Procesi themelor teknologjik i çajit të errët është gjelbërimi, zierja fillestare, fermentimi, zierja e sërishme dhe pjekja. Çaji i errët zakonisht zgjidhet ngaMakinat e shkuljes së çajitpër të mbledhur gjethet e vjetra në pemën e çajit. Përveç kësaj, shpesh kërkon një kohë të gjatë për t'u grumbulluar dhe fermentuar gjatë procesit të prodhimit, kështu që gjethet janë të zeza me vaj ose kafe të errët, kështu që quhet çaj i errët. Çaji i flokëve të zi është lënda e parë kryesore për presimin e çajrave të ndryshëm të presuar. Çaji i errët mund të ndahet në çaj të errët Hunan, çaj jeshil të vjetër Hubei, çaj tibetian dhe çaj të errët Diangui për shkak të dallimeve në zonat e prodhimit dhe mjeshtërinë.

Çaji i errët bëhet përmes një sërë makinerish të përpunimit të çajit, gjelbërimit, rrotullimit, stivimit, tharjes dhe proceseve të tjera.

Rregullimi: Është për të përdorurmakinë fiksuese çajipër të vrarë gjethet jeshile në temperaturë të lartë, në mënyrë që shija e hidhur e çajit të reduktohet.

Zierja: Është për të gatuar gjethet e gatshme të çajit në fije ose kokrriza me amakinë rrotulluese çaji, e cila është e dobishme për formën e rrotullimit dhe fermentimin e mëvonshëm të çajit.

Çaji i zi i përpunuar është me ngjyrë të ndritshme dhe të zezë, me shije të butë dhe të butë, me ngjyrë të kuqe të ndezur dhe ka një aromë të lehtë pishe. Përsa i përket formës, çaji i zi ka çaj të lirshëm dhe çaj të shtypur.

Çaji i errët është një çaj i pasfermentuar i pasur me vitamina dhe minerale, përveç proteinave, aminoacideve dhe substancave të sheqerit. Pirja e çajit të zi mund të plotësojë mineralet thelbësore dhe vitaminat e ndryshme, gjë që është e favorshme për parandalimin dhe terapinë dietike të anemisë.

Karakteristikat e çajit të errët

Lëndët e para të gjetheve të freskëta të përdorura në shumicën e çajrave të errët janë të trashë dhe të vjetër.

Gjatë përpunimit të çajit të zi vërehet një proces çngjyrosjeje.

Çajrat e errët kalohen të gjithë përmes një procesi autoklave dhe një procesi të ngadaltë tharjeje.

Ngjyra e thatë e çajit të çajit të errët është e zezë dhe me vaj, ose kafe e verdhë.

Shija e çajit të zi është e butë dhe e lëmuar, e ëmbël dhe delikate dhe plot rimë fyti.

Aroma e çajit të zi është arrë betel, e vjetëruar, drunore, medicinale etj., dhe është e qëndrueshme dhe rezistente ndaj shkumës.

Ngjyra e supës së çajit të zi është portokalli-verdhë ose portokalli-kuqe, aroma është e pastër, por jo astringent, dhe pjesa e poshtme e gjetheve është e verdhë-kafe dhe e trashë.

Çaji i zi ka një shkallë të lartë rezistence ndaj shkumës dhe është i përshtatshëm për pirje të përsëritur.

Krahasuar me çajrat e tjerë, procesi i prodhimit të çajit të errët është gjithnjë e më i ndërlikuar. Prodhimi i tij ndahet në pesë hapa: përfundimi, zierja fillestare, stivimi, ringjallja dhe tharja. Tëmakina për përpunimin e çajite përdorur në çdo lidhje është e ndryshme. Gjatë procesit të prodhimit, vlerat e ndryshme të temperaturës, lagështisë dhe pH do të prodhojnë shtame të ndryshme, dhe kështu do të kenë një ndikim vendimtar në cilësinë e çajit të zi.