Rrotull i çajitështë një nga teknikat e rëndësishme të përpunimit për formimin e pamjes së bukur të çajit dhe përmirësimin e cilësisë së çajit. Efekti rrotullues varet nga vetitë fizike të gjetheve të freskëta të çajit dhe teknologjia e rrotullimit.

Në prodhimin e çajit, cilët faktorë ndikojnë në cilësinë e rrotullimit?

1. Metoda e kalimit

Një numër i madh i gjetheve të çajit përpunohen duke përdorur makineri. Kapaciteti i ngarkimit të gjetheve të pajisjeve mekanike varion nga 10 kg në 50 kg. Teaaji i zi është i ndarë në çaj me shirita të kuq dhe çaj të zi të thyer sipas metodës së prodhimit dhe formës së produktit të përfunduar. Prandaj, rrokullisja e çajit të zi zakonisht ka metodë CTC (shkurtimi i CTC, Crush, Lot dhe Curl) dhe metoda LTP (LTP, shkurtimi i përpunuesit të çajit Laurie). ), etj, këto metoda të përpunimit shkaktojnë ndryshime në shkallën e dëmtimit të qelizave të çajit, duke prodhuar çaj me cilësi të ndryshme.

2. Sasia e gjetheve të shtuara

Sasia e gjetheve përcaktohet kryesisht ngaMakinë çajimodeli dhe butësia e gjetheve të freskëta. Gjethet e reja të buta nuk janë shumë elastike dhe janë të lehta për tu rrotulluar. Gjethet e vjetra të vështira dhe të trasha janë shumë elastike dhe nuk janë të lehta të rrokullisen në një formë të caktuar. Prandaj, sasia e gjetheve mund të jetë më shumë për gjethet e freskëta të tenderit dhe më pak për gjethet e trasha dhe të vjetra.

3. Koha e kalimit

Gjatë procesit të rrotullimit, koha e rrotullimit ka një ndikim të rëndësishëm në cilësinë e gjetheve të mbështjellë. Koha e kalimit duhet të përcaktohet sipas shkallës së butësisë dhe zbardhjes (ose gjelbërimit) të lëndëve të para. Nëse koha është shumë e shkurtër, litarët nuk do të jenë të ngushta, dhe do të ketë shumë shkopinj të trashë çaji, copa më pak të thyera dhe supa e çajit do të jetë e hollë; Nëse koha është shumë e gjatë, shkopinjtë e trashë të çajit do të zvogëlohen, por copat do të prishen, këshillat e gjetheve do të prishen, do të ketë më shumë copa të thyera dhe forma do të jetë e parregullt.

4. gatuaj dhe shtyp

Makinë me gjethe çajiPresioni është elementi thelbësor i teknologjisë rrotulluese. Pesha dhe koha e presionit kanë një ndikim të madh në ngushtësinë dhe shtypjen e litarëve të çajit. Shkalla e kthesës ka një marrëdhënie më të madhe me shkallën e dëmtimit të indeve të gjetheve dhe ngjyrën, aromën dhe shijen e endoplazmës. Nëse presioni është shumë i lartë, litarët do të jenë të nyjëtuara fort, por nëse presioni është shumë i lartë, gjethet do të grumbullohen lehtësisht dhe do të prishen, dhe ngjyra dhe shija e supës nuk do të jenë ideale; Nëse presioni është shumë i vogël, gjethet do të jenë të trasha dhe të lirshme, dhe madje nuk mund të arrihet qëllimi i rrotullimit.

5. Temperatura dhe lagështia e dhomës së kryqëzimit

Për çajin e zi,makinë çajifillon të funksionojë, dhe oksidimi enzimatik fillon. Nxehtësia e lëshuar nga oksidimi bën që temperatura e gjetheve në fuçinë e gëzuar të vazhdojë të rritet. Shoqëruar me fërkimin e rrotullimit, gjenerohet disa nxehtësi, dhe temperatura e gjetheve gjithashtu rritet. Dhoma e gatimit kërkon temperatura relativisht të ulët. Në përgjithësi, temperatura e dhomës kontrollohet në 20 ~ 24. Fermentimi është i pashmangshëm gjatë procesit të rrotullimit. Nëse lagështia në ajër është e ulët, uji në gjethet e mbështjella do të avullojë lehtësisht, i cili do të ketë një ndikim negativ në fermentimin. Salla e kalimit në përgjithësi mban një lagështi relative prej 85 deri 90%.

Pas rrokullisjes, gjethet e çajit kanë tendencë të formojnë grumbuj, të cilat janë po aq të mëdha sa një grusht dhe po aq të vogla sa një arre. Ata duhet të tronditen nga grumbujt nga njëMakinë për zbërthimin e çajit, dhe gjethet dhe fragmentet e imëta janë ekzaminuar për të përmirësuar cilësinë e çajit.