Hapat e përpunimit të pluhurit matcha të çajit jeshil:

(1) Stalla me gjethe të freskëta
Njëlloj si procesi i përpunimit dhe përhapjes së çajit jeshil. Përhapeni gjethet e freskëta të pastra të mbledhura hollë në një dërrasë bambuje në një vend të freskët dhe të ajrosur për të lejuar që gjethet të humbasin pak lagështi. Trashësia e përhapjes është përgjithësisht 5-10 cm. Koha e zakonshme për përhapjen e çajit është 8-10 orë për çajin e pranverës dhe 7-8 orë për çajin e vjeshtës. Përhapeni gjethet e freskëta derisa sythat dhe gjethet të jenë të buta dhe ngjyra e gjetheve të jetë jeshile e errët, me një humbje peshe prej 5% deri në 20%. Gjatë procesit të përhapjes së gjetheve të freskëta, në varësi të shpejtësisë së procesit të tharjes, është e nevojshme të kapni vazhdimisht trashësinë dhe nivelin e ndryshëm të ajrosjes së përhapjes së gjetheve të freskëta dhe të rregulloni kohën e përhapjes në çdo kohë.

(2) Trajtimi i mbrojtjes së gjelbër
Procesi i mbrojtjes së gjelbër kryhet gjatë procesit të përhapjes së gjetheve të freskëta. Kur vendoset 2 orë para tharjes, aplikoni një raport të caktuar përqendrimi të mbrojtësit të gjelbër në gjethet e çajit të freskët për trajtimin e teknologjisë së mbrojtjes së gjelbër, duke e lejuar atë të hyjë në fuqi dhe të prodhojë një efekt mbrojtës të gjelbër. Trajtimi i mbrojtjes së gjelbër është i nevojshëm
Kini kujdes kur rrokullisni dhe mos shkaktoni dëme mekanike në gjethet e freskëta për t'i parandaluar ato të skuqen dhe të ndikojnë në cilësinë e pluhurit jashtëzakonisht të hollë të çajit jeshil.

(3) Xhirimet e mbaruara
Qëllimi i tharjes është i njëjtë me atë të përpunimit të çajit jeshil të zakonshëm, me qëllim shkatërrimin e aktivitetit të enzimave në gjethet e freskëta, parandalimin e oksidimit enzimatik të përbërjeve polifenolike, parandalimin e skuqjes së gjetheve dhe sigurimin e ngjyrës së gjelbër të freskët dhe supës së pastër. ngjyra e pluhurit të çajit. Avulloni një pjesë të ujit brenda gjetheve, zvogëloni presionin e turgorit të qelizave, përmirësoni elasticitetin dhe bëni gjethet më të buta. Ndërsa uji brenda gjetheve avullon, lëshon një aromë barishtore, duke zbuluar gradualisht substancat aromatike të nivelit të lartë, e cila është e favorshme për formimin e aromës.

Teknika e fiksimit: Kërkohet vrasja në temperaturë të lartë, por temperatura nuk duhet të jetë shumë e lartë. Përndryshe, megjithëse aktiviteti i enzimës shkatërrohet shpejt, ndryshimet fiziko-kimike të substancave të tjera në gjethe nuk mund të përfundojnë në kohë, gjë që nuk është e favorshme për formimin e një cilësie pluhuri ultrafine çaji. Procesi i tharjes së pluhurit ultra të hollë të çajit jeshil mund të kryhet duke përdorur metodat e tharjes me kazan dhe tharjes me avull.

① Thyerja e daulles: Ngjashëm me tharjen e çajit jeshil të zakonshëm. Shpejtësia e rrotullimit të cilindrit gjatë procesit të përfundimit është 28r/min. Kur temperatura në qendër të prizës së thjeshtuar arrin 95 ℃ ose më lart, fillon procesi i ushqimit të tehut dhe duhen 4-6 minuta për të përfunduar procesin e përfundimit.

② Thyerja me avull: Duke përdorur avull me temperaturë të lartë të krijuar nga një makinë tharjeje me avull, aktiviteti i enzimës në gjethet e freskëta pasivizohet përmes infiltrimit të shpejtë të avullit. Për shembull, makina e sterilizimit me avull 800KE-MM3 e prodhuar në Japoni përdoret për sterilizim. Presioni i ujit për sterilizimin me avull është 0.1 MPa, vëllimi i avullit është 180-210 kg/h, shpejtësia e përcjelljes është 150-180 m/min, pjerrësia e cilindrit është 4-7 °, dhe shpejtësia e rrotullimit të cilindrit është 34 -37 r/min. Nëse përmbajtja e lagështisë së gjetheve të freskëta është e lartë, rrjedha e avullit duhet të kontrollohet në një maksimum prej 270 kg/h, shpejtësia e përcjelljes duhet të jetë 180-200 m/min, pjerrësia e vendosjes së thjeshtuar të tubit duhet të jetë 0°~4, dhe shpejtësia e rrotullimit të tubit të thjeshtuar duhet të jetë 29-33r/min. Gjatë procesit të tharjes, duhet t'i kushtohet vëmendje konsistencës së temperaturës së avullit dhe duhet të shmangen ndryshimet e papritura të temperaturës. Metodat e ndryshme të tharjes kanë efekte të ndryshme në përbërësit kryesorë kimikë në gjethet e thara. Çaji jeshil i ndihmuar në mikrovalë ka përmbajtjen më të lartë të polifenolit, i ndjekur nga çaji jeshil i skuqur në tigan dhe çaji jeshil me avull.

