ТхеТеа Роллерје једна од важних техника обраде за обликовање лепог изгледа чаја и побољшање квалитета чаја. Ефекат ваљања зависи од физичких особина свежих листова чаја и технологије ваљања.

У производњи чаја, који фактори утичу на квалитет ваљања?

1. Метода гњечења

Велики број листова чаја се прерађује машинама. Носивост листа механичке опреме креће се од 10кг до 50кг. Црни чај се према начину производње и облику готовог производа дели на чај црвене траке и црни ломљени чај. Стога, ваљање црног чаја обично има ЦТЦ метод (скраћеница од ЦТЦ, Црусх, Теар анд Цурл) и ЛТП метод (ЛТП, скраћеница од Лаурие Теа Процессер). ), итд., ове методе обраде изазивају разлике у степену оштећења чајних ћелија, производећи чај различитог квалитета.

2. Количина додатих листова

Количина листова је углавном одређенаМашина за ваљак за чајмодел и нежност свежих листова. Мекани млади листови нису веома еластични и лако се котрљају. Тврди и дебели стари листови су веома еластични и није их лако умотати у одређени облик. Стога, количина листова може бити већа за нежне свеже листове, а мања за дебеле и старе листове.

3. Време гњечења

Током процеса ваљања, време ваљања има значајан утицај на квалитет ваљаних листова. Време мешања треба одредити према мекоћи и степену увенуће (или озелењавања) сировине. Ако је време прекратко, конопци неће бити затегнути, а биће много дебелих штапића за чај, мање поломљених комада, а чајна супа ће бити ретка; ако је време предуго, густи штапићи чаја ће се смањити, али ће се комадићи сломити, врхови листова ће бити сломљени, биће више сломљених комада, а облик ће бити неправилан.

4. Месите и притисните

Машина за ваљак чајног листапритисак је основни елемент технологије ваљања. Тежина и време притиска имају велики утицај на затегнутост и гњечење чајних ужади. Степен увијања има већи однос са стопом оштећења лисног ткива и бојом, аромом и укусом ендоплазме. Ако је притисак превисок, конопци ће бити чврсто повезани, али ако је притисак превелик, листови ће се лако згрудати и ломити, а боја и укус супе неће бити идеални; ако је притисак премали, листови ће бити дебели и лабави, па се чак ни сврха ваљања не може постићи.

5. Температура и влажност просторије за гњечење

За црни чај,машина за ваљање чајапочиње да делује и почиње ензимска оксидација. Топлота ослобођена оксидацијом узрокује да температура листа у бурету за гњечење настави да расте. Заједно са трењем котрљања, ствара се нешто топлоте, а температура листа такође расте. Комора за мешање захтева релативно ниске температуре. Генерално, собна температура се контролише на 20 ~ 24 ℃. Ферментација је неизбежна током процеса ваљања. Ако је влажност у ваздуху ниска, вода у умотаним листовима ће лако испарити, што ће се негативно одразити на ферментацију. Просторија за гњечење углавном одржава релативну влажност од 85 до 90%.

Након ваљања, листови чаја имају тенденцију да формирају грудвице, које су велике као шака и мале као орах. Треба их истрести из грудвица аМашина за деблокирање чаја, а фини листови и фрагменти се просијавају како би се побољшао квалитет чаја.