Çaji organik ndjek ligjet natyrore dhe parimet ekologjike në procesin e prodhimit, adopton teknologji të qëndrueshme bujqësore që janë të dobishme për ekologjinë dhe mjedisin, nuk përdor pesticide sintetike, plehra, rregullatorë të rritjes dhe substanca të tjera, dhe nuk përdor kimikate sintetike në procesin e përpunimit. . të aditivëve ushqimorë për çaj dhe produkte të ngjashme.

Shumica e lëndëve të para përdoren në përpunimin e Pu-erhçaji rritet në zona malore me mjedis të mirë ekologjik dhe larg qyteteve. Këto zona malore kanë më pak ndotje, kushte të përshtatshme klimatike, diferencë të madhe të temperaturës mes ditës dhe natës, më shumë humus dheu, përmbajtje të lartë të lëndëve organike, lëndë ushqyese të mjaftueshme, rezistencë të mirë të pemëve të çajit dhe cilësi të lartë çaji. E shkëlqyeshme, duke hedhur një bazë të mirë për prodhimin e Pu organike-erhçaj.

Zhvillimi dhe prodhimi i Pu organike-erhproduktet nuk janë vetëm një masë efektive për ndërmarrjet për të përmirësuar cilësinë dhe konkurrencën e tregut të Pu-erhçaji, por edhe një metodë e rëndësishme prodhimi për të mbrojtur mjedisin ekologjik të Yunnan dhe për të kursyer burimet natyrore, me perspektiva të gjera zhvillimi.

Artikulli përmbledh teknologjinë e përpunimit dhe kërkesat përkatëse të Pu organike-erhçaj, dhe ofron një referencë për eksplorimin dhe formulimin e rregulloreve teknike për Pu organike-erhpërpunimi i çajit, dhe gjithashtu ofron referencë teknike për përpunimin dhe prodhimin e Pu organike-erhçaj.

01 Kërkesat për prodhuesit organikë të çajit Pu'er

1. Kërkesat për Pu Organike-erhProdhuesit e çajit

Kërkesat e kualifikimit

Pu organike-erhproduktet e çajit duhet të prodhohen në përputhje me kërkesat teknike në standardin kombëtar për produktet organike GB/T 19630-2019. Produktet e përpunuara janë certifikuar nga organet përkatëse të certifikimit, me një sistem të plotë gjurmueshmërie të produkteve dhe regjistrime të prodhimit të zërit.

Certifikimi i produktit organik lëshohet nga organi certifikues në përputhje me përcaktimet e “Masave të Menaxhimit të Çertifikimit të Produkteve Organike” dhe është i vlefshëm për një vit. Mund të ndahet në dy kategori: certifikimi i produktit organik dhe certifikimi i konvertimit organik. Kombinuar me prodhimin dhe përpunimin aktual të produkteve të çajit organik, certifikata e certifikimit të produktit organik regjistron në detaje informacionin e kopshtit të çajit organik, rendimentin e gjetheve të freskëta, emrin e produktit të çajit organik, adresën e përpunimit, sasinë e prodhimit dhe informacione të tjera.

Aktualisht, ekzistojnë dy lloje të ndërmarrjeve me Pu organike-erhkualifikimet e përpunimit të çajit. Njëra është kopshti i çajit që nuk ka certifikim organik, por ka marrë vetëm certifikimin organik të fabrikës së përpunimit ose punishtes së përpunimit; tjetra është sipërmarrja që ka marrë si certifikimin organik të kopshtit të çajit ashtu edhe certifikimin organik të një fabrike apo punishteje përpunimi. Këto dy lloje ndërmarrjesh mund të përpunojnë Pu organike-erhproduktet e çajit, por kur lloji i parë i ndërmarrjeve përpunojnë Pu organik-erhproduktet e çajit, lëndët e para të përdorura duhet të vijnë nga kopshte çaji të çertifikuara organike.

