Çaji i zi është një nga llojet kryesore të çajit që prodhohet dhe eksportohet në vendin tim. Ka tre lloje të çajit të zi në vendin tim: çaj i zi Souchong, çaj i zi Gongfu dhe çaj i zi i thyer. Në vitin 1995, çaji i zi me fruta dhe lule u prodhua me sukses në provë.

Karakteristikat cilësore të çajit të zi me lule dhe fruta janë: fijet janë të ngushta dhe të drejta; aroma e ëmbël me lule dhe fruta është e mprehtë dhe e qëndrueshme; supa e çajit ka një aromë të veçantë lulesh. Procedurat bazë të përpunimit të tij janë si më poshtë;

1. Lëndët e para të gjetheve të freskëta

Lëndët e para të çajit të zi me lule dhe fruta janë përgjithësisht Golden Bozhure, Mingke nr. 1, Mingke nr. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot dhe Eight të pavdekshëm. Gjethet e freskëta të varieteteve shumë aromatike të çajit oolong si çaji. Këshillohet që të zgjidhni midis orës 10:00 dhe 16:00 në një ditë me diell, dhe të zgjidhni pasdite në një ditë me diell është më e mira.

2. Drita e diellit thahet

Thyerja nga rrezet e diellit bën që gjethet e freskëta të humbasin një pjesë të ujit të tyre, duke i bërë gjethet më të buta dhe më të ashpra, duke i bërë ato më të lehta për t'u gjelbëruar (ose shkundur jeshile); gjatë procesit të tharjes, përqendrimi i lëngut qelizor në gjethet e freskëta rritet, përshkueshmëria e membranës qelizore rritet, aktiviteti i enzimës rritet dhe komponimet makromolekulare dekompozohen pjesërisht, aroma e barit zbehet pjesërisht dhe substancat aromatike janë pjesërisht. formuar. Përdorni amakinë tharje çajinë ditët me re për operacionet e tharjes.

3. Dridhje ose vallëzim

Kohëzgjatja e tharjes dhe tharjes varet nga butësia e lëndëve të para, shkalla e humbjes së peshës së tharjes nga rrezet e diellit, temperatura dhe lagështia e dhomës së brendshme të tharjes dhe vështirësia e fermentimit të varietetit.

1.Douqing

Vendosni një syth dhe një gjethe ose një syth dhe dy ose tre gjethe që janë tharë në diell në makinën tundëse dhe tundeni me një frekuencë 100 herë/min. Koha e parë e tundjes është rreth 4 sekonda. Sa më e re të jetë lënda e parë, aq më e shkurtër është koha; Narcissus, Eight Immortals Tea dhe Golden Bozhure janë varietete që fermentohen lehtë, kështu që koha është më e shkurtra; Shumëllojshmëria Tieguanyin është më e vështira për t'u fermentuar, kështu që koha duhet të jetë më e gjatë; varietetet e tjera janë të dyja. ndërmjet.

2.Dang Qing

Hidhni lëndët e para të hapura të vogla deri në mesatare që janë tharë dhe ftohur nga dielli në një makinë zbardhuese me shpejtësi të ndryshueshme. Koha e parë e zbardhjes është 2 deri në 3 minuta. Pasi të ketë përfunduar zbardhja, shpërndani produktet në proces në ekranin e tharjes me trashësi 1,5 cm, koha e përhapjes është 1,0~1,5 orë. Për herë të dytë, shpejtësia e makinës së gjelbërimit është 15r/min, koha e gjelbërimit është 5 deri në 7 minuta, koha e shtrimit pas shkarkimit të makinës është 2 orë, dhe trashësia është rreth 1.5cm. Nëse është e gjelbër apo jo për herë të tretë varet nga ngjyra e gjetheve.

4. Thyerje natyrale e brendshme

Kushtet e jashtme që ndikojnë në tharje janë temperatura, lagështia, ajrimi dhe trashësia e gjetheve. Dhoma e tharjes duhet të ajroset nga të gjitha anët dhe të shmanget rrezet e diellit direkte. Temperatura e përshtatshme e dhomës së tharjes është 23 ~ 26 ℃, dhe lagështia relative e përshtatshme është 65% ~ 75%. Lagështia relative varet nga shumëllojshmëria.

5. Zierje

1.Kërkesat teknike

Gatuani ngadalë për një kohë të gjatë, ushtroni presion në faza, shtypni lehtë mbi gjethet e reja dhe shtypni shumë gjethet e vjetra, fillimisht të lehta dhe më pas të rënda, për të copëtuar plotësisht gunga. Shkalla e përdredhjes arrin më shumë se 90%, dhe shkalla e thyerjes së qelizave të gjetheve arrin më shumë se 80%.

2. Metoda e zierjes

Koha e përdorimit nëea makinë rrotulluesevaret nga butësia e gjetheve të freskëta. Lëndët e para të reja duhet të shtypen lehtë dhe të gatuhen për një kohë të gjatë. Një syth dhe dy gjethe duhet të gatuhen për 45 deri në 60 minuta; një syth me dy dhe tre gjethe duhet të gatuhet për 90 minuta. Zierja fillestare është 60 minuta. Çaji i petës duhet të gatuhet sërish dhe koha e zierjes është 30 minuta.

