TëRul çajiështë një nga teknikat e rëndësishme të përpunimit për formimin e pamjes së bukur të çajit dhe përmirësimin e cilësisë së çajit. Efekti i rrotullimit varet nga vetitë fizike të gjetheve të çajit të freskët dhe nga teknologjia e rrotullimit.

Në prodhimin e çajit, cilët faktorë ndikojnë në cilësinë e rrotullimit?

1. Metoda e zierjes

Një numër i madh i gjetheve të çajit përpunohen duke përdorur makineri. Kapaciteti i ngarkimit të fletëve të pajisjeve mekanike varion nga 10 kg deri në 50 kg. Çaji i zi ndahet në çaj me shirita të kuq dhe çaj të zi të thyer sipas mënyrës së prodhimit dhe formës së produktit të përfunduar. Prandaj, rrotullimi i çajit të zi zakonisht ka metodën CTC (shkurtim i CTC, Crush, Tear and Curl) dhe metodën LTP (LTP, shkurtesa e Laurie Tea Processer). ), etj., këto metoda përpunimi shkaktojnë dallime në shkallën e dëmtimit të qelizave të çajit, duke prodhuar çaj me cilësi të ndryshme.

2. Sasia e gjetheve të shtuara

Sasia e gjetheve përcaktohet kryesisht ngaMakinë me rul çajimodeli dhe butësia e gjetheve të freskëta. Gjethet e buta të reja nuk janë shumë elastike dhe janë të lehta për t'u rrotulluar. Gjethet e vjetra të forta dhe të trasha janë shumë elastike dhe nuk janë të lehta për t'u rrotulluar në një formë të caktuar. Prandaj, sasia e gjetheve mund të jetë më shumë për gjethet e freskëta të buta dhe më pak për gjethet e trasha dhe të vjetra.

3. Koha e zierjes

Gjatë procesit të rrotullimit, koha e rrotullimit ka një ndikim të rëndësishëm në cilësinë e gjetheve të mbështjellë. Koha e zierjes duhet të përcaktohet sipas butësisë dhe shkallës së tharjes (ose gjelbërimit) të lëndëve të para. Nëse koha është shumë e shkurtër, litarët nuk do të jenë të ngushtë dhe do të ketë shumë shkopinj të trashë çaji, copa më pak të thyera dhe supa e çajit do të jetë e hollë; nëse koha është shumë e gjatë, shkopinjtë e trashë të çajit do të pakësohen, por copat do të thyhen, majat e gjetheve do të thyhen, do të ketë më shumë copa të thyera dhe forma do të jetë e parregullt.

4. Gatuani dhe shtypni

Makinë me rul për gjethe çajipresioni është elementi kryesor i teknologjisë së rrotullimit. Pesha dhe koha e presionit kanë një ndikim të madh në shtrëngimin dhe shtypjen e litarëve të çajit. Shkalla e përdredhjes ka një lidhje më të madhe me shkallën e dëmtimit të indit të gjetheve dhe ngjyrën, aromën dhe shijen e endoplazmës. Nëse presioni është shumë i lartë, litarët do të lidhen fort, por nëse presioni është shumë i lartë, gjethet do të grumbullohen dhe thyhen lehtësisht, dhe ngjyra dhe shija e supës nuk do të jenë ideale; nëse presioni është shumë i vogël, gjethet do të jenë të trasha dhe të lirshme, madje as qëllimi i rrotullimit nuk mund të arrihet.

5. Temperatura dhe lagështia e dhomës së brumosjes

Për çajin e zi,makinë rrotulluese çajifillon të funksionojë dhe fillon oksidimi enzimatik. Nxehtësia e çliruar nga oksidimi bën që temperatura e gjetheve në fuçinë e brumit të vazhdojë të rritet. Së bashku me fërkimin e rrotullimit, gjenerohet pak nxehtësi dhe temperatura e gjetheve gjithashtu rritet. Dhoma e zierjes kërkon temperatura relativisht të ulëta. Në përgjithësi, temperatura e dhomës kontrollohet në 20 ~ 24 ℃. Fermentimi është i pashmangshëm gjatë procesit të rrotullimit. Nëse lagështia në ajër është e ulët, uji në gjethet e mbështjellë do të avullojë lehtësisht, gjë që do të ketë një ndikim negativ në fermentim. Dhoma e brumit në përgjithësi ruan një lagështi relative prej 85 deri në 90%.

Pas rrotullimit, gjethet e çajit priren të formojnë grumbuj, të cilat janë të mëdha sa një grusht dhe të vogla sa një arrë. Ata duhet të shkunden nga grumbujt nga njëMakinë për zhbllokimin e çajit, dhe gjethet dhe fragmentet e imta pastrohen për të përmirësuar cilësinë e çajit.