Kur flasim për çajin, ne shpesh flasim për fermentimin e plotë, gjysmë-fermentimin dhe fermentimin e dritës.makinë fermentimiështë një makinë përpunimi që përdoret zakonisht në procesin e fermentimit të çajit. Le të mësojmë për fermentimin e çajit.

Fermentimi i çajit - oksidimi biologjik

Teaaji kinez është i ndarë në gjashtë kategori kryesore çaji sipas shkallëve të ndryshme të fermentimit dhe metodave gjithëpërfshirëse të prodhimit. Në çajin, e njëjta gjethe jeshile përpunohet në çajin jeshil, çajin e zi, çajin e oolong, etj. Përmes oksidimit biologjik të kontrolluar, një proces që gjithashtu quhet gabimisht fermentim. Ky proces është më shumë si një seri reagimesh enzimatike, dhe mbase duhet të quhet oksidim biologjik. Me ndihmën e oksidimit biologjik të dëmtimit të murit të qelizave të çajit nëmakinë për fermentimin e çajit, oksidazat e pranishme në murin qelizor promovojnë një seri procesesh oksidimi të katekinave.

Në qelizat e çajit, katekinat ekzistojnë në lëngun e qelizës, ndërsa oksidaza ekziston kryesisht në murin e qelizës, jo kryesisht në mikroorganizma, kështu që muri i qelizës duhet të dëmtohet. Kjo natyrisht shpjegon pse çaji i fermentuar kërkon rrokullisje me njërrotull i gjetheve të çajit. Sipas shkallës së ndryshme të oksidimit të polifenoleve, ai mund të ndahet në fermentim të plotë, gjysmë fermentimi dhe fermentimi të dritës. Në çajin e zi, shkalla e oksidimit të polifenoleve është shumë e lartë, e cila quhet fermentim i plotë; Në çajin Oolong, shkalla e oksidimit të polifenoleve është rreth gjysma, e cila quhet gjysmë-fermentim.

Më sipër është kuptimi themelor i fermentimit që thuhet shpesh në çajin kinez. Sidoqoftë, për shkak të shumëllojshmërisë së gjerë të çajit në Kinë, teknikat e pasura të përpunimit dhe metodat e përgatitjes, dhe përkufizimet e ndryshme të cilësisë, njerëzit shpesh i përdorinMakinë e përpunimit të fermentimit të çajit elektrikpër të kryer fermentimin e kontrolluar. Në procesin e prodhimit dhe formimit të cilësisë së disa gjetheve të çajit, përveç fermentimit të lartpërmendur në kuptimin e oksidimit biologjik përveç reaksionit të vet enzimatik, mikroorganizmat do të përfshihen edhe në disa lidhje.