Pas fermentimit, çaji i zi ka nevojë për aTharëse e gjetheve të çajit. Fermentimi është një fazë unike e prodhimit të çajit të zi. Pas fermentimit, ngjyra e gjetheve ndryshon nga jeshile në të kuqe, duke formuar karakteristikat cilësore të çajit të zi, gjetheve të kuqe dhe supës së kuqe. Pas fermentimit, çaji i zi duhet të thahet shpejt ose të thahet. Përndryshe, nëse grumbullohet për një kohë të gjatë, do të prodhojë një erë të mprehtë. Procesi i tharjes ndahet në dy faza: tharje fillestare me zjarr të ashpër dhe ritharje me zjarr të plotë.

Tharja e çajit të zi është një proces në të cilin baza e çajit të fermentuar piqet në temperaturë të lartë për të avulluar shpejt ujin dhe për të arritur një tharje që ruan cilësinë. Qëllimi i tij është i trefishtë: të përdorë temperaturë të lartë për të çaktivizuar shpejt aktivitetin e enzimës dhe për të ndaluar fermentimin; për të avulluar ujin, për të zvogëluar volumin, për të rregulluar formën dhe për të ruajtur thatësinë për të parandaluar mykun; për të lëshuar pjesën më të madhe të erës së barit me pikë vlimi të ulët, për të intensifikuar dhe mbajtur substanca aromatike me pikë vlimi të lartë dhe për të marrë aromën unike të ëmbël të çajit të zi.

Kur bëni çaj të zi, fillimisht zgjidhni sythat dhe gjethet e përshtatshme sipas kërkesave të prodhimit të çajit të zi dhe thajini gjethet e freskëta derisa të jenë gjysmë të thata. Kjo lejon që gjethet e freskëta të avullojnë ujin në mënyrë të përshtatshme për të rritur qëndrueshmërinë e tyre dhe për të lehtësuar formësimin. Më pas gjethet e çajit futen në njëMakinë për pjekje çajinë rreth 200°C dhe skuqeni për të dëmtuar qelizat e gjetheve dhe për të sekretuar lëng çaji, duke i bërë gjethet e çajit të formojnë litarë të ngushtë të drejtë dhe duke rritur përqendrimin e supës së çajit. Gjethet e çajit vendosen më pas në një të veçantëMakinë për fermentimin e çajitose dhomë fermentimi për të fermentuar, në mënyrë që gjethet e çajit të zhvillojnë karakteristikat e gjetheve të kuqe dhe supës së kuqe.

Hapi i fundit është tharja. Përdorni aMakinë tharëse çajitë thahet dy herë. Hera e parë është zjarr i ashpër, dhe hera e dytë është zjarr i plotë. Kjo lejon që çaji i zi të avullojë ujin, të shtrëngojë shkopinjtë e çajit, të rregullojë formën, ta mbajë të thatë dhe të shpërndajë çajin e zi. Aroma e gjelbër në çaj ruan aromën unike të ëmbël të çajit të zi.