Kushtet e prodhimit dhe kërkesat e menaxhimit

Pu-er organikhFabrika e prodhimit të çajit nuk duhet të jetë e vendosur në një zonë të ndotur. Nuk duhet të ketë mbetje të rrezikshme, pluhur të dëmshëm, gaz të dëmshëm, substanca radioaktive dhe burime të tjera të përhapura ndotjeje rreth zonës. Insektet, bakteret e dëmshme si myku dhe Escherichia coli nuk lejohen.

Fermentimi i Pu-er organikhçaji kërkon një punishte të veçantë dhe drejtimi i fluksit të njerëzve dhe produkteve duhet të merret parasysh plotësisht gjatë vendosjes së vendit të fermentimit për të shmangur ndotjen dytësore dhe kontaminimin e kryqëzuar në procesin e prodhimit dhe përpunimit. Vendi i magazinimit duhet të jetë i pastër, i ajrosur mesatarisht, i mbrojtur nga drita, pa erë të veçantë dhe i pajisur me pajisje rezistente ndaj lagështirës, ​​pluhurit, kundër insekteve dhe minjve.

Prodhimi i Pu-er organikh çaji kërkon kontejnerë të veçantë me gjethe të freskëta dhe mjete transporti, punëtori të veçanta prodhimi ose linja prodhimi dhe pajisje përpunimi që përdorin energji të pastër. Para prodhimit, është e nevojshme t'i kushtohet kujdes rreptësisht pastrimit të pajisjeve të përpunimit dhe vendeve të përpunimit dhe të përpiqet të shmanget përpunimi paralel me çajrat e tjerë gjatë procesit të prodhimit. . Si uji i pastër ashtu edhe uji i prodhimit duhet të plotësojnë kërkesat e "Standardeve të Sanitimit të Ujit të Pijshëm".

Gjatë prodhimit, shëndetit dhe higjenës personale të personelit përpunues gjithashtu duhet t'i kushtohet vëmendje rreptësisht. Personeli i përpunimit duhet të aplikojë për një certifikatë shëndetësore dhe t'i kushtojë vëmendje higjienës personale. Para se të hyjnë në vendin e punës, ata duhet të lajnë duart, të ndryshojnë rrobat, të ndërrojnë këpucët, të mbajnë kapele dhe të mbajnë maskë përpara se të shkojnë në punë.

Nga vjelja e gjetheve të freskëta, procesi i përpunimit të Pu-er organikhçaji duhet të regjistrohet nga personeli teknik me kohë të plotë. Koha e vjeljes së gjetheve të freskëta, bazat e mbjelljes së gjetheve të freskëta, grupi dhe sasia e gjetheve të freskëta të vjela, koha e përpunimit të çdo procesi të produktit, parametrat teknikë të përpunimit dhe të dhënat e ruajtjes hyrëse dhe dalëse të të gjitha të papërpunuara materialet duhet të gjurmohen dhe kontrollohen gjatë gjithë procesit dhe të regjistrohen. Pu-er organikhprodhimi i çajit duhet të krijojë një skedar regjistrimi të prodhimit të produktit të shëndoshë në mënyrë që të arrihet një regjistrim i shëndoshë dhe i shëndoshë i gjurmueshmërisë, duke lejuar konsumatorët dhe autoritetet rregullatore të zbatojnë gjurmimin e cilësisë së produktit.

