Pluhuri Matcha i çajit të zi përpunohet nga gjethet e freskëta të çajit përmes lagjes, rrotullimit, fermentimit, dehidrimit dhe tharjes, dhe bluarje ultrafine. Karakteristikat e saj të cilësisë përfshijnë grimca delikate dhe uniforme, ngjyrë të kuqe kafe, shije të butë dhe të ëmbël, aromë të pasur dhe ngjyrë të thellë të supës së kuqe.

Krahasuar me çajin e zi të zakonshëm, pluhuri i çajit të zi ka një madhësi shumë të imët të grimcave (zakonisht rreth 300 rrjetë), dhe ngjyra, shija dhe aroma e tij janë në thelb të njëjta me çajin e zi të zakonshëm. Gjethet e freskëta të çajit në pranverë, verë dhe vjeshtë të gjitha mund të përpunohen në pluhurin e zi të zi ultrafinë, dhe gjethet e freskëta të verës dhe vjeshtës janë lëndët e para më të mira.

Hapat e përpunimit për pluhurin e çajit të zi: Gjethet e freskëta → Withering (Withering natyrale, duke u zbehur në një trung të lagur, ose duke u zbehur nën rrezet e diellit) → Rolling → thyerje dhe ekzaminim, fermentim → dehidrim dhe tharje → ultra e mirë për bluarje → Paketimi i produkteve të përfunduara.

(1) Withering

Qëllimi i zbardhjes është i njëjtë me përpunimin e çajit të zi të rregullt.

Ekzistojnë tre metoda të zbardhjes: Withering Trough Withering, Withering Natyrore dhe Withering Dielli. Metodat specifike janë të njëjta me përpunimin e çajit të zi. Shkalla e Wilting: Sipërfaqja e gjetheve humbet shkëlqimin e saj, ngjyra e gjetheve është e gjelbër e errët, cilësia e gjetheve është e butë, ajo mund të gatuhet në një top me dorë, rrjedhin është palosur vazhdimisht, nuk ka sytha të tharë, skajet e djegura ose gjethet e kuqe, dhe aroma e barit të gjelbër është zhdukur pjesërisht, me një aromë të lehtë. Nëse përmbajtja e lagështisë përdoret për të kontrolluar, përmbajtja e lagështisë duhet të kontrollohet midis 58% dhe 64%. Në përgjithësi, është 58% deri 61% në pranverë, 61% deri 64% në verë dhe vjeshtë, dhe shkalla e humbjes së peshës së gjetheve të freskëta duhet të jetë midis 30% dhe 40%.

(2) Rrokullisja

Çaj i zi që rrokullisetPluhuri nuk kërkon konsiderimin e mënyrës se si është formuar. Qëllimi i tij është të shkatërrojë qelizat e gjetheve, të lejojë polifenol oksidazën në gjethet të vijnë në kontakt me komponimet polifenolike dhe të promovojnë fermentimin përmes veprimit të oksigjenit në ajër.

Teknologjia e rrotullimit: Temperatura e dhomës për pluhurin e çajit të zi që rrotullohet kontrollohet në 20-24 ℃, me një lagështi relative prej 85% -90%. Mund të kryhet duke përdorur një makinë rrotulluese 6CR55. Parametrat teknikë: Kapaciteti i ushqyerjes së gjetheve për një fuçi ose makinë të vetme është rreth 35 kg; Fërkimi dhe gjarpërimi duhet të kryhen në faza për rreth 70 minuta, me materiale të klasës një ose më lart që gatohen tre herë, çdo herë për 20, 30 dhe 20 minuta përkatësisht; Fërkoni lëndët e para nën nivelin 2 dy herë dy herë, çdo herë për 35 minuta, dhe mos bëni presion për 35 minutat e para.

Shkalla e rrotullimit: Gjethet kaçurrela dhe bëhen ngjitëse me dorë, duke lejuar që lëngu i çajit të gatuhet plotësisht pa humbje. Gjethet janë pjesërisht të kuqe dhe lëshojnë një aromë të fortë.

(3) Ndarja dhe shqyrtimi

Pas çdo rrotullimi, çaji duhet të ndahet dhe të situr, dhe çaji i renditur duhet të fermentohet veçmas.