Megjithëse tharja në mikrovalë dhe tharja me avull kanë kohëzgjatje relativisht të shkurtër, gjethet e freskëta duhet t'i nënshtrohen trajtimit të dehidrimit pas tharjes me avull, duke rezultuar në një ulje të ndjeshme të përmbajtjes së polifenolit të çajit gjatë procesit të dehidrimit; Përmbajtja e aminoacideve është më e lartë në tiganisjen dhe tharjen, pasi koha e skuqjes dhe tharjes së tiganit është më e gjatë dhe hidroliza e proteinave është e mjaftueshme, përmbajtja e aminoacideve rritet; Përmbajtja e klorofilit, avulli që vran gjethet jeshile është më i lartë se gjethet jeshile që vrasin mikrovalën dhe gjethet jeshile që vrasin mikrovalën është më i lartë se tigani që vrasin gjethet jeshile; Ka pak ndryshim në përmbajtjen e sheqernave të tretshme dhe ekstrakteve të ujit. Raporti fenol/amoniak i pluhurit jashtëzakonisht të hollë të çajit jeshil të vrarë nga avulli është më i vogli, kështu që shija e pluhurit të çajit jeshil ultrafine të vrarë nga avulli është më e freskët dhe më e butë. Dallimi në përmbajtjen e klorofilit përcakton se ngjyra e pluhurit të çajit jeshil jashtëzakonisht të hollë të vrarë me avull është më e mirë se ajo e pluhurit të vrarë në mikrovalë dhe të skuqur në tigan.

(4) Pas tharjes së avullit, përmbajtja e ujit në gjethet e hequra nga lëvozhga rritet për shkak të temperaturës së lartë dhe infiltrimit të shpejtë të avullit. Gjethet zbuten dhe ngjiten lehtësisht së bashku në grumbuj. Prandaj, gjethet e hequra pas tharjes me avull duhet të futen direkt në makinën e heqjes së lëkurës për heqje, dhe të ftohen dhe dehidratohen me erë të fortë. Rrahja e gjetheve duhet të kryhet me një shpejtësi konstante për të siguruar që humbja e ujit të gjetheve të gjelbërta të vrara të jetë e moderuar, në mënyrë që të sigurohet cilësia e produktit pluhur ultra të hollë të çajit jeshil. Nëse metoda e vrasjes me rul përdoret për përpunimin e pluhurit ultra të hollë të çajit jeshil, ky proces nuk kërkohet.

(5) Fërkimi dhe përdredhja
Për shkak të shtypjes përfundimtare të pluhurit ultra të hollë të çajit jeshil, nuk ka nevojë të merret parasysh se si të lehtësohet formimi gjatë procesit të rrotullimit. Koha e rrotullimit është më e shkurtër se ajo e çajit jeshil të zakonshëm, dhe qëllimi i tij kryesor është të shkatërrojë qelizat e gjetheve dhe të rrisë përqendrimin e aromës ultra të hollë të pluhurit të çajit jeshil. Teknologjia e rrotullimit duhet të përcaktohet në bazë të performancës së makinës rrotulluese, si dhe të moshës, butësisë, uniformitetit dhe cilësisë së tharjes së gjetheve. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet zotërimit të aspekteve teknike të tilla si sasia e ushqimit të gjetheve, koha, presioni dhe shkalla e rrotullimit në mënyrë që të përmirësohet cilësia e rrotullimit dhe të sigurohet cilësia e produktit të pluhurit jashtëzakonisht të hollë të çajit jeshil. Duke përdorur makinën rrotulluese 6CR55 për rrotullim, rekomandohet një sasi e përshtatshme e ushqyerjes së gjetheve prej 30 kg për kovë ose njësi. Presioni dhe koha, gjethet e buta zgjasin rreth 15 minuta, me presion të lehtë për 4 minuta, presion të rëndë për 7 minuta dhe presion të lehtë për 4 minuta përpara se të hiqen nga makina; Gjethet e vjetra marrin rreth 20 minuta, duke përfshirë 5 minuta shtypje të lehtë, 10 minuta shtypje të rëndë dhe 5 minuta të tjera shtypje të lehtë përpara se të hiqen nga makina; Shkalla e duhur e brumosjes është kur gjethet janë të përdredhura pak, lëngu i çajit del jashtë dhe dora ndihet ngjitëse pa u grumbulluar.

(6) Ndarja dhe shqyrtimi
Ndarja dhe skanimi është një proces shumë i rëndësishëm që duhet të kryhet pas rrotullimit dhe përdredhjes. Për shkak të rrjedhjes së lëngut të çajit nga gjethet e mbështjellë, ai është shumë i prirur të ngjitet në grumbuj. Nëse nuk ndahet dhe nuk pastrohet, produkti i tharë do të ketë thatësi të pabarabartë dhe ngjyrë jo të gjelbër. Pas çmontimit dhe