним за прераду ултрафиног праха зеленог чаја.

Кораци обраде праха зеленог чаја: свеже лишће се шири за третман зелене заштите →пара венуће(или увенуће бубња), један лист се изгњечи на комаде (користи се бубањ, овај процес није потребан) →ваљање→ блок просијавање → дехидрација и сушење → ултрафино млевење → паковање готовог производа.