(1) Një syth dhe dy gjethe

Presioni i ajrit për 5 minuta → presion i lehtë për 10 minuta → presion i mesëm për 5 deri në 15 minuta → lirimi i presionit për 5 minuta → presion i mesëm për 12 deri në 18 minuta → lirimi i presionit për 5 minuta.

(2) Një syth, dy ose tre gjethe

Zierja fillestare: presioni i ajrit për 5 minuta → presion i lehtë për 5 minuta → presion i mesëm për 15 minuta → presion i lirë për 5 minuta → presion i mesëm për 12 minuta → presion i rëndë për 12 minuta → presion i lirë për 5 minuta; zierje e përsëritur (çaj i situr pas debllokimit dhe skanimit): presion i lehtë për 3 minuta → Presion mesatar për 3 minuta → presion i rëndë për 20 minuta → presion i lirë për 4 minuta.

(3) Hapje e vogël deri në mesatare

Zierja fillestare: presioni i ajrit për 3 minuta → presion i lehtë për 5 minuta → presion i mesëm për 5 minuta → presion i rëndë për 17 minuta → presion i lirë për 3 minuta → presion i lehtë për 3 minuta → presion mesatar për 5 minuta → presion i rëndë për 17 minuta → presion i lirë për 5 minuta.

Përzierje e përsëritur (çaj pas heqjes dhe shoshitjes): presion i lehtë për 3 minuta → presion i mesëm për 3 minuta → presion i fortë për 20 minuta → presion i lirë për 4 minuta.

3. Debllokimi dhe skanimi

Gjethet e mbështjellë janë të bllokuara nga amakinë debllokimi të çajit, e cila kërkon thyerjen e topthave të çajit, duke përjashtuar qeskat e çajit. Gjethet e brumosura nëpër sitë duhet të jenë të njëtrajtshme dhe trashësia duhet të jetë 1 cm.

6. Fermentimi

1.Kërkesat teknike

Temperatura e fermentimit tëmakinë fermentimi çajiështë 24~26℃, lagështia është 90%~95%, dhe ajri është i freskët. Koha e fermentimit në dhomën e fermentimit është 2 deri në 3 orë; fermentimi në mjedis natyror: 3 deri në 6 orë për çajin e pranverës dhe 1 deri në 2 orë për çajin e verës dhe të vjeshtës. Trashësia e gjetheve të fermentuara kur përhapet është: një syth i ri me një ose dy gjethe është 4 deri në 6 cm, një syth me dy ose tre gjethe është 6 deri në 8 cm dhe më i vogli është 10 deri në 12 cm në mes. Për fermentim në një mjedis natyror, temperatura e çajit të pranverës është e ulët dhe gjethet duhet të jenë të trasha, ndërsa gjethet e çajit të verës dhe të vjeshtës duhet të jenë të holla. Përziejeni një herë në 0.5 orë.

7. Tharje

1.Pjekja fillestare

Temperatura e tharjes varet nga shkalla e fermentimit të gjetheve të çajit. Temperatura fillestare e ajrit të tharjes së gjetheve të çajit me nivel normal fermentimi është 100-110℃, dhe trashësia e gjetheve të përhapura është 1,5-2,0 cm. Gjethet e çajit thahen në njëtharëse çajiderisa të thahen 70-80% dhe më pas lihen të ftohen për rreth 1 orë. Trashësia e gjetheve të përhapura është 3-5cm.

2. Zjarri me këmbë

Temperatura e erës është 85~90℃, trashësia e gjetheve të përhapura është 2,0~2,5cm dhe gjethet thahen derisa të thahen plotësisht. Tharje dytësore, ftohje në mes, bazuar në parimin "temperaturë e lartë, e shpejtë, kohë e shkurtër". Pas tharjes fillestare, përmbajtja e lagështisë së gjetheve të çajit arrin rreth 25%, dhe më pas gjethet e çajit ftohen në makinë. Pas ngrohjes së mjaftueshme, përmbajtja e lagështisë së gjetheve të çajit është 5,5% deri në 6,5%.

3.Screening

Sipas procesit të shoshitjes së çajit të zi kung fu, materialet mblidhen veçmas nga rruga e vetëkalimit, shtegu me trup të rrumbullakët dhe shtegu i trupit të dritës. Tëmakinë për shoshitjen e çajitkryen përzgjedhjen e erës, përzgjedhjen e kërcellit dhe përzierjen e produktit të përfunduar.

4. Pjekje

Çajrat e klasës speciale, të klasës së parë dhe të klasës së dytë bëhen kryesisht me aroma lulesh dhe frutash. Shmangni zjarret e larta dhe të vjetra për t'u siguruar që përmbajtja e lagështirës së gjetheve të çajit i plotëson standardet. Temperatura e pjekjes sëmakinë për pjekje çajiështë rreth 80°C. Qëllimi i çajit të nivelit të tretë është të heqë lagështinë, astringencën dhe shijet e huaja në gjethet e çajit, të përmirësojë butësinë e shijes dhe të ruajë aromën e luleve dhe frutave në masën maksimale.