Klasifikimi i çajit kinez

Teaaji kinez ka shumëllojshmërinë më të madhe në botë, e cila mund të klasifikohet në dy kategori: çaji themelor dhe çajin e përpunuar. Llojet themelore të çajit ndryshojnë nga e cekët në thellësi në varësi të shkallës së fermentimit, duke përfshirë çajin jeshil, çajin e bardhë, çajin e verdhë, çajin e ngordhur (çajin jeshil), çajin e zi dhe çajin e zi. Përdorimi i gjetheve themelore të çajit si lëndë të para, formohen lloje të ndryshme të çajit të ripërpunuar, duke përfshirë çajin e luleve, çajin e ngjeshur, çajin e nxjerrë, çajin me aromë frutash, çajin e shëndetit medicinal dhe çajin që përmbajnë pije.

Përpunim çaji

1. Përpunimi i çajit jeshil

Prodhimi i çajit jeshil të pjekur:
Teaaji jeshil është lloji më i prodhuar gjerësisht i çajit në Kinë, me të gjitha 18 provincat prodhuese të çajit (rajone) që prodhojnë çaj jeshil. Ka qindra lloje të çajit të gjelbër në Kinë, me forma të ndryshme duke përfshirë kaçurrela, të drejta, në formë rruaza, në formë spirale, në formë gjilpërë, në formë sythash të vetme, në formë flakë, të shtrirë, të sheshta, kokrrizore, në formë lulesh, etj., Çajrat tradicionale të gjelbërta të Kinës, çajin e vetullave dhe çajin e perlës, janë çajrat kryesore të eksportuara të gjelbërta.
Rrjedha themelore e procesit: Withering → Rolling → Tharje

Ka dy mënyra për të vrarë çajin e gjelbër:Pan i skuqur çaj jeshildhe çaj jeshil i nxehtë me avull. Teaaji jeshil me avull quhet "çaj jeshil i steamed". Tharja ndryshon në varësi të metodës përfundimtare të tharjes, duke përfshirë skuqjen e trazimit, tharjen dhe tharjen e diellit. Llokoçisja quhet "Llokoçis Green Green", tharja quhet "Tharja e Gjelbër", dhe tharja e diellit quhet "Green Green Suning".
Teaaji jeshil delikat dhe me cilësi të lartë, me forma dhe forma të ndryshme, formohet me metoda të ndryshme të formimit (teknikat) gjatë procesit të prodhimit. Disa janë rrafshuar, disa janë shtrembëruar në gjilpëra, disa janë gatuar në topa, disa kapen në feta, disa janë të gatuar dhe të përkulur, disa janë të lidhura në lule, etj.

2. Përpunimi i çajit të bardhë
Teaaji i bardhë është një lloj çaji që është korrur nga sythat e trasha dhe gjethet e varieteteve të mëdha të çajit të bardhë me flokë të bollshëm të pasme. Lulet dhe gjethet e çajit ndahen dhe përpunohen veçmas.
Rrjedha themelore e procesit: Gjethet e freskëta → Withering → Tharje

3. Përpunimi i çajit të verdhë
Teaaji i verdhë formohet duke e mbështjellur atë pas zbardhjes, dhe pastaj duke e mbështjellur pas pjekjes dhe skuqjes për të kthyer sythat dhe për të lënë të verdhë. Prandaj, zverdhja është çelësi i procesit. Marrja e Mengding Huangya si një shembull,
Rrjedha themelore e procesit:Withering → Paketimi Fillestar → Re Fling → Re Paketimi → Tre tiganisja → Stacking dhe Përhapja → Katër Furging → Pjekja

4. Përpunimi i çajit Oolong

Teaaji Oolong është një lloj çaji gjysëm i fermentuar që bie midis çajit jeshil (çaj i paferuar) dhe çajit të zi (çaj i fermentuar plotësisht). Ekzistojnë dy lloje të çajit Oolong: çaji me shirita dhe çajin e hemisferës. Teaaji i hemisferës duhet të mbështillet dhe të gatuhet. Teaaji i shkëmbit Wuyi nga Fujian, Phoenix Narcissus nga Guangdong, dhe çaji Wenshan Baozhong nga Tajvani i përkasin kategorisë së çajit me shirita.
Rrjedha themelore e procesit(Çaji i shkëmbit Wuyi): Gjethet e freskëta → dielli i tharë dielli → jeshile e ftohtë → bëj jeshile → kill jeshilen →

5. Përpunimi i çajit të zi

Teaaji i zi i përket çajit plotësisht të fermentuar, dhe çelësi i procesit është të gatuaj dhe të fermentosh gjethet për t'u kthyer të kuq. Teaaji i zi kinez është i ndarë në tre kategori: çaj i zi me shumëllojshmëri të vogël, çaj të zi gongfu dhe çaj të kuq të thyer.

Gjatë procesit përfundimtar të tharjes në prodhimin e çajit të zi Xiaozhong, druri i pishës është i tymosur dhe i tharë, duke rezultuar në një aromë të veçantë të tymit të pishës.

Procesi Themelor: Gjethet e freskëta → Withering → Rolling → Fermentimi → Pirja e duhanit dhe tharja

Prodhimi i çajit të zi Gongfu thekson fermentimin e moderuar, pjekjen e ngadaltë dhe tharjen e nxehtësisë së ulët. Për shembull, çaji i zi Qimen Gongfu ka një aromë të veçantë të lartë.

Rrjedha themelore e procesit: Gjethet e freskëta → Withering → Rolling → Fermentimi → Pjekja me zjarr leshi → Tharje me nxehtësi të mjaftueshme

Në prodhimin e çajit të kuq të thyer, duke u bërëmakinë për prerjen e çajitpërdoret për ta prerë atë në copa të vogla kokrrizore, dhe theksohet fermentimi i moderuar dhe tharja në kohë.

5. Përpunimi i çajit të zi
Teaaji i zi i përket çajit plotësisht të fermentuar, dhe çelësi i procesit është të gatuaj dhe të fermentosh gjethet për t'u kthyer të kuq. Teaaji i zi kinez është i ndarë në tre kategori: çaj i zi me shumëllojshmëri të vogël, çaj të zi gongfu dhe çaj të kuq të thyer.
Gjatë procesit përfundimtar të tharjes në prodhimin e çajit të zi Xiaozhong, druri i pishës është i tymosur dhe i tharë, duke rezultuar në një aromë të veçantë të tymit të pishës.
Procesi Themelor: Gjethet e freskëta → Withering → Rolling → Fermentimi → Pirja e duhanit dhe tharja
Prodhimi i çajit të zi Gongfu thekson fermentimin e moderuar, pjekjen e ngadaltë dhe tharjen e nxehtësisë së ulët. Për shembull, çaji i zi Qimen Gongfu ka një aromë të veçantë të lartë.
Rrjedha themelore e procesit: Gjethet e freskëta → Withering → Rolling → Fermentimi → Pjekja me zjarr leshi → Tharje me nxehtësi të mjaftueshme
Në prodhimin e çajit të kuq të thyer, pajisjet e kalimit dhe prerjes përdoren për ta prerë atë në copa të vogla kokrrizore, dhe theksohet fermentimi i moderuar dhe tharja në kohë.
Rrjedha themelore e procesit (çaji i zi Gongfu): Withering, Cukat dhe Prerje, Fermentim, Tharje