Aktualisht, pluhuri matcha përfshin kryesisht pluhur çaji jeshil dhe pluhur çaji të zi. Teknikat e përpunimit të tyre përshkruhen shkurtimisht si më poshtë.

1. Parimi i përpunimit të pluhurit të çajit jeshil

Pluhuri i çajit jeshil përpunohet nga gjethet e çajit të freskët përmes teknikave të tilla si përhapja, trajtimi i mbrojtjes së gjelbër, tharja, rrotullimi, dehidratimi dhe tharja dhe bluarja jashtëzakonisht e hollë. Çelësi i teknologjisë së tij të përpunimit qëndron në mënyrën se si të përmirësohet niveli i mbajtjes së klorofilit dhe të formohen grimca ultrafine. Gjatë përpunimit, teknikat speciale të mbrojtjes së gjelbër aplikohen fillimisht kur përhapen gjethet e freskëta, të ndjekura nga tharja në temperaturë të lartë për të shkatërruar aktivitetin e polifenol oksidazës dhe për të mbajtur përbërësit e polifenolit, duke formuar një aromë çaji jeshil. Së fundi, grimcat ultrafine bëhen duke përdorur teknologjinë e bluarjes ultrafine.

Karakteristikat cilësore të pluhurit të çajit jeshil: pamje delikate dhe uniforme, ngjyrë jeshile e ndezur, aroma e lartë, shije e pasur dhe e butë dhe ngjyra e supës jeshile. Pluhuri ultra i imët i çajit jeshil është i ngjashëm në shije dhe aromë me çajin jeshil të zakonshëm, por ngjyra e tij është veçanërisht jeshile dhe grimcat janë veçanërisht të imta. Prandaj, parimi i përpunimit të pluhurit ultra të hollë të çajit jeshil reflektohet kryesisht në dy aspekte: si të përdoret teknologjia e mbrojtjes së gjelbër për të parandaluar dëmtimin e klorofilit, formimin e ngjyrës së gjelbër dhe aplikimin e teknologjisë së dërrmimit ultrafine për të formuar grimca ultrafine.

① Formimi i ngjyrës së gjelbër smerald: Ngjyra e gjelbër e ndezur smerald e çajit të thatë dhe ngjyra jeshile smerald e supës së çajit janë karakteristika të rëndësishme të cilësisë së pluhurit ultra të hollë të çajit jeshil. Ngjyra e tij ndikohet kryesisht nga përbërja, përmbajtja dhe proporcioni i substancave me ngjyrë që përmbahen në vetë gjethet e çajit të freskët dhe ato të formuara gjatë përpunimit. Gjatë përpunimit të çajit jeshil, për shkak të shkatërrimit të konsiderueshëm të klorofilit a dhe relativisht më pak të klorofilit b, ngjyra gradualisht ndryshon nga jeshile në të verdhë me përparimin e përpunimit; Gjatë përpunimit, atomet e magnezit në strukturën molekulare të klorofilit zëvendësohen lehtësisht nga atomet e hidrogjenit për shkak të ndikimit të lagështisë dhe nxehtësisë, duke rezultuar në oksidimin e magnezit të klorofilit dhe një ndryshim të ngjyrës nga jeshile e ndezur në jeshile e errët. Prandaj, në mënyrë që të përpunohet pluhuri ultra i hollë i çajit jeshil me shkallë të lartë të mbajtjes së klorofilit, duhet të miratohet një kombinim efektiv i trajtimit të mbrojtjes së gjelbër dhe teknologjisë së optimizuar të përpunimit. Në të njëjtën kohë, kopshtet e çajit mund të përdoren për trajtimin e hijeve dhe materialet me gjethe të freskëta të varieteteve të pemëve të çajit me klorofil të lartë mund të zgjidhen për prodhim.

② Formimi i grimcave ultrafine: Grimcat e imëta janë një tjetër karakteristikë e rëndësishme e cilësisë së pluhurit të çajit jeshil. Pas përpunimit të gjetheve të freskëta në produkte gjysëm të gatshme, fijet bimore të çajit të tharë thyhen dhe mishi i gjetheve shtypet për të formuar grimca nga forca e jashtme. Për shkak të faktit se çaji është një material me bazë bimore me përmbajtje të lartë celuloze, duhet t'i kushtohet vëmendje:

a. Çaji duhet të thahet. Në përgjithësi, çaji i thatë ka një përmbajtje lagështie prej më pak se 5%.

b. Zgjidhni metodën e duhur të aplikimit të forcës së jashtme. Shkalla e pluhurizimit të çajit ndryshon në varësi të forcës së jashtme që vepron mbi të. Aktualisht, metodat kryesore të përdorura janë bluarja e rrotave, bluarja me top, pluhurimi i rrjedhës së ajrit, pluhurimi i ngrirë dhe goditja me çekan drejt shufrave. Duke gjeneruar efekte fizike të tilla si prerja, fërkimi dhe dridhjet me frekuencë të lartë në gjethet e çajit, fibrat e bimës së çajit dhe qelizat e mezofilit copëtohen për të arritur pluhurim jashtëzakonisht të imët. Hulumtimet kanë treguar se përdorimi i një çekiçi me shufër të drejtë përshtypje çajiështë më i përshtatshëm.

c. Kontrolli i temperaturës së materialit të çajit: Në procesin e bluarjes jashtëzakonisht të imët, ndërsa gjethet e çajit shtypen, temperatura e materialit vazhdon të rritet dhe ngjyra do të bëhet e verdhë. Prandaj, pajisjet dërrmuese duhet të pajisen me një pajisje ftohëse për të kontrolluar temperaturën e materialit. Butësia dhe uniformiteti i lëndëve të para të gjetheve të freskëta janë baza materiale për cilësinë e pluhurit jashtëzakonisht të hollë të çajit jeshil. Lëndët e para për përpunimin e pluhurit të çajit jeshil janë përgjithësisht të përshtatshme për gjethet e freskëta të çajit të pranverës dhe vjeshtës. Sipas hulumtimit të Institutit të Kërkimeve të Çajit të Akademisë Kineze të Shkencave Bujqësore, përmbajtja e klorofilit në gjethet e freskëta të përdorura për përpunimin e pluhurit të çajit jeshil duhet të jetë mbi 0.6%. Megjithatë, në verë, gjethet e çajit të freskët kanë përmbajtje të ulët klorofili dhe një shije të fortë të hidhur, duke i bërë ato të papërshtatshme për përpunimin e pluhurit ultra të çajit jeshil.

Hapat e përpunimit të pluhurit të çajit jeshil: gjethet e freskëta shpërndahen për trajtimin e mbrojtjes së gjelbër →tharje me avull(ose tharje me daulle), një gjethe grimcohet në copa (përdoret tharja e daulleve, ky proces nuk kërkohet) →rrotullues→ kontrollimi i bllokut → dehidratimi dhe tharja → bluarja jashtëzakonisht e hollë → paketimi i produktit të përfunduar.