Kina është një vend i madh për kultivimin e çajit. Kërkesa e tregut përmakineri për çajështë i madh, dhe çaji jeshil përbën më shumë se 80 për qind të shumë llojeve të çajit në Kinë, çaji jeshil është pija e preferuar shëndetësore në botë dhe çaji jeshil i përket pijeve kombëtare kineze. Pra, çfarë është saktësisht çaji jeshil?

Çaji jeshil është kategoria kryesore e çajit në Kinë dhe ka prodhimin më të lartë në gjashtë kategoritë kryesore të çajit të çajit primar, me një prodhim vjetor prej rreth 400,000 tonë. Çaji jeshil vritet, brumoset dhe përdredhet, thahet dhe procese të tjera tipike, dhe ngjyra e produkteve të tij të gatshme.

Cilat janë procedurat e përpunimit të çajit jeshil?

1. Vjelja e gjelbër

Vjelja e gjelbër i referohet procesit të vjeljes së çajit jeshil, i cili ndahet në vjelje mekanike dhe mbledhje manuale, dhe vjelja mekanike mund të bëhet meMakinë për shkuljen e çajit. Shkëputja e çajit jeshil ka standarde strikte, dhe shkalla e pjekurisë dhe uniformitetit të sythave dhe gjetheve, si dhe koha e shkuljes, është një pjesë shumë e rëndësishme në përcaktimin e cilësisë së gjetheve të çajit.

2. Thyerje

Pasi të mblidhen gjethet e freskëta, ato shpërndahen në tëmakinë tharje çaji, dhe gjethet janë kthyer siç duhet në mes. Kur përmbajtja e ujit në gjethet e freskëta arrin 68%-70%, dhe gjethet bëhen të buta dhe aromatike, atëherë mund të hyjë në fazën e vrasjes.

3. Vrasja

Vrasja është procesi kyç në përpunimin e çajit jeshil. TëMakinë për fiksimin e çajit jeshilmerr masa të temperaturës së lartë për të shpërndarë ujin në gjethe, për të zbutur aktivitetin e enzimës, për të bllokuar reaksionin enzimatik dhe për të bërë që përfshirjet në gjethet e freskëta të pësojnë ndryshime të caktuara kimike, në mënyrë që të formojnë karakteristikat cilësore të çajit jeshil dhe të ruajnë ngjyrën dhe ngjyrën dhe shijen e gjetheve të çajit.

4. Përdredhje

Pas vrasjes, gjethet e çajit përzihen ngaMakinë për rrotullim çaji. Funksionet kryesore të zierjes janë: të shkatërrojë siç duhet indin e gjetheve, në mënyrë që lëngu i çajit të mund të zihet lehtësisht, por edhe t'i rezistojë pirjes; për të zvogëluar volumin, në mënyrë që të vendoset një bazë e mirë për skuqjen dhe formimin; dhe për të formuar karakteristika të ndryshme.

5. Tharje

Procesi i tharjes së çajit jeshil në përgjithësi përdortharëse çajisë pari, në mënyrë që përmbajtja e ujit të reduktohet për të përmbushur kërkesat e skuqjes në tenxhere, dhe më pas të skuqet dhe thahet.

Procesi i përpunimit të çajit jeshil po përhapet, vret, gatuhet dhe thahet. Ndër to, përhapja dhe vrasja janë proceset kryesore që ndikojnë në freskinë dhe shijen e çajit jeshil. Përmbajtja e katekinës, e cila është substanca kryesore me shije të hidhur dhe astringente në çaj, zvogëlohet gradualisht nga konsumimi i rrugëve të frymëmarrjes dhe oksidimi enzimatik gjatë procesit të përhapjes, dhe përmbajtja e saj zvogëlohet mesatarisht pas përhapjes, gjë që kontribuon në uljen e hidhësisë dhe astringencës. i supës së çajit dhe rrit butësinë e supës së çajit.

Vrasja është procesi kryesor i formimit të cilësisë së çajit jeshil. Nëse koha e vrasjes është shumë e shkurtër, hidroliza dhe transformimi i polisaharideve, proteinave dhe polifenoleve të çajit do të jetë i pamjaftueshëm, dhe transformimi i sheqernave të tretshme, aminoacideve të lira dhe substancave të tjera shije do të jetë më i vogël, gjë që nuk është e favorshme për formimin e ushqimeve të freskëta. dhe shije freskuese të lëngut të çajit.

Aktualisht, ka kryesisht mikrovalë,Tharëse me tambur rrotullues, nxehtësia me avull dhe era me nxehtësi të lartë në prodhimin e gjelbërimit. Hulumtimi tregon se gjelbërimi elektromagnetik endotermik në modalitetin daulle, përmes trajtimit inovativ të segmentimit, seksioni i parë i temperaturës së lartë çaktivizon shpejt enzimën për të ndaluar oksidimin enzimatik në gjethet e freskëta; pastaj gradualisht zvogëloni temperaturën e fuçisë së seksionit të dytë, e cila është e favorshme për formimin e aminoacideve, sheqernave të tretshme, substancave aromatike dhe përbërësve të tjerë të cilësisë së ngjyrës dhe aromës, çaji jeshil prodhonte ngjyrë jeshile, aromë të lartë, shije të freskët.