Çfarë është fiksimi i çajit?

Fiksime gjetheve të çajit është një proces që përdor temperaturë të lartë për të shkatërruar shpejt aktivitetin e enzimave, për të parandaluar oksidimin e komponimeve polifenolike, bën që gjethet e freskëta të humbasin shpejt ujin dhe t'i bëjnë gjethet të buta, duke u përgatitur për kodrina dhe formimin. Qëllimi i tij është të heqë erën e gjelbër dhe ta bëjë çajin aromatik.

Cili është qëllimi i fiksimit?

Zakonisht lënda e parë përprocesi i fiksimit të çajit është gjethe të freskëta, përkatësisht gjethe çaji. Alkooli i gjetheve të gjelbërta në gjethet e freskëta ka një erë të fortë të gjelbër, dhe alkooli me gjethe të gjelbërta formohet pas shërimit të temperaturës së lartë. Prandaj, vetëm pas shërimit, mund të shndërrohet era e gjelbër e gjetheve të freskëta në "aromën e freskët" të çajit. Prandaj, shumë çajra që nuk kanë mbaruar mirë kanë një ajër të gjelbër në vend të një aromë të freskët.

Rëndësia e fiksimit

Fiksimështë një hap shumë kritik në prodhimin e çajit, sepse gjatë procesit të shijimit të çajit, ne ndiejmë cilësinë e çajit, i cili kryesisht lidhet me mbarimin. Për shembull: Aroma e gjelbër është e fortë sepse tenxhere nuk është mjaft e ngrohtë kur skuqet ose ajo nxirret nga tenxhere shumë herët dhe ajo ka mbaruar para se të skuqet plotësisht.

Fiksimi është si një terminator. Prodhuesit e çajit skuqin gjethet e çajitmakinë për fiksimin e çajit. Temperatura e makinës është përgjithësisht 200 ~ 240 ° C. Temperaturat e larta mund të bëjnë që enzimat të humbasin aktivitetin. Vrasni enzimat në gjethet e çajit dhe mirëmbani cilësinë e gjelbër të ndritshme të çajit jeshil.

Ndryshimi midis fiksimit të avullit dhe fiksimit të PAN

Të dy janë shëruar në temperatura të larta, duke përdorur temperatura të larta për të shkatërruar aktivitetin e enzimave dhe për të ruajtur ngjyrën e gjetheve. Gjethet e çajit heqin erën me bar dhe lëshojnë një aromë freskuese.

Megjithatë,tiganbredhingbëhet me nxehtësi të thatë. Një nga qëllimet e rëndësishme është shpërndarja e lagështisë dhe bërja e gjetheve të buta në përgatitje për hapin tjetër të kthesës;

Kurimi i avullit përdor nxehtësi me lagështi. Pas shërimit, përmbajtja e ujit të çajit do të rritet. Prandaj, ndryshe nga gatimi, i cili është hapi tjetër i skuqjes dhe shërimit, gjethet e çajit të kuruar me avull gjithashtu kanë nevojë për një hap për të hequr lagështinë. Metodat për heqjen e lagështirës përfshijnë tifozët që fryjnë për tu ftohur, ngrohur dhe tundur të thatë.