Црни чај, који је у потпуности ферментиран, најпопуларнији је чај на свету. Док се обрађују, мора се проћи за пробијање, ваљање и ферментацију, што узрокује сложене биохемијске реакције супстанци које се налазе у листовима чаја и на крају роди њеног јединственог укуса и здравственог ефекта. Недавно је истраживачки тим предводио проф. Ванг Иуефеи са факултета за пољопривреду и биотехнологију, Универзитета Зхејианг, направио је низ напретка у погледу квалитета формације и здравствене функције црног чаја.

Коришћењем сензорне евалуације и метаболомике за анализу различитих параметара обраде на испарљивој и нехлабилно једињењима Зијуанског црни чај, тим је утврдио да су фенилацетична киселина и глутамин значајно у корелацији са аромом и укусом Зијуан Црни чај, односно, на тај начин пружајући референцу за оптимизацију оптимизације Црног чаја ЗХАО и др.Наука и технологија хране, 2020). У наредним студијама открили су да би концентрације кисеоника могле промовисати катехине, флавоноидни гликозиди и феноноидне киселине, а катехински оксидација би могла да убрза деградацију аминокиселина и промовишу оксидацију фенолних киселина, и на тај начин смањујући астрингију и појачавање оптингета и побољшања оптерећења у УМАМИ-у. формирање црног чаја. Ови налази истраживања објављени су у чланку под називом "ФЕРМација обогаћена кисеоником побољшава укус црног чаја смањењем горких метаболита" у часопису "Истраживање хране Интернатионал2021. јула.

Промјене у неколатилним метаболитима током обраде утичу и на квалитет и потенцијалну здравствену функцију црног чаја. У новембру 2021. тим је објавио чланак о отвореном приступу под називом "Неколатилне метаболитне измене током цик-а Црног прераде чаја утиче на заштитни потенцијал на ХОЕЦС-у изложеним никотину" у часописуХрана и функција. Ова студија је показала да су леуцин, изолеуцин и тирозин главни производи хидролизе током пораста и Тхеафлавин-3-Галлате (ТФ-3-Г), теафлавин-3'-галате (ТФ-3'-3'-Галлате (ТФ-3-3) и Тхеафлавин-3,3'-Галлинг (ТФДГ) углавном су се формирали током котрљања. Штавише, оксидација флавоноидног гликозида, катехина и димеричких катехина догодила се током ферментације. Током сушења, претворба аминокиселина постала је доминантна. Промјене теафлавина, неки аминокиселине и флавоноидни гликозиди имали су значајне ефекте на отпорност зијуанског црни чај на повреде епителних епитела изазване никотином, што указује да обогаћивање специфичних активних састојака и унапређењем посебних функција црни чај побољшавајући производ производње црни чај може бити генијална идеја за прераду производа за прераду чаја.

У децембру 2021. године тим је објавио други чланак под називом "Црни чај ублажава повреде плућа честице и честице на оси црева плућа у мишевима"ЧасописКомпанија пољопривреде и хране. Ова студија је показала да је премијер (честице) -изобрани мишеви показали оксидативни стрес и упалу у плућима, што би се могло значајно ублажити свакодневним уносом циви зјонског црној чајној инфузији у концентрацији. Занимљиво је да су и фракција у растворљивим етанолском растворљивом фракцијом (ЕТанол на талог (ЕП) излагали боље ефекте од оних тих ТИ-а. Поред тога, трансплантација фекалне микробиоте (ФМТ) открила је да је ГЕТ микробиота разумно преобликовао ТИ, а њене фракције биле су у могућности да директно ублаже повреду коју су премијерили премијери. Поред тога,Лацхноспирацеае_нк4а136_гроупмогао би бити језгра микроба црева који доприноси заштити ЕП-а. "Ови резултати су показали да је свакодневни унос црног чаја и његових фракција, нарочито ублажавају повреде плућа изазване пм-а-луњом на оси цвећа у мишевима, стога пружају теоријске референце за здравствену функцију црног чаја," рекао је Ванг.