Сушење је последњи корак у почетној преради црног чаја и важан корак у обезбеђивању квалитета црног чаја.

Превод метода и техника сушења

Гонгфу црни чај се углавном суши помоћу аМашина за сушење чаја. Сушаре су подељене на ручне ламеле и ланчане сушаре, од којих се обе могу користити. Генерално се користе аутоматске ланчане сушаре. Технологија печења у сушилици углавном контролише температуру, запремину ваздуха, време и дебљину листа итд.

(1) Температура је главни фактор који утиче на квалитет сушења. Узимајући у обзир захтеве испарене воде и ендоплазматских промена, треба савладати „високу температуру за велику ватру и ниску температуру за пуну ватру”. генерално,интргрална сушара чајног листасе користе, а температура улазног ваздуха сирове ватре је 110-120°Ц, не прелази 120°Ц. Температура пуне ватре је 85-95°Ц, не прелази 100°Ц; време хлађења између сирове ватре и пуне ватре је 40 минута, не више од 1 сат. Ватра за косу усваја умерено високу температуру, која може одмах зауставити ензимску оксидацију, брзо испарити воду и смањити ефекат топлоте и влаге.

(2) Запремина ваздуха. Под одређеним условима, повећање запремине ваздуха може повећати брзину сушења. Ако је запремина ваздуха недовољна, водена пара не може да се испусти из уређајаМашина за сушење врућег ваздухавременом, што резултира високим температурама, влажним и загушљивим условима, што утиче на квалитет припреме чаја. Ако је запремина ваздуха превелика, велика количина топлоте ће се изгубити и топлотна ефикасност ће бити смањена. Генерално, брзина ветра је 0,5м/с, а запремина ваздуха је 6000м*3/х. Додавање опреме за уклањање влаге на врху сушаре може повећати ефикасност сушења за 30%-40% и побољшати квалитет сушења.

(3) Време, груба ватра треба да буде високе температуре и кратка, обично је прикладно 10-15 минута; пуна ватра треба да буде на ниској температури и да се споро суши, а време треба да се продужи како би се мирис потпуно развио, 15-20 минута је прикладно.

(4) Дебљина распрострањеног лишћа је 1-2 цм за длакаво лишће ватре, а може се подебљати на 3-4 цм када је ватра пуна. Одговарајуће згушњавање дебљине листова за ширење може у потпуности искористити топлотну енергију и побољшати ефикасност сушења. Ако су раширени листови превише дебели, не само да се ефикасност сушења не може побољшати, већ ће се смањити и квалитет чаја; ако су раширени листови сувише танки, ефикасност сушења ће бити значајно смањена.

степен сувоће

Садржај влаге длакавог лишћа ватре је 20%-25%, а садржај влаге пуних листова ватре је мањи од 7%. Ако је садржај влаге пренизак због сушења уМашина за сушење, штапићи чаја ће се лако поломити током транспорта и складиштења, узрокујући губитак и не доприносе одржавању изгледа.

У пракси се често схвата на основу искуства. Када су листови 70 до 80% суви, листови су у основи суви и тврди, а младе стабљике су благо мекане; када се листови довољно осуше, стабљике ће бити сломљене. Прстима окрећите штапиће чаја у прах.