(4) Fermentimi

Qëllimi i fermentimit është të përmirësojë nivelin e aktivizimit të enzimave, të promovojë oksidimin e komponimeve polifenolike, të prodhojë aromë të pasur në gjethe dhe të formojë ngjyrën dhe shijen e pluhurit të zi ultrafinë të zi. Teknologjia e fermentimit: temperatura e brendshme prej 25-28 ℃, lagështia relative mbi 95%. Përhapni gjethe të buta me një trashësi prej 6-8cm dhe gjethe të intervalit të mesëm me trashësi 9-10cm, dhe ferment për 2.5-3.0h; Gjethet e vjetra janë 10-12 cm dhe koha e fermentimit është 3.0-3.5 orë. Shkalla e fermentimit: Gjethet janë me ngjyrë të kuqe dhe lëshojnë një aromë të fortë molle.

(5) dehidratimi dhe tharja

① Dehidratimi dhe qëllimi i tharjes: Të përdorësh temperaturë të lartë për të shkatërruar aktivitetin e enzimës, për të ndaluar fermentimin dhe për të rregulluar cilësinë e formuar. Avullimi i ujit vazhdon të lëshojë aromën e barit të gjelbër, duke zhvilluar më tej aromën e çajit.

② Teknologjia e dehidrimit dhe e tharjes: Pasfermentim, gjethet kanë formuar një ngjyrë relativisht të qëndrueshme të çajit të zi. Prandaj, çështjet e mbrojtjes së ngjyrave mund të injorohen kur përpunoni pluhurin e zi ultrafin të zi përmes dehidrimit dhe tharjes, dhe pajisjet mund të përdoren me një tharëse të rregullt. Tharja është e ndarë në tharje fillestare dhe tharje të mjaftueshme, me një periudhë ftohjeje 1-2 orë në mes. Parimi i temperaturës dhe shpejtësisë së lartë është zotëruar kryesisht gjatë tharjes fillestare, me temperaturën e kontrolluar në 100-110 ℃ për 15-17 minuta. Pas tharjes fillestare, përmbajtja e lagështirës së gjetheve është 18% -25%. Menjëherë ftohuni pas tharjes fillestare, dhe pas 1-2 orësh rishpërndarjen e ujit, kryeni tharjen e këmbëve. Tharja e këmbëve duhet të ndjekë parimet e temperaturës së ulët dhe tharjes së ngadaltë. Temperatura duhet të kontrollohet në 90-100 ℃ për 15-18 minuta. Pas tharjes së këmbës, përmbajtja e lagështisë së gjetheve duhet të jetë nën 5%. Në këtë kohë, gjethet duhet të shtypen në pluhur me dorë, me një ngjyrë të errët dhe të lëmuar dhe një aromë të fortë.

(6) Pulverizimi ultrafinë

Ky proces përcakton madhësinë e grimcave tëpluhur çaji i ziprodukte dhe luan një rol vendimtar në cilësinë e produktit. Ashtu si pluhuri i çajit jeshil, pluhuri i çajit të zi ka kohë të ndryshme të bluarjes ultrafinë për shkak të butësisë së ndryshme të lëndëve të para. Sa më të vjetër të jenë lëndët e para, aq më e gjatë është koha e bluarjes. Në rrethana normale, pajisjet dërrmuese duke përdorur parimin e çekiçit të shufrës së drejtë përdoren për shtypje, me një ushqyerje të vetme me teh prej 15 kg dhe një kohë dërrmuese prej 30 minutash.

(7) Paketimi i përfunduar i produkteve

Ashtu si pluhuri i çajit jeshil, produktet e pluhurit të çajit të zi kanë grimca të vogla dhe janë lehtësisht në gjendje të thithin lagështinë nga ajri në temperaturën e dhomës, duke bërë që produkti të grumbullohet dhe të prishë në një periudhë të shkurtër kohe. Pluhuri i çajit të zi të përpunuar duhet të paketohet menjëherë dhe të ruhet në një ruajtje të ftohtë me një lagështi relative nën 50% dhe një gamë të temperaturës prej 0-5 ℃ për të siguruar cilësinë e produktit.