Lënda e parë e matcha-s është një lloj copa të vogla çaji që nuk janë rrotulluar nga amakinë rrotulluese çaji. Ka dy fjalë kyçe në prodhimin e tij: mbulim dhe avull. Për të prodhuar matcha me shije të mirë, duhet të mbuloni çajin e pranverës me perde kallamishte dhe perde kashte 20 ditë përpara se të zgjidhni, me një shkallë hijezimi prej më shumë se 98%. Nëse mbulohet me garzë plastike të zezë, shkalla e hijes mund të arrijë vetëm 70-85%. Eksperimentet kanë vërtetuar se përdorimi i artikujve të materialeve dhe ngjyrave të ndryshme për të hijezuar çajin ka efekte të ndryshme.

“Mbulimi dhe hijezimi ndryshon faktorët mjedisorë si intensiteti i dritës, cilësia e dritës, temperatura etj., duke ndikuar kështu në formimin e cilësisë së aromës së çajit. Çaji në ajër të hapur nuk përmban B-santalol. Përveç përmbajtjes më të lartë të përbërjeve alifatike të shkallës së ulët, përmbajtja e përbërësve të tjerë të aromës është gjithashtu më e ulët se çaji me hije”. Klorofili dhe aminoacidet e pluhurit të mbuluar të çajit jeshil të bluar ngamulli matchajanë rritur ndjeshëm. Karotenoidet janë 1.5 herë më shumë se kultivimi në ajër të hapur, sasia totale e aminoacideve është 1.4 herë më e madhe se ajo e kultivimit me dritë natyrale dhe klorofili është 1.6 herë më e madhe se ajo e kultivimit me dritë natyrale.

Gjethet e freskëta të çajit mblidhen dhe thahen në të njëjtën ditë, duke përdorur aaparat për fiksimin e çajit me avull. Gjatë procesit të avullimit, cis-3-heksenol, cis-3-hexene acetate, linalool dhe oksidet e tjera në gjethet e çajit rriten ndjeshëm dhe prodhohet një sasi e madhe A-ionone dhe B-ionone. Ketonet dhe komponimet e tjera jonone, pararendësit e këtyre përbërësve të aromës janë karotenoidet, të cilat kontribuojnë në aromën dhe shijen e veçantë të matcha-s.