Кораци обраде зеленог чаја матцха праха:

(1) Тезга са свежим листовима
Исто као и процес обраде и ширења зеленог чаја. Сакупљене чисте свеже листове танко раширите на бамбусову даску на хладном и проветреном месту како би листови изгубили мало влаге. Дебљина посипања је углавном 5-10 цм. Уобичајено време за мазање чаја је 8-10 сати за пролећни и 7-8 сати за јесењи чај. Ширите свеже листове док пупољци и листови не омекшају и док боја листова не постане тамнозелена, уз губитак тежине од 5% до 20%. Током процеса ширења свежег лишћа, у зависности од брзине процеса увенућа, потребно је константно хватати различите дебљине и ниво вентилације свежег листа за ширење и прилагодити време ширења у било ком тренутку.

(2) Третман зелене заштите
Процес зелене заштите се спроводи током процеса ширења свежег листа. Када се ставите 2 сата пре увенућа, нанесите одређени однос концентрације зеленог заштитног средства на свеже листове чаја за третман зеленом заштитном технологијом, омогућавајући му да делује и производи ефекат зелене заштите. Третман зелене заштите је неопходан
Будите пажљиви при окретању и не изазивајте механичка оштећења свежих листова како бисте спречили да поцрвене и утичу на квалитет ултрафиног праха зеленог чаја.

(3) Завршено снимање
Сврха увенућа је иста као и код прераде обичног зеленог чаја, са циљем да се уништи активност ензима у свежем лишћу, спречи ензимска оксидација полифенолних једињења, да листови поцрвене и да се обезбеди свежа зелена боја и бистра супа. боја чаја у праху. Испарите део воде унутар листова, смањите притисак ћелијског тургора, повећајте отпорност и учините листове мекшим. Како вода унутар листова испарава, она емитује травнату арому, постепено откривајући високе ароматичне супстанце, што је погодно за стварање мириса.

Техника фиксирања: Убијање на високим температурама је потребно, али температура не би требало да буде превисока. У супротном, иако се активност ензима брзо уништава, физичко-хемијске промене других супстанци у листовима не могу се завршити на време, што не доприноси стварању ултрафиног квалитета чајног праха. Процес увенућа ултрафиног зеленог чаја у праху може се извести методом осушивања у бубњу и паром.

① Увенуће бубња: Слично венућу обичног зеленог чаја. Брзина ротације цилиндра током процеса завршне обраде је 28р/мин. Када температура у центру поједностављеног излаза достигне 95 ℃ или више, почиње процес довода сечива и потребно је 4-6 минута да се заврши процес завршне обраде.

② Увенуће паром: Коришћењем паре високе температуре коју генерише машина за увенуће паром, активност ензима у свежем лишћу се пасивизира брзим инфилтрацијом паре. На пример, за стерилизацију се користи машина за парну стерилизацију 800КЕ-ММ3 произведена у Јапану. Притисак воде за стерилизацију паром је 0,1МПа, запремина паре је 180-210кг/х, брзина транспорта је 150-180м/мин, нагиб цилиндра је 4-7 °, а брзина ротације цилиндра је 34 -37р/мин. Ако је садржај влаге у свежем лишћу висок, проток паре треба контролисати на максимално 270 кг/х, брзина транспорта треба да буде 180-200м/мин, нагиб поједностављеног постављања цеви треба да буде 0°~4, и брзина ротације поједностављене цеви треба да буде 29-33р/мин. Током процеса увенућа треба обратити пажњу на конзистентност температуре паре и избегавати нагле промене температуре. Различите методе сушења имају различите ефекте на главне хемијске компоненте у листовима који вену. Зелени чај припремљен у микроталасној пећници има највећи садржај полифенола, затим зелени чај пржени у тави и зелени чај на пари.