02 Kërkesat e përpunimit of Çaj organik Pu-er  

1.Kërkesat për gjethet e çajit të freskët

Gjethet e freskëta të çajit organik Pu-erh duhet të mblidhen nga kopshte çaji me kushte të shkëlqyera ekologjike, të pandotura, ajër të pastër dhe burime uji të pastër, të cilat kanë marrë certifikimin organik dhe janë brenda periudhës së vlefshmërisë së certifikimit. Për shkak se produktet organike të çajit janë përgjithësisht të nivelit të lartë, vetëm katër nota janë caktuar për klasat e gjetheve të freskëta dhe gjethet e freskëta të trashë dhe të vjetra nuk janë zgjedhur. Notat dhe kërkesat e gjetheve të freskëta janë paraqitur në tabelën 1. Pas vjeljes, kontejnerët me gjethe të freskëta duhet të jenë të pastra, të ajrosura dhe jo ndotëse. Duhet të përdoren shporta bambuje të pastra dhe të ajrosura mirë. Materialet e buta si qeset plastike dhe qeset prej pëlhure nuk duhet të përdoren. Gjatë transportit të gjetheve të freskëta, ato duhet të vendosen lehtë dhe të shtypen lehtë për të minimizuar dëmtimet mekanike.

Tabela1.treguesit e klasifikimit të gjetheve të freskëta të çajit organik Pu-erh

2.Uirements për prodhimin fillestar të çajit jeshil të tharë në diell

Pasi gjethet e freskëta të hyjnë në fabrikë për pranim, ato duhet të shpërndahen dhe të thahen, dhe vendi i tharjes duhet të jetë i pastër dhe higjienik. Kur përhapeni, përdorni shirita bambuje dhe vendosini në rafte për të ruajtur qarkullimin e ajrit; trashësia e gjetheve të freskëta është 12-15 cm, dhe koha e përhapjes është 4-5 orë. Pas përfundimit të tharjes përpunohet sipas procesit të fiksimit, rrotullimit dhe tharjes nga dielli.

Pu organike-erhPajisjet e gjelbërimit të çajit duhet të përdorin energji të pastër dhe këshillohet përdorimi i makinerive të gjelbërimit të energjisë elektrike, makinave për gjelbërimin e gazit natyror, etj., dhe nuk duhet të përdoren dru zjarri tradicional, zjarri qymyri etj., në mënyrë që të shmanget adsorbimi i aromave. gjatë procesit të gjelbërimit.

Temperatura e enës së fiksimit duhet të kontrollohet në rreth 200 ℃, koha e fiksimit të kazanit duhet të jetë 10-12 minuta dhe koha e fiksimit manual duhet të jetë 7-8 min. Pas përfundimit duhet të brumoset sa është e nxehtë, shpejtësia e makinës së brumosjes është 40~50 r/min dhe koha është 20~25 min.

Pu organike-erhçaji duhet të thahet me tharje në diell; duhet të kryhet në një kasolle tharjeje të pastër dhe të thatë pa erë të veçantë; koha e tharjes në diell është 4-6 orë, dhe koha e tharjes duhet të kontrollohet në mënyrë të arsyeshme sipas kushteve të motit, dhe përmbajtja e lagështisë së çajit duhet të kontrollohet brenda 10%; nuk lejohet tharja. E thatë e skuqur e thatë, nuk mund të thahet në ajër të hapur.

 3.Kërkesat e fermentimit për çajin e gatuar

Fermentimi i Pu organike-erhçaji i pjekur adopton fermentimin jashtë tokës. Gjethet e çajit nuk kontaktojnë drejtpërdrejt me tokën. Mund të përdoret metoda e ngritjes së dërrasave prej druri. Dërrasat prej druri vendosen në një lartësi prej 20-30 cm nga toka. Nuk ka erë të veçantë, dhe duhet të përdoren dërrasa të gjera prej druri, gjë që është më e favorshme për mbajtjen e ujit dhe ruajtjen e nxehtësisë gjatë procesit të fermentimit.

Procesi i fermentimit ndahet në ujë të baticës, grumbullim uniform, grumbullim grumbullues, grumbullim kthese, ngritje dhe bllokim, dhe përhapje në tharje. Sepse Pu organike-erhçaji fermentohet nga toka, bakteret e tij të fermentimit, përmbajtja e oksigjenit dhe ndryshimet e temperaturës së grumbujve të çajit janë të ndryshme nga ato të Pu konvencionale.-hçaj i pjekur. Pikat e mëposhtme duhet t'u kushtohen vëmendje gjatë procesit të fermentimit.

