Klasifikimi i çajit kinez

Çaji kinez ka varietetin më të madh në botë, i cili mund të klasifikohet në dy kategori: çaji bazë dhe çaji i përpunuar. Llojet bazë të çajit ndryshojnë nga i cekët në të thellë në varësi të shkallës së fermentimit, duke përfshirë çajin jeshil, çajin e bardhë, çajin e verdhë, çajin oolong (çaj jeshil), çajin e zi dhe çajin e zi. Duke përdorur gjethet bazë të çajit si lëndë të para, formohen lloje të ndryshme çaji të ripërpunuar, duke përfshirë çajin e luleve, çajin e kompresuar, çajin e nxjerrë, çajin me shije frutash, çajin shëndetësor mjekësor dhe pijet që përmbajnë çaj.

Përpunimi i çajit

1. Përpunimi i çajit jeshil

Prodhimi i çajit jeshil të pjekur:
Çaji jeshil është lloji më i përhapur i çajit në Kinë, me të 18 provincat (rajonet) prodhuese të çajit që prodhojnë çaj jeshil. Ka qindra varietete çaji jeshil në Kinë, me forma të ndryshme duke përfshirë kaçurrela, të drejta, në formë rruaza, në formë spirale, në formë gjilpëre, në formë sythi të vetëm, në formë flake, të shtrirë, të sheshtë, të grimcuar, në formë lulesh, etj. Çajrat jeshilë tradicionalë të Kinës , çaji i vetullave dhe çaji i perlave, janë çajrat jeshilë kryesorë të eksportuar.
Rrjedha bazë e procesit: tharje → rrotullim → tharje

Ka dy mënyra për të vrarë çajin jeshil:çaj jeshil i skuqur në tigandhe çaj jeshil me avull të nxehtë. Çaji jeshil me avull quhet "çaj jeshil me avull". Tharja ndryshon në varësi të metodës përfundimtare të tharjes, duke përfshirë skuqjen me përzierje, tharjen dhe tharjen në diell. Tharja me përzierje quhet "gjelbër e tharë", tharja quhet "gjelbër e tharë" dhe tharja në diell quhet "gjelbër e tharë nga dielli".
Çaji jeshil delikat dhe cilësor, me forma dhe forma të ndryshme, formohet me metoda (teknika) të ndryshme formësimi gjatë procesit të prodhimit. Disa rrafshohen, disa përdredhen në gjilpëra, disa brumosen në toptha, disa kapen në feta, disa brumosen dhe dredhohen, disa lidhen në lule etj.

2. Përpunimi i çajit të bardhë
Çaji i bardhë është një lloj çaji që merret nga sythat dhe gjethet e trasha të varieteteve të mëdha të çajit të bardhë me qime të bollshme prapa. Sythat dhe gjethet e çajit ndahen dhe përpunohen veçmas.
Rrjedha bazë e procesit: Gjethet e freskëta → tharje → tharje

3. Përpunimi i çajit të verdhë
Çaji i verdhë formohet duke e mbështjellë pas tharjes dhe më pas duke e mbështjellë pas pjekjes dhe skuqjes për të zverdhur sythat dhe gjethet. Prandaj, zverdhja është çelësi i procesit. Duke marrë si shembull Mengding Huangya,
Rrjedha bazë e procesit:tharje → paketim fillestar → skuqje përsëri → ripaketim → skuqje tre → grumbullim dhe përhapje → skuqje katër → pjekje

4. Përpunimi i çajit Oolong

Çaji Oolong është një lloj çaji gjysmë i fermentuar që bie midis çajit jeshil (çaj i pafermentuar) dhe çajit të zi (çaj plotësisht i fermentuar). Ekzistojnë dy lloje të çajit oolong: çaji me shirita dhe çaji i hemisferës. Çaji i hemisferës duhet të mbështillet dhe të gatuhet. Çaji i shkëmbit Wuyi nga Fujian, Phoenix Narcissus nga Guangdong dhe çaji Wenshan Baozhong nga Tajvani i përkasin kategorisë së çajit oolong me shirita.
Rrjedha bazë e procesit(Çaj shkëmbi Wuyi): Gjethet e freskëta → jeshile të thara nga dielli → jeshile e ftohtë → jeshile → vrasin jeshile → gatuaj → thahen

5. Përpunimi i çajit të zi

Çaji i zi i përket çajit plotësisht të fermentuar, dhe çelësi i procesit është zierja dhe fermentimi i gjetheve që të marrin ngjyrë të kuqe. Çaji i zi kinez ndahet në tre kategori: çaj i zi me shumëllojshmëri të vogël, çaj i zi Gongfu dhe çaj i kuq i thyer.

Gjatë procesit të tharjes përfundimtare në prodhimin e çajit të zi Xiaozhong, druri i pishës tymoset dhe thahet, duke rezultuar në një aromë të veçantë tymi pishe.

Procesi bazë: Gjethet e freskëta → Thyerja → Rrotullimi → Fermentimi → Pirja e duhanit dhe tharja

Prodhimi i çajit të zi Gongfu thekson fermentimin e moderuar, pjekjen e ngadaltë dhe tharjen në nxehtësi të ulët. Për shembull, çaji i zi Qimen Gongfu ka një aromë të veçantë të lartë.

Rrjedha bazë e procesit: Gjethe të freskëta → Thyerje → Rrotullim → Fermentim → Pjekje me zjarr leshi → Tharje me nxehtësi të mjaftueshme

Në prodhimin e çajit të kuq të thyer, brumosjes dhemakinë prerëse çajipërdoret për ta prerë në copa të vogla kokrrizore dhe theksohet fermentimi i moderuar dhe tharja në kohë.

5. Përpunimi i çajit të zi
Çaji i zi i përket çajit plotësisht të fermentuar, dhe çelësi i procesit është të gatuani dhe fermentoni gjethet që të marrin ngjyrë të kuqe. Çaji i zi kinez ndahet në tre kategori: çaj i zi me varietet të vogël, çaj i zi Gongfu dhe çaj i kuq i thyer.
Gjatë procesit të tharjes përfundimtare në prodhimin e çajit të zi Xiaozhong, druri i pishës tymoset dhe thahet, duke rezultuar në një aromë të veçantë tymi pishe.
Procesi bazë: Gjethet e freskëta → Thyerja → Rrotullimi → Fermentimi → Pirja e duhanit dhe tharja
Prodhimi i çajit të zi Gongfu thekson fermentimin e moderuar, pjekjen e ngadaltë dhe tharjen në nxehtësi të ulët. Për shembull, çaji i zi Qimen Gongfu ka një aromë të veçantë të lartë.
Rrjedha bazë e procesit: Gjethe të freskëta → Thyerje → Rrotullim → Fermentim → Pjekje me zjarr leshi → Tharje me nxehtësi të mjaftueshme
Në prodhimin e çajit të kuq të thyer përdoren pajisje për brumosje dhe prerje për prerjen e tij në copa të vogla kokrrizore dhe theksohet fermentimi i moderuar dhe tharja në kohë.
Rrjedha bazë e procesit (çaj i zi Gongfu): tharje, zierje dhe prerje, fermentim, tharje