Иако увенуће у микроталасној пећници и увенуће на пари имају релативно кратко трајање, свеже листове и даље треба да се подвргну третману дехидрације након увенућа на пари, што резултира значајним смањењем садржаја полифенола у чају током процеса дехидрације; Садржај аминокиселина је највећи у пржењу и сушењу у тигању, пошто је време пржења и сушења дуже и хидролиза протеина је довољна, садржај аминокиселина се повећава; Садржај хлорофила, пара убија зелено лишће је већи од убијања зелених листова у микроталасној пећници, а убијање зелених листова у микроталасној пећници је веће од пржења зелених листова у тигању; Постоји мала промена у садржају растворљивих шећера и водених екстраката. Однос фенол/амонијак у праху ултрафиног зеленог чаја уништеног паром је најмањи, тако да је укус ултрафиног праха зеленог чаја уништеног паром свежији и мекши. Разлика у садржају хлорофила одређује да је боја ултрафиног зеленог чаја у праху уништеног на пари боља од боје убијеног у микроталасној пећници и угашеног у тигању.

(4) Након парног увенућа, садржај воде у ољуштеном лишћу се повећава због високе температуре и брзе инфилтрације паре. Листови омекшају и лако се спајају у грудве. Због тога, ољуштене листове након увенућа паром треба директно ставити у машину за ољуштење за ољуштење, охладити и дехидрирати уз јак ветар. Лупање листова треба вршити константном брзином како би се осигурало да је губитак воде угинулих зелених листова умерен, како би се обезбедио квалитет ултрафиног производа у праху зеленог чаја. Ако се метода убијања ваљком користи за обраду ултрафиног праха зеленог чаја, овај процес није потребан.

(5) Трљање и увијање
Због коначног дробљења ултрафиног праха зеленог чаја, нема потребе да се разматра како да се олакша обликовање током процеса ваљања. Време ваљања је краће него код обичног зеленог чаја, а његова главна сврха је уништавање ћелија листа и повећање концентрације ултрафиног укуса зеленог чаја у праху. Технологија ваљања мора се одредити на основу перформанси машине за ваљање, као и старости, нежности, уједначености и квалитета увенућа листова. Посебну пажњу треба посветити савладавању техничких аспеката као што су количина храњења листова, време, притисак и степен ваљања како би се побољшао квалитет ваљања и обезбедио квалитет производа ултрафиног праха зеленог чаја. Користећи машину за ваљање 6ЦР55 за ваљање, препоручује се одговарајућа количина за храњење листова од 30 кг по канти или јединици. Притисак и време, нежним листовима је потребно око 15 минута, уз лагани притисак 4 минута, јак притисак 7 минута и лагани притисак 4 минута пре него што се уклоне из машине; Старим листовима је потребно око 20 минута, укључујући 5 минута лаганог притиска, 10 минута јаког притискања и још 5 минута лаганог притиска пре него што се уклоне из машине; Одговарајући степен гњечења је када су листови благо увијени, сок од чаја исцури, а рука се осећа лепљивом без грудвица.

(6) Цепање и скрининг
Цепање и просијавање је веома важан процес који се мора извршити након ваљања и увртања. Због цурења сока чаја из смотаних листова, врло је склоно лепљењу у грудвице. Ако се не одвоји и не прегледа, осушени производ ће имати неуједначену сувоћу и не зелену боју. Након растављања и прегледа, величина листа је у основи иста. Затим се просијани листови поново гњече како би се постигао конзистентан степен гњечења, што је корисно за побољшање боје и квалитета производа ултрафиног зеленог чаја у праху.

(7) Дехидрација и сушење
Дели се у две фазе: почетно сушење и сушење стопала, током којих је потребан процес хлађења и враћања влаге.

① Почетно сушење: Сврха почетног сушења је иста као код почетног сушења зеленог чаја. Почетни процес сушења се завршава под одређеним условима температуре и влажности. У овом тренутку, због високог садржаја влаге у листовима, хлорофил се у влажним и врућим условима у великој мери уништава, а ослобађање ароматичних материја ниског кључања је отежано, што не доприноси трансформацији квалитета ултрафиног праха зеленог чаја. . Истраживања су показала да је сушење у микроталасној пећници боља метода за почетно сушење ултрафиног зеленог чаја у праху. Ова метода има краће време дехидрације и корисна је за побољшање стопе задржавања садржаја хлорофила и сензорног квалитета ултрафиног зеленог чаја у праху.