① Shtimi i ujit në çajin jeshil të thatë për të rritur lagështinë është procesi kryesor i Pu-erhfermentimi i grumbullimit të çajit. Sasia e ujit të shtuar gjatë fermentimit të Pu organike-erhçaji duhet të kontrollohet në mënyrë të arsyeshme sipas temperaturës së ambientit, lagështisë së ajrit, sezonit të fermentimit dhe shkallës së çajit.

Sasia e ujit të shtuar gjatë fermentimit është përgjithësisht pak më e ulët se ajo e çajit konvencional të pjekur Pu-er. Sasia e ujit të shtuar gjatë fermentimit të çajit jeshil organik super të butë dhe të klasit të parë të tharë në diell është 20%~25% e peshës totale të çajit, dhe lartësia e grumbullit duhet të jetë e ulët; 2 dhe 3 Gjatë fermentimit, sasia e ujit që i shtohet çajit të gjelbër organik të flokëve të tharë në diell të klasës së parë është 25%~30% e peshës totale të çajit të flokëve dhe lartësia e grumbullimit mund të jetë pak më e lartë, por nuk duhet tejkalojnë 45 cm.

Gjatë procesit të fermentimit, sipas lagështisë së grumbullit të çajit, gjatë procesit të tornimit shtohet ujë i moderuar për të siguruar transformimin e plotë të substancave të përmbajtura në procesin e fermentimit. Punishtja e fermentimit duhet të jetë e ajrosur dhe e ajrosur, dhe lagështia relative duhet të kontrollohet në 65% deri në 85%.

②Kthimi i grumbullit mund të rregullojë temperaturën dhe përmbajtjen e ujit të grumbullit të çajit, të rrisë përmbajtjen e oksigjenit në grumbullin e çajit dhe në të njëjtën kohë të luajë rolin e shpërbërjes së blloqeve të çajit.

Çaji organik Pu-er është i fortë dhe i pasur në përmbajtje, dhe koha e fermentimit është e gjatë. Intervali i rrotullimit duhet të jetë pak më i gjatë. Duke marrë parasysh faktorë të tillë si fermentimi nga toka, ai zakonisht kthehet një herë në 11 ditë; i gjithë procesi i fermentimit duhet të kthehet 3 deri në 6 herë. Temperatura e shtresave të mesme dhe të poshtme duhet të jetë e ekuilibruar dhe konsistente. Nëse temperatura është më e ulët se 40 ℃ ose më e lartë se 65 ℃, grumbulli duhet të kthehet në kohë.

Kur pamja dhe ngjyra e gjetheve të çajit janë të kuqërremta në kafe, supa e çajit është kafe në të kuqe, aroma e vjetër është e fortë, shija është e butë dhe e ëmbël dhe nuk ka hidhërim ose astringencë të fortë, mund të grumbullohet për tharje.

★Kur përmbajtja e ujit në çajin organik Pu-er është më pak se 13%, fermentimi i çajit të gatuar përfundon, i cili zgjat 40~55 ditë.

1.Kërkesat e përsosjes

Nuk ka nevojë për sitë në procesin e rafinimit të Pu organike-erhçaj i papërpunuar, i cili do të rrisë shkallën e shtypjes, duke rezultuar në shirita çaji jo të plotë, këmbë të rënda dhe defekte të tjera cilësore. Nëpërmjet pajisjeve të rafinimit hiqen gjërat e ndryshme, gjethet e thara, pluhuri i çajit dhe substanca të tjera dhe në fund bëhet klasifikimi manual.

