Ekzistojnë pesë lloje tëmakinë për përpunimin e çajit: Ngrohja, avulli i nxehtë, tiganisja, tharja dhe skuqja e diellit. Gjelbërimi është i ndarë kryesisht në ngrohje dhe avull të nxehtë. Pas tharjes, ajo gjithashtu duhet të thahet, e cila është e ndarë në tre metoda: trazim të trazuar, të trazuar dhe tharjen e diellit.

Procesi i prodhimit të çajit jeshil mund të përmblidhet thjesht sihajdutZgjedhja, rregullimi, rrokullisja dhe tharja. Midis tyre, shërimi i referohet përdorimit të temperaturës së lartë për të shkatërruar shpejt aktivitetin e enzimës në gjethet e çajit, duke parandaluar oksidimin enzimatik të polifenoleve, duke bërë që gjethet e freskëta të humbin një pjesë të ujit të tyre, dhe duke e bërë çajin më të lehtë për tu bërë më vonë. Procesi i gjelbërimit është gjithashtu baza për cilësinë e çajit jeshil.

Në përgjithësi, fiksimi ka tre funksione:

1. Shkatërroni aktivitetin e enzimës dhe parandaloni oksidimin e polifenoleve;

2. Shpërndani barin e gjelbër dhe rritni aromën e çajit;

3 Fry gjethet e buta të çajit për të lehtësuar prodhimin pasues.

Temperatura e lartëmakinë për fiksimin e çajitAvullon ujin në gjethet e freskëta. Pasi gjethet të dehidratohen pjesërisht, cilësi e gjetheve bëhet më e butë dhe forca rritet, duke e bërë më të lehtë rrotullimin dhe formimin më vonë. Procesi i joaktivizimit të enzimës mund të ndahet në dy metoda: ngrohja dhe avulli i nxehtë. Procesi i tharjes pas shërimit mund të ndahet në tre metoda: tiganisjen, tharjen e diellit dhe tharjen e diellit. Prandaj, sipas metodave të ndryshme të fiksimit dhe proceseve të tharjes, çaji jeshil mund të ndahet në katër kategori: çaj jeshil i skuqur, çaj jeshil i pjekur, çaj jeshil i tharë nga dielli dhe çaj jeshil i steamed.

1. Teaaji jeshil i kuq: i referohet stilit të çajit të gjelbër të skuqur bazuar në gjethet e çajit të skuqur në njëmakinë çaji(ose plotësisht të skuqur), duke formuar një aromë të pasur dhe freskuese dhe një shije të butë dhe freskuese. Midis tyre, Longjing është çaji më i famshëm i gjelbër i skuqur.

2. Teaaji jeshil i pjekur: i referohet stilit të gjetheve të çajit që janë tharë kryesisht (ose të thara plotësisht) me njëtharëse çajiPër të krijuar një aromë të freskët dhe shije të ëmbël. Aroma e çajit të gjelbër të pjekur nuk është aq i fortë sa ajo e çajit të gjelbër të skuqur.

3. Teaaji jeshil i tharë nga dielli: i referohet stilit të çajit jeshil të tharë nga dielli që është kryesisht jeshil i tharë nga dielli (ose e gjithë jeshile e tharë nga dielli), me aromë të lartë, shije të fortë dhe aromë të gjelbër të tharë nga dielli. Teaaji jeshil i tharë nga dielli është cilësia më e mirë në mesin e specieve me gjethe të mëdha Yunnan dhe quhet "Dianqing".

4. Teaaji jeshil i steamed:Makina e fiksimit të çajit të çajitPërdor avull për të shkatërruar aktivitetin e enzimës në gjethet e freskëta, duke formuar karakteristikat e cilësisë "tre jeshile" të çajit të thatë: ngjyra e gjelbër e errët, ngjyra e supës së çajit jeshil dhe ngjyra e gjetheve të gjelbërta smerald, me aromë të lartë dhe shije freskuese.