Kur flasim për çajin, shpesh flasim për fermentim të plotë, gjysmë fermentim dhe fermentim të lehtë. Tëmakinë fermentimiështë një makinë përpunimi e përdorur zakonisht në procesin e fermentimit të çajit. Le të mësojmë për fermentimin e çajit.

Fermentimi i çajit – oksidimi biologjik

Çaji kinez ndahet në gjashtë kategori kryesore të çajit sipas shkallëve të ndryshme të fermentimit dhe metodave gjithëpërfshirëse të prodhimit. Në çaj, e njëjta gjethe jeshile përpunohet në çaj jeshil, çaj të zi, çaj oolong etj., nëpërmjet oksidimit të kontrolluar biologjik, proces ky që gabimisht quhet edhe fermentim. Ky proces është më shumë si një seri reaksionesh enzimatike dhe ndoshta duhet të quhet oksidim biologjik. Me ndihmën e oksidimit biologjik të dëmtimit të murit qelizor të çajit nëmakinë fermentimi çaji, oksidazat e pranishme në murin qelizor nxisin një sërë procesesh oksidimi të katekinave.

Në qelizat e çajit, katekinat ekzistojnë në lëngun qelizor, ndërsa oksidaza ekziston kryesisht në murin qelizor, jo kryesisht në mikroorganizma, kështu që muri qelizor duhet të dëmtohet. Kjo shpjegon natyrshëm pse çaji i fermentuar kërkon rrotullim me arul i gjetheve të çajit. Sipas shkallës së ndryshme të oksidimit të polifenoleve, ai mund të ndahet në fermentim të plotë, gjysmë fermentim dhe fermentim të lehtë. Në çajin e zi, shkalla e oksidimit të polifenoleve është shumë e lartë, e cila quhet fermentim i plotë; në çajin oolong, shkalla e oksidimit të polifenoleve është rreth gjysma, e cila quhet gjysmë fermentim.

Sa më sipër është kuptimi themelor i fermentimit që thuhet shpesh në çajin kinez. Megjithatë, për shkak të shumëllojshmërisë së gjerë të çajit në Kinë, teknikave të pasura të përpunimit dhe metodave të përgatitjes dhe përkufizimeve të ndryshme të cilësisë, njerëzit shpesh përdorinmakinë elektrike për përpunimin e fermentimit të çajitpër të kryer fermentim të kontrolluar. Në procesin e prodhimit dhe formimit cilësor të disa gjetheve të çajit, përveç fermentimit të sipërpërmendur në kuptimin e oksidimit biologjik përveç reaksionit të vet enzimatik, në disa hallka do të përfshihen edhe mikroorganizmat.