Gjethet e çajit shpesh fermentohen me ndihmën e aMakinë për fermentimin e çajit, por çaji i errët i përket fermentimit mikrobik ekzogjen, përveç reaksionit enzimatik të vetë gjetheve, fermentimin e tij ndihmojnë edhe mikroorganizmat e jashtëm. Në anglisht procesi i prodhimit të çajit të zi përshkruhet si “oksidim”, pra oksidim, ndërsa çaji i errët është “fermenti” i vërtetë i fermentimit.

Fermentimi është një proces unik i prodhimit të çajit të errët. Në çajin e errët pasMakinë për rrotullim çaji gjarpërues, procesi i grumbullit është në të vërtetë procesi i fermentimit, grumbullimi i ngushtë i çajit të errët, i spërkatur me ujë, çaji i errët nëMakinë për përpunimin e fermentimit të çajit të zipas një shkalle të caktuar kontrolli të lagështisë dhe nxehtësisë, në qendër të grumbullit kur temperatura arrin 70 gradë Celsius, ktheni grumbullin për ta bërë temperaturën uniforme, në mënyrë që të përsëritet shumë herë. Promovoni rolin e enzimave brenda çajit, së bashku me aktivitetin mikrobik, për të nxitur transformimin e çajit.

Kur gjithçka është në rregull, vetë metabolizmi i mikrobeve, i shoqëruar me enzimat jashtëqelizore që ato sekretojnë, mund të shpërbëjë shumë polifenole, polisaharide, protopektinë, terpene, proteina dhe substanca të tjera në çaj, duke rezultuar në formimin e ngjyrës së errët. aroma dhe shija unike e çajit.

Dhe përveç fermentimit Wadding, çaji i errët ka një fermentim sekondar unik, i njohur gjithashtu si postfermentim, i cili është aplikacioni i vërtetë vrasës i çajit të errët.

Procesi i fundit i çajit të errët është se gjethet e çajit shtypen në tulla ose ëmbëlsira ngaMakinë për shtypjen e tortës së çajit për të shkuar në një rrugë të gjatë çaji. Në këtë rrugë të gjatë, gjethet e çajit zakonisht mbahen në një mjedis të ajrosur, të caktuar me lagështi dhe temperaturë, dhe më pas pas disa vitesh fermentimi natyror, ky proces quhet fermentim dytësor, i njohur edhe si pasfermentim.