Procesi i rafinimit të Pu organike-erhçaji duhet të kontrollohet. Metoda e skanimit të makinës së ekranit tundës dhe makinës së ekranit të sheshtë rrethore është e lidhur me njëra-tjetrën, dhe ekrani është rregulluar sipas trashësisë së lëndëve të para. Koka e çajit dhe çaji i thyer duhet të hiqen gjatë sitës, por nuk ka nevojë të dallohet numri i kanaleve dhe klasifikimi. , dhe më pas hiqni gjërat e ndryshme përmes makinës së pastrimit elektrostatik, rregulloni numrin e herëve të kalimit nëpër makinën e pastrimit elektrostatik sipas qartësisë së çajit dhe mund të hyni drejtpërdrejt në renditjen manuale pas pastrimit elektrostatik.

1.Kërkesat teknike të paketimit me ngjeshje

Lënda e parë e rafinuar e Pu organike-erhçaji mund të përdoret drejtpërdrejt për shtypje. Pu organike e rafinuar-erhLëndët e para të çajit të gatuar kalojnë në procesin e fermentimit, përmbajtja e pektinës në gjethet e çajit zvogëlohet dhe efikasiteti i lidhjes së shkopinjve të çajit zvogëlohet. Aktivizimi i koloidit është i favorshëm për formimin me ngjeshje.

Premium i çajit organik Pu-er, lëndë të para çaji të klasit të parë,janë klasat më të larta, sasia e ujit të shtuar gjatë baticës përbën 6% deri në 8% të peshës totale të çajit të thatë; për çajrat e klasës së dytë dhe të tretë, sasia e ujit të shtuar gjatë baticës përbën 10% deri në 12% të peshës totale të çajit të thatë.

★Lëndët e para të çajit organik Pu-er duhet të autoklavohen brenda 6 orëve pas baticës dhe nuk duhet të vendosen për një kohë të gjatë, në mënyrë që të mos rriten baktere të dëmshme ose të mos prodhohen erëra të këqija si tharti dhe thartirë nën veprimin e lagështirës. ngrohjes, në mënyrë që të sigurohen kërkesat cilësore të çajit organik.

Procesi i shtypjes së Pu organike-erhçaji kryhet sipas rendit të peshimit, avullimit të nxehtë (avullimit), formësimit, shtypjes, përhapjes, shkuljes dhe tharjes në temperaturë të ulët.

·Në procesin e peshimit, për të siguruar përmbajtje të mjaftueshme neto të produktit të përfunduar, është gjithashtu e nevojshme të merret parasysh konsumi i prodhimit të procesit të prodhimit, dhe sasia e peshimit duhet të rregullohet në mënyrë të përshtatshme sipas përmbajtjes së lagështisë së gjetheve të çajit.

·Gjatë avullimit të nxehtë, meqenëse lëndët e para të çajit organik Pu-erh janë relativisht të buta, koha e zierjes me avull nuk duhet të jetë shumë e gjatë, në mënyrë që gjethet e çajit të mund të zbuten, duke u zier në përgjithësi për 10 ~ 15 s.

· Përpara se ta shtypni, rregulloni presionin e makinës, shtypeni derisa është e nxehtë dhe vendoseni në katror për të shmangur trashësinë e pabarabartë të produktit të përfunduar. Kur shtypet, mund të dekompresohet për 3~5 s pas vendosjes dhe nuk është i përshtatshëm për vendosje për një kohë të gjatë.

· Produkti gjysëm i gatshëm i çajit mund të jetë demouvendoset pasi të jetë ftohur.

· Temperatura e ulët duhet të përdoret për tharje të ngadaltë dhe temperatura e tharjes duhet të kontrollohet në 45~55 °C. Procesi i tharjes duhet të bazohet në parimin e fillimit të ulët dhe më pas të lartë. Në 12 orët fillestare të tharjes, duhet të përdoret tharja e ngadaltë. Temperatura nuk duhet të jetë shumë e shpejtë ose shumë e shpejtë. Në rastin e lagështisë së brendshme, është e lehtë të shumohen bakteret e dëmshme dhe i gjithë procesi i tharjes zgjat 60-72 orë.

