Çfarë është fiksimi i çajit?

Fiksimie gjetheve të çajit është një proces që përdor temperaturën e lartë për të shkatërruar shpejt aktivitetin e enzimave, për të parandaluar oksidimin e përbërjeve polifenolike, për të bërë që gjethet e freskëta të humbasin shpejt ujin dhe për t'i bërë gjethet të buta, duke u përgatitur për rrokullisje dhe formësim. Qëllimi i tij është të largojë erën e gjelbër dhe ta bëjë çajin aromatik.

Cili është qëllimi i fiksimit?

Zakonisht lënda e parë përprocesi i fiksimit të çajit janë gjethet e freskëta, përkatësisht gjethet e çajit. Alkooli i gjetheve jeshile në gjethet e freskëta ka një erë të fortë jeshile dhe alkooli i gjetheve trans-gjelbër formohet pas kurimit në temperaturë të lartë. Prandaj, vetëm pas kurimit, "aroma e gjelbër" e gjetheve të freskëta mund të shndërrohet në "aroma e freskët" e çajit. Prandaj, shumë çajra që nuk përfundojnë mirë kanë një ajër të gjelbër në vend të një arome të freskët.

Rëndësia e fiksimit

Fiksimiështë një hap shumë kritik në prodhimin e çajit, sepse gjatë procesit të shijimit të çajit, ne ndjejmë cilësinë e çajit, i cili lidhet kryesisht me përfundimin. Për shembull: aroma e gjelbër është e fortë sepse tenxherja nuk është mjaft e ngrohtë kur skuqet ose nxirret nga tenxherja shumë herët dhe mbaron para se të skuqet mirë.

Fiksimi është si një terminator. Çajbërësit skuqin gjethet e çajitaparat për fiksimin e çajit. Temperatura e makinës është përgjithësisht 200~240°C. Temperaturat e larta mund të bëjnë që enzimat të humbasin aktivitetin. Vrasni enzimat në gjethet e çajit dhe ruani cilësinë e gjelbër të ndezur të çajit jeshil.

Dallimi midis fiksimit me avull dhe fiksimit të tiganit

Të dyja kurohen në temperatura të larta, duke përdorur temperatura të larta për të shkatërruar aktivitetin e enzimave dhe për të ruajtur ngjyrën e gjetheve. Gjethet e çajit heqin erën e barit dhe lëshojnë një aromë freskuese.

Megjithatë,tigan çajibredhiingbëhet me nxehtësi të thatë. Një nga qëllimet e rëndësishme është që të shpërndahet lagështia dhe të bëhen gjethet të buta në përgatitje për hapin tjetër të përdredhjes;

Kurimi me avull përdor nxehtësi të lagësht. Pas shërimit, përmbajtja e ujit në çaj do të rritet. Prandaj, ndryshe nga zierja, që është hapi tjetër i skuqjes dhe pjekjes, gjethet e çajit të thara me avull gjithashtu kanë nevojë për një hap për të hequr lagështinë. Metodat për heqjen e lagështirës përfshijnë fryrjen e ventilatorëve për tu ftohur, ngrohjen dhe shkundjen e thatë.