ФудингБели чај се производи у граду Фудинг, провинција Фуџиан, са дугом историјом и високим квалитетом. Подељен је у два корака: сушење и сушење, и углавном се њиме управљамашине за обраду чаја. Процес сушења се користи за уклањање вишка воде у листовима након увенућа, уништавање активности као што је полифенол оксидаза у листовима и побољшање ароме и укуса готових производа. Сушење је кључни корак у формирању квалитета белог чаја, који је везан за изглед и унутрашњи квалитет готовог чаја.

тренутно,Најчешће коришћене методе сушења за Фудинг белог чаја су печење на дрвеном угљу и електрично печење. Печење на дрвеном угљу је традиционалније, користећи упаљени угаљ као извор топлоте. Међутим, неки истраживачи верују да сушење листова чаја угљем са амашина за сушење чајаима одређене предности у погледу квалитета и складиштења, а уједно је и најчешће коришћена метода сушења у производњи разних врста чаја.

Збогважност процеса сушења за квалитет белог чаја, избор одговарајуће методе сушења је од великог значаја за формирање и контролу квалитета белог чаја. Различите методе сушења имају очигледан утицај на арому готовог белог чаја. „Ватромет“ је генерално арома коју производи шећер у листовима чаја који се потпуно коксује под условима високе температуре, а чешћи је у Вуии каменом чају. У студији је температура сушења групе за печење на ниској температури била 55-65°Ц, што је било ниже него код групе за електрично печење, али је готов чај имао очигледну пиротехничку арому у поређењу са овим другим. У комбинацији са поступком печења на дрвеном угљу, може се спекулисати да је загревање склоно неравномерности, што резултира вишом температуром неких листова чаја у близини извора топлоте, што резултира неуједначеном Маиллардовом реакцијом, чиме се формира пиротехнички тамјан. Ово је такође у складу са резултатима сензорне евалуације сувог чаја који се пече на дрвени угаљ сложенијег изгледа. Слично томе, неравномерно загревање такође може довести до великих разлика у компонентама ароме између група које се пеку на дрвени угаљ, и не постоји очигледна корелација. Из овога се може видети да процес печења на дрвеном угљу заиста може побољшати цветну и воћну арому готовог чаја, али је потребно тестирати релевантно искуство особља за прераду чаја и контролу промена температуре током процеса сушења;сушач за чај усваја машину за подешавање температуре и усваја уређај за циркулацију ваздуха, како би осигурао стабилност температуре у машини, ослободио радну снагу у одређеној мери и побољшао принос готовог чаја. Релевантна предузећа могу флексибилно да бирају различите методе сушења или комбинације како би креирала производе у складу са стварним сценаријима примене и различитим потребама купаца.