② Сушење стопала: Сврха сушења стопала је да настави испаравање воде, смањујући садржај влаге током прављења листова на испод 5%, док развија арому чаја. За сува стопала боље је користити методу сушења у микроталасној пећници. Фреквенција загревања микроталасног магнетрона: 950МХз, микроталасна снага: 5,1кВ Снага преноса: 83% снаге, ширина траке транспортне траке: 320мм, време микроталаса: 1,8-2,0мин. Препоручљиво је да садржај влаге у сувом чају буде мањи од 5%.

(8) Ултрафино уситњавање

Квалитет ултрафиних честица ултрафиног праха зеленог чаја углавном одређују следећа три фактора:

① Садржај влаге у полупроизводима: Садржај влаге у полупроизводима обрађеним ултрафиним зеленим чајем у праху мора се контролисати испод 5%. Што је већи садржај влаге у полупроизводима, то је боља жилавост влакана, а влакна и месо листа теже се ломе под спољним силама.

② Метода примене спољне силе: Влакна и месо листова полупроизвода осушених биљака чаја треба да се сломе и згњече спољашњом силом да би се формирале ултрафине честице ултрафиног праха зеленог чаја. Пречник честица варира у зависности од примењене спољне силе (метода дробљења). За дробљење под дејством ротационе силе користе се и методе млевења на точковима и кугличног млевења, што не погодује ломљењу и дробљењу стабљика и стабљика чаја; Равни тип шипке се заснива на принципу ударања чекића, који има функције смицања, трења и кидања. Темељно дроби сува влакна биљке чаја и месо листова и има добар ефекат.

③ Температура чаја из дробљеног материјала: зелена боја и фине честице су главни фактори који утичу на квалитет ултрафиног зеленог чаја у праху. У процесу ултрафиног млевења, како се време млевења продужава, чај од здробљеног материјала подлеже интензивном трењу, смицању и кидању између материјала, што ствара топлоту и узрокује континуирано повећање температуре дробљеног материјала. Хлорофил се уништава под дејством топлоте, а боја ултрафиног праха зеленог чаја постаје жута. Због тога, током процеса дробљења ултрафиног зеленог чаја у праху, температура чаја од дробљеног материјала мора бити строго контролисана, а опрема за дробљење мора бити опремљена уређајем за хлађење.
Тренутна широко коришћена метода за дробљење ултрафиног чајног праха у Кини је дробљење протоком ваздуха. Међутим, ултрафини прах чаја произведен уситњавањем протока ваздуха има нижи степен уситњавања, а због релативно велике брзине струјања ваздуха током операције уситњавања, испарљиве компоненте се лако уклањају, што резултира ниском аромом производа.
Истраживања су показала да је међу главним методама које се тренутно користе, као што су млевење на точковима, дробљење струјањем ваздуха, смрзнуто дробљење и закуцавање равном шипком, метода дробљења са правим штапом најпогоднија за дробљење листова чаја. Опрема за уситњавање дизајнирана и произведена по принципу равног ударања штапом има различита времена ултрафиног уситњавања због различите нежности сировина. Што су сировине старије, то је дуже време уситњавања. За дробљење листова чаја користи се ултрафина опрема за дробљење која користи принцип правог штапног чекића, са временом дробљења од 30 минута и количином храњења листова од 15 кг.

(8) Паковање готовог производа
Ултра фини производи у праху од зеленог чаја имају мале честице и лако су у стању да апсорбују влагу из ваздуха на собној температури, узрокујући да се производ згруда и поквари у кратком временском периоду. Прерађени ултрафини чај у праху треба одмах паковати и чувати у хладном складишту са релативном влажношћу испод 50% и температурним опсегом од 0-5 ℃ како би се осигурао квалитет производа.