Çaji organik gjysëm i gatshëm pas tharjes duhet të shpërndahet dhe të ftohet për 6-8 orë, lagështia e secilës pjesë është e balancuar dhe mund të paketohet pasi të kontrollohet që lagështia të arrijë standardin. Materialet e paketimit të Pu organike-erhçaji duhet të jetë i sigurt dhe higjienik, dhe materialet e brendshme të paketimit duhet të plotësojnë kërkesat e paketimit të kategorisë ushqimore. natyrore) logoja e ushqimit. Nëse është e mundur, duhet të merret parasysh biodegradimi dhe riciklimi i materialeve të paketimit

1.Kërkesat e ruajtjes dhe transportit

Pas përfundimit të përpunimit, duhet të ruhet me kohë në magazinë, të vendoset në paletë dhe të ndahet nga toka, mundësisht 15-20 cm nga toka. Sipas përvojës, temperatura më e mirë e ruajtjes është 24 ~ 27 ℃, dhe lagështia është 48% ~ 65%. Gjatë procesit të ruajtjes së Pu organike-erh, duhet të dallohet nga produktet e tjera dhe të mos ndikohet nga substanca të tjera. Këshillohet përdorimi i një magazine të veçantë, administrimi i saj nga një person i veçantë dhe regjistrimi i hollësishëm i të dhënave brenda dhe jashtë magazinës, si dhe ndryshimet e temperaturës dhe lagështisë në magazinë.

Mjetet e transportit të Pu organike-erhçaji duhet të jetë i pastër dhe i thatë para ngarkimit dhe nuk duhet të përzihet ose kontaminohet me çajra të tjerë gjatë transportit; gjatë transportit dhe ngarkimit dhe shkarkimit, shenja e certifikimit të çajit organik dhe udhëzimet përkatëse në paketimin e jashtëm nuk duhet të dëmtohen.

1.Dallimi midis procesit të prodhimit të çajit organik Pu-erh dhe çajit konvencional Pu-erh.

Tabela 2 liston ndryshimet në proceset kryesore në procesin e prodhimit të Pu organike-erhçaj dhe Pu konvencionale-erhçaj. Mund të shihet se proceset e prodhimit dhe përpunimit të Pu organike-erhçaj dhe Pu konvencionale-erhçaji janë mjaft të ndryshme, dhe përpunimi i Pu organike-erhçaji jo vetëm që kërkon rregulla teknike më të rrepta, në të njëjtën kohë, është e nevojshme të keni një Pu organik të shëndoshë-erhsistemi i gjurmueshmërisë së përpunimit.

 Tabela 2.Dallimi midis procesit të prodhimit të çajit organik Pu-erh dhe çajit konvencional Pu-erh.

03 Epilog

Pellgu i lumit Lancang në provincën Yunnan është i rrethuar nga disa male çaji. Mjedisi unik ekologjik natyror i këtyre maleve të çajit ka lindur PU pa ndotje, të gjelbër dhe të shëndetshëm-erhprodukte çaji, dhe gjithashtu të pajisura organike Pu-erhçaj me ekologji natyrale, origjinale dhe kushte të lindura pa ndotje. Duhet të ketë standarde strikte të higjienës së prodhimit dhe rregullore teknike në prodhimin e Pu organike-erhçaj. Aktualisht, kërkesa e tregut për Pu organike-erhçaji po rritet nga viti në vit, por përpunimi i Pu organik-erhçaji është relativisht kaotik dhe i mungojnë rregulloret teknike të përpunimit uniform. Prandaj, hulumtimi dhe formulimi i rregulloreve teknike për prodhimin dhe përpunimin e Pu organike-erhçaji do të jetë problemi kryesor që do të zgjidhet në zhvillimin e Pu organike-erhçaj në të ardhmen.