Çfarë është tharja? Tharja është procesi i përdorimittharëse çajiose tharje manuale për të lejuar që uji i tepërt në gjethet e çajit të avullojë, të shkatërrojë aktivitetin e enzimës, të pengojë oksidimin enzimatik, të nxisë reaksionin termokimik të substancave që përmbahen në gjethet e çajit, të përmirësojë aromën dhe shijen e gjetheve të çajit dhe të formojë formën.

Tharëse çaji në Kinëështë një mjet më i rëndësishëm që përdoret në përpunimin parësor të çajit,Fabrika tharëse çajikryesisht avullon lagështinë e çajit përmes nxehtësisë, në mënyrë që të formojë cilësi unike ndijore dhe karakteristika të qëndrueshme cilësore të çajit.

Qëllimi i tharjes së çajit: njëri është përdorimi i temperaturës së lartë për të pastruar shpejt aktivitetin e enzimës për të ndaluar fermentimin. E dyta është avullimi i ujit për të zvogëluar volumin

Së treti, për të shpërndarë shijen e barit, për të stimuluar substancat aromatike të çajit dhe për të ruajtur ëmbëlsinë.

Temperatura e ajrit nxehet nga tharësja për të ngrohur fizikisht gjethet e çajit, duke bërë kështu procesin e humbjes së ujit nga gjethet e çajit. Përparësitë e përdorimit të njëtharëse me gjethe çajijanë funksionim të thjeshtë, ngrohje më uniforme dhe pa erë të pakëndshme.

Në procesin e tharjes së çajit, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje tre elementeve të temperaturës, vëllimit të gjetheve dhe kthimit. Parimi që ndiqet është që temperatura fillimisht të jetë e lartë dhe më pas e ulët dhe sasia e gjetheve fillimisht më pak e më pas më shumë. Temperatura e gjetheve të çajit me përmbajtje të lartë uji duhet të jetë e lartë dhe sasia e gjetheve duhet të jetë e vogël.