Rrotullimi i çajiti referohet procesit në të cilin gjethet e çajit rrotullohen në shirita nën veprimin e forcës dhe indi qelizor i gjetheve shkatërrohet, duke rezultuar në rrjedhje të moderuar të lëngut të çajit. Është një proces i rëndësishëm për formimin e llojeve të ndryshme të çajit dhe formimin e shijes dhe aromës. Shkalla e rrotullimit matet zakonisht nga "shkalla e dëmtimit të indeve qelizore", "shkalla e shiritit" dhe "shkalla e çajit të thyer". Gjatë rrotullimit, është e rëndësishme të bëhet dallimi midis rrotullimit të nxehtë dhe rrotullimit të ftohtë, dhe t'i kushtohet vëmendje ndikimit të kohës së rrotullimit dhe presionit në rrotullimin gjatë funksionimit.

Rrotullim i nxehtë dhe i ftohtë

E ashtuquajtura rrotullim i nxehtë i referohet rrotullimit të gjetheve të thara ndërsa ato janë ende të nxehta, pa i ftohur; E ashtuquajtura rrotullim i ftohtë i referohet procesit të rrotullimit të gjetheve jeshile pasi ato të jenë nxjerrë nga tenxherja dhe të lihen të ftohen për një periudhë kohe derisa temperatura e gjetheve të bjerë në temperaturën e dhomës. Rrotullimi lejon që përmbajtja e qelizave të gjetheve (si proteinat, pektina, niseshteja, etj.) të depërtojë në sipërfaqen e gjetheve. Këto përmbajtje kanë viskozitet në një përmbajtje të caktuar lagështie, e cila është e dobishme për rrotullimin e gjetheve të çajit në shirita dhe fiksimin e mëtejshëm të formës së tyre gjatë procesit të tharjes. Gjethet me nivele të ndryshme moshe dhe butësi kanë karakteristika të ndryshme degëzimi. Gjethet me butësi të lartë janë të prirura për të formuar shirita kur rrotullohen për shkak të përmbajtjes së tyre të ulët të celulozës dhe përmbajtjes së lartë të pektinës; Gjethet e vjetra përmbajnë një sasi të madhe niseshteje dhe rrotullimi i tyre ndërsa janë të nxehta është i dobishëm që niseshteja të vazhdojë xhelatinizimin dhe të përzihet mirë me substanca të tjera, duke rritur kështu viskozitetin e sipërfaqes së gjethes. Në të njëjtën kohë, nën veprimin e nxehtësisë, celuloza zbutet dhe formon lehtësisht shirita. Por disavantazhi i rrotullimit të nxehtë është shpesh se ngjyra e gjetheve është e prirur për të zverdhur dhe ka stagnim të ujit. Prandaj, për gjethet e buta, ato janë të prirura për të formuar shirita gjatë rrotullimit. Për të ruajtur ngjyrën dhe aromën e mirë, duhet të përdoret petëzimi i ftohtë; Për gjethet e vjetra të pjekura, rrotullimi i tyre ndërsa janë të nxehta mund të arrijë një pamje më të mirë. Megjithëse rrotullimi i nxehtë ka një ndikim në ngjyrën dhe aromën, gjethet e vjetra tashmë kanë një aromë më të ulët dhe janë jeshile më të errët. Rrotullimi i nxehtë humbet një pjesë të klorofilit, e cila jo vetëm që ka pak efekt në ngjyrën e tyre, por ndonjëherë e bën pjesën e poshtme të gjetheve më të ndritshme. Prandaj, gjethet e vjetra duhet t'i nënshtrohen rrotullimit të nxehtë. Gjethet e freskëta që shihen zakonisht me një syth, dy gjethe dhe tre gjethe janë me butësi mesatare dhe duhet të përzihen butësisht. Gjethet e gjelbra duhet të përhapen pak dhe të brumosen kur të jenë ende të ngrohta. Zotërimi i rrotullimit të nxehtë dhe të ftohtë duhet të varet nga situata specifike.

Koha dhe presioni i rrotullimit

Të dyja janë të lidhura ngushtë dhe duhen konsideruar së bashku, duke theksuar vetëm një aspekt nuk mjafton. Shpesh, ekziston një situatë kur koha e rrotullimit nuk është e gjatë, por për shkak të presionit të tepërt, kërcelli dhe gjethet ndahen, dhe gjethet e mbështjellura thyhen para se të bëhen shirita. Rrotullimi i gjetheve duhet të arrijë një shkallë të caktuar të thyerjes së qelizave duke ruajtur integritetin e fijeve, dhe shkalla e shiritit duhet të plotësojë kërkesat e specifikuara. Sythat e butë dhe fidanët me majë duhet të ruhen dhe të mos thyhen. Përveç sasisë së duhur të gjetheve, duhet të jetë "duhet siguruar koha dhe presioni duhet të jetë i përshtatshëm". Nëse presioni nuk është i përshtatshëm, veçanërisht nëse është shumë i rëndë, efekti i rrotullimit në mënyrë të pashmangshme do të jetë i vështirë për t'u garantuar. Sepse nën presion të tepruar, sythat dhe gjethet në mënyrë të pashmangshme do të thyhen dhe do të copëtohen pas një periudhe të caktuar kohe. Megjithëse koha e rrotullimit për gjethet e avancuara është vendosur në 20-30 minuta, në përgjithësi nuk këshillohet të ushtrohet presion ose mund të aplikohet vetëm presion i lehtë; Nëse kjo lloj gjetheje e avancuar i nënshtrohet presionit të tepërt, do të rezultojë në shirita çaji jo të plotë dhe fidane të thyera pas 15-20 minutash brumosje. Pra, gjatë zierjes së gjetheve të buta, koha duhet të garantohet pa ushtruar presion ose presion të lehtë dhe koha e zierjes nuk mund të jetë shumë e shkurtër. Ky është një mjet i rëndësishëm për të siguruar që "duhet të brumoset tërësisht, të ndahet vazhdimisht në shirita dhe të mbahet i mprehtë". Përkundrazi, rrotullimi i gjetheve të vjetra është i vështirë për të përmbushur kërkesat e rrotullimit pa ushtruar presion të madh.

Për të përmirësuar efikasitetin dhe për të zvogëluar intensitetin e punës, lloji i montimit të shumëfishtërul çajidhe plotësisht automatikelinja e prodhimit të rrotullimit të çajitjanë zhvilluar, të cilat mund të arrijnë hapjen automatike, peshimin dhe ushqyerjen, mbylljen, presionin dhe shkarkimin gjatë gjithë procesit. Parametrat e procesit mund të rregullohen gjithashtu për ta bërë cilësinë e rrotullimit më të kontrollueshme. Duke përdorur teknologjinë e kontrollit automatik PLC dhe duke adoptuar një formë të lidhjes me shumë makineri të rrotullimit dhe përdredhjes, është arritur përpunimi i vazhdueshëm automatizimi i funksionimit të ciklit të furnizimit me shumë makineri dhe rrotullimit. Por kjo lloj njësie rrotulluese dhe rrotulluese duhet ende të kalojë përmes mbylljes dhe ushqimit të tehut dhe arrin vetëm rrotullim të vazhdueshëm me ndërprerje.

KËSHILLA: Rrotullimi i çajit jeshil kërkon zotërimin e parimit të rrotullimit të butë të gjetheve të buta dhe rrotullimit të rëndë të gjetheve të vjetra
Pesha, kohëzgjatja dhe mënyra e rrotullimit kanë një ndikim të rëndësishëm në cilësinë e çajit jeshil. Nëse ushtrohet shumë forcë, një sasi e madhe lëngu çaji do të vërshojë dhe disa flavonoidë oksidohen lehtësisht për të formuar substanca kafe të zezë, e cila është e dëmshme për ngjyrën e gjetheve të çajit; Në të njëjtën kohë, për shkak të rritjes së shkallës së dëmtimit të qelizave, ngjyra e supës është e trashë, por jo mjaft e ndritshme. Nëse koha e zierjes është shumë e gjatë, substancat polifenolike janë të prirura për reaksione oksidimi në temperaturën e dhomës, duke bërë që ngjyra e supës të zverdhet; Megjithatë, rrotullimi i pamjaftueshëm rezulton në një shije dhe ngjyrë më të lehtë, e cila nuk mund të formojë një formë të ngushtë dhe lineare të çajit jeshil, duke ulur cilësinë e tij të jashtme. Prandaj, metodat e ndryshme të rrotullimit dhe përdredhjes gjatë përpunimit kanë efekte të ndryshme në cilësinë e çajit.