FudingÇaji i Bardhë prodhohet në Fuding City, Provinca Fujian, me një histori të gjatë dhe cilësi të lartë. Ndahet në dy hapa: tharje dhe tharje, dhe në përgjithësi operohet ngamakina për përpunimin e çajit. Procesi i tharjes përdoret për të hequr ujin e tepërt në gjethe pas tharjes, për të shkatërruar aktivitete të tilla si polifenol oksidaza në gjethe dhe për të përmirësuar aromën dhe shijen e produkteve të gatshme. Tharja është një hap kyç në formimin e cilësisë së çajit të bardhë, i cili lidhet me pamjen dhe cilësinë e brendshme të çajit të përfunduar.

Aktualisht,metodat e zakonshme të tharjes për çajin e bardhë Fuding janë pjekja me qymyr dhe pjekja elektrike. Pjekja me qymyr është më tradicionale, duke përdorur qymyr të ndezur si burim nxehtësie. Megjithatë, disa studiues besojnë se tharja me qymyr druri e gjetheve të çajit me amakinë për tharjen e çajitka disa avantazhe për sa i përket cilësisë dhe ruajtjes, si dhe është metoda më e përdorur e tharjes në prodhimin e llojeve të ndryshme të çajit.

Për shkak tërëndësia e procesit të tharjes për cilësinë e çajit të bardhë, zgjedhja e një metode të përshtatshme tharjeje ka një rëndësi të madhe për formimin dhe kontrollin e cilësisë së çajit të bardhë. Metodat e ndryshme të tharjes kanë efekte të dukshme në aromën e çajit të bardhë të përfunduar. "Fishekzjarret" në përgjithësi janë aroma e prodhuar nga sheqeri në gjethet e çajit që koksohen plotësisht në kushte të temperaturës së lartë dhe janë më të zakonshme në çajin e gurit Wuyi. Në studim, temperatura e tharjes së grupit të pjekjes së karbonit në temperaturë të ulët ishte 55-65°C, i cili ishte më i ulët se ai i grupit të pjekjes elektrike, por çaji i përfunduar kishte aromë të dukshme piroteknike në krahasim me këtë të fundit. Kombinuar me procesin e pjekjes me qymyr druri, mund të supozohet se ngrohja është e prirur për pabarazi, duke rezultuar në temperaturë më të lartë të disa gjetheve të çajit pranë burimit të nxehtësisë, duke rezultuar në reagimin e pabarabartë të Maillard, duke formuar kështu një temjan piroteknik. Kjo është gjithashtu në përputhje me rezultatet e vlerësimit ndijor të çajit të thatë të djegur me qymyr me një pamje më komplekse. Në mënyrë të ngjashme, ngrohja e pabarabartë mund të çojë gjithashtu në dallime të mëdha në përbërësit e aromës midis grupeve të pjekjes në skarë me qymyr dhe nuk ka asnjë lidhje të dukshme. Nga kjo mund të shihet se procesi i pjekjes me qymyr mund të përmirësojë aromën e luleve dhe frutave të çajit të përfunduar, por duhet të testojë përvojën përkatëse të personelit të përpunimit të çajit dhe kontrollin e ndryshimeve të temperaturës gjatë procesit të tharjes;tharëse çaji miraton makinën për të vendosur temperaturën dhe miraton pajisjen e qarkullimit të ajrit, për të siguruar stabilitetin e temperaturës në makinë, për të çliruar fuqinë punëtore në një masë të caktuar dhe për të përmirësuar rendimentin e çajit të përfunduar. Ndërmarrjet përkatëse mund të zgjedhin në mënyrë fleksibël metoda ose kombinime të ndryshme tharjeje për të krijuar produkte sipas skenarëve aktualë të aplikimit dhe nevojave të ndryshme të klientëve.