Kina është një vend i madh në rritje të çajit. Kërkesa e tregut përmakineri çajiështë i madh, dhe çaji jeshil përbën më shumë se 80 përqind të shumë llojeve të çajit në Kinë, çaji jeshil është pija e preferuar shëndetësore në botë, dhe çaji jeshil i përket pijeve kombëtare kineze. Pra, çfarë saktësisht është çaji jeshil?

Teaaji jeshil është kategoria kryesore e çajit në Kinë dhe ka prodhimin më të lartë në gjashtë kategoritë kryesore të çajit të çajit parësor, me një prodhim vjetor prej rreth 400,000 ton. Teaaji jeshil vritet, gatuhet dhe i shtrembëruar, i tharë dhe procese të tjera tipike, dhe ngjyra e produkteve të tij të përfunduara.

Cilat janë procedurat e përpunimit të çajit jeshil?

1. Vjelja e gjelbër

Zgjedhja e gjelbër i referohet procesit të zgjedhjes së çajit jeshil, i cili është i ndarë në marrje mekanike dhe marrje manuale, dhe zgjedhja mekanike mund të bëhet meMakinë për të këputur çajin. Vështrimi i gjelbërimit të çajit ka standarde të rrepta, dhe shkalla e pjekurisë dhe uniformiteti i sythave dhe gjetheve, si dhe koha e këputjes, është një pjesë shumë e rëndësishme në përcaktimin e cilësisë së gjetheve të çajit.

2. Withering

Pasi të merren gjethet e freskëta, ato janë përhapur nëmakinë me çaj, dhe gjethet kthehen siç duhet në mes. Kur përmbajtja e ujit të gjetheve të freskëta arrin 68%-70%, dhe gjethet bëhen të buta dhe aromatike, atëherë ajo mund të hyjë në fazën e vrasjes.

3. Vrasja

Vrasja është procesi kryesor në përpunimin e çajit jeshil.Makinë për fiksimin e çajit jeshilmerr masa të temperaturës së lartë për të shpërndarë ujin në gjethe, do të zbardh aktivitetin e enzimës, bllokoni reaksionin enzimatik dhe bëni përfshirjet në gjethet e freskëta që i nënshtrohen disa ndryshimeve kimike, në mënyrë që të formojnë karakteristikat e cilësisë së çajit jeshil dhe të ruanin ngjyrën dhe aromën e gjetheve të çajit.

4. Twisting

Pas vrasjes, gjethet e çajit janë të gatuar ngaMakinë çaji. Funksionet kryesore të gatimit janë: të shkatërrosh siç duhet indin e gjetheve, në mënyrë që lëngu i çajit të mund të krijohet lehtësisht, por edhe të rezistosh për krijimin e krijimit; për të zvogëluar vëllimin, në mënyrë që të krijojë një themel të mirë për tiganisje dhe formim; dhe për të formuar karakteristika të ndryshme.

5. Tharje

Procesi i tharjes së çajit jeshil në përgjithësi përdortharëse çajiSë pari, në mënyrë që përmbajtja e ujit të zvogëlohet për të përmbushur kërkesat e tiganisjes së tenxhere, dhe më pas skuqur dhe tharë.

Procesi i përpunimit të çajit jeshil po përhapet, vret, gatuaj dhe tharjen. Midis tyre, përhapja dhe vrasja janë proceset kryesore që ndikojnë në freskinë dhe shijen e çajit jeshil. Përmbajtja e katekinës, e cila është substanca kryesore e hidhur dhe astringent e shijimit në çaj, gradualisht zvogëlohet nga konsumi i frymëmarrjes dhe oksidimi enzimatik gjatë procesit të përhapjes, dhe përmbajtja e tij është zvogëluar në mënyrë të moderuar pas përhapjes, e cila është e favorshme për të zvogëluar hidhërimin dhe astringencën e supës së çajit dhe përmirësimin e supës së çajit të çajit.

Vrasja është procesi kryesor i formimit të cilësisë së çajit jeshil. Nëse koha e vrasjes është shumë e shkurtër, hidroliza dhe transformimi i polisaharideve, proteinave dhe polifenoleve të çajit do të jenë të papërshtatshme, dhe transformimi i sheqernave të tretshëm, aminoacideve të lira dhe substancave të tjera të shijes do të jetë më pak, gjë që nuk është e favorshme për formimin e shijes së freskët dhe freskuese të supës së çajit.

Aktualisht, ka kryesisht mikrovalë,Tharëse daulle rrotulluese, nxehtësia e avullit dhe era e nxehtësisë së lartë në prodhimin e gjelbërimit. Hulumtimi tregon se gjelbërimi elektromagnetik endotermik në modalitetin e daulleve, përmes trajtimit inovativ të ndarjes, pjesa e parë e temperaturës së lartë për të çaktivizuar shpejt enzimën për të ndaluar oksidimin enzimatik në gjethet e freskëta; Pastaj zvogëloni gradualisht temperaturën e fuçisë së seksionit të dytë, i cili është i favorshëm për formimin e aminoacideve, sheqernave të tretshëm, substancave aromatike dhe përbërësve të tjerë të cilësisë së ngjyrave dhe aromës, çaji jeshil prodhoi ngjyrë jeshile, aromë të lartë, shije të freskët.