Ekzistojnë pesë lloje tëmakinë për përpunimin e çajit: ngrohje, avull i nxehtë, skuqje, tharje dhe skuqje në diell. Gjelbërimi ndahet kryesisht në ngrohje dhe avull të nxehtë. Pas tharjes duhet edhe tharja, e cila ndahet në tre mënyra: skuqje, skuqje dhe tharje në diell.

Procesi i prodhimit të çajit jeshil mund të përmblidhet thjesht sivjelëse çajimarrja, fiksimi, rrotullimi dhe tharja. Midis tyre, kurimi i referohet përdorimit të temperaturës së lartë për të shkatërruar shpejt aktivitetin e enzimës në gjethet e çajit, duke parandaluar oksidimin enzimatik të polifenoleve, duke shkaktuar që gjethet e freskëta të humbasin një pjesë të ujit të tyre dhe duke e bërë çajin më të lehtë për t'u përgatitur më vonë. Procesi i gjelbërimit është gjithashtu baza për cilësinë e çajit jeshil.

Në përgjithësi, fiksimi ka tre funksione:

1. Shkatërroni aktivitetin e enzimës dhe parandaloni oksidimin e polifenoleve;

2. Shpërndani barin e gjelbër dhe rrisni aromën e çajit;

3. Skuqni gjethet e buta të çajit për të lehtësuar prodhimin e mëvonshëm.

Temperatura e lartëaparat për fiksimin e çajitavullon ujin në gjethet e freskëta. Pasi gjethet janë dehidratuar pjesërisht, struktura e gjetheve bëhet më e butë dhe qëndrueshmëria rritet, duke e bërë më të lehtë rrotullimin dhe formësimin më vonë. Procesi i inaktivizimit të enzimës mund të ndahet në dy metoda: ngrohja dhe avulli i nxehtë. Procesi i tharjes pas pjekjes mund të ndahet në tre metoda: skuqje, tharje në diell dhe tharje në diell. Prandaj, sipas metodave të ndryshme të fiksimit dhe proceseve të tharjes, çaji jeshil mund të ndahet në katër kategori: çaj jeshil i skuqur, çaj jeshil i pjekur, çaj jeshil i tharë në diell dhe çaj jeshil i zier me avull.

1. Çaji jeshil i skuqur: i referohet stilit të çajit jeshil të skuqur bazuar në gjethet e çajit të skuqura nëmakinë për pjekje çaji(ose i skuqur plotësisht), duke formuar një aromë të pasur dhe freskuese dhe një shije të butë dhe freskuese. Midis tyre, Longjing është çaji jeshil më i famshëm i skuqur.

2. Çaji jeshil i pjekur: i referohet stilit të gjetheve të çajit që kryesisht thahen (ose thahen plotësisht) me njëtharëse çajipër të krijuar një aromë të freskët dhe shije të ëmbël. Aroma e çajit jeshil të pjekur nuk është aq e fortë sa ajo e çajit jeshil të skuqur.

3. Çaji jeshil i tharë në diell: i referohet stilit të çajit jeshil të tharë në diell që është kryesisht jeshil i tharë në diell (ose i gjithë jeshil i tharë në diell), me aromë të lartë, shije të fortë dhe aromë jeshile të tharë në diell. Çaji jeshil i tharë në diell është cilësia më e mirë në mesin e specieve me gjethe të mëdha Yunnan dhe quhet "Dianqing".

4. Çaj jeshil i zier me avull: Theaparat për fiksimin e avullit të çajitpërdor avullin për të shkatërruar aktivitetin e enzimës në gjethet e freskëta, duke formuar karakteristikat cilësore "tre jeshile" të çajit të thatë: ngjyrë jeshile e errët, ngjyra e supës së çajit jeshil dhe ngjyra e gjetheve jeshile smerald, me aromë të lartë dhe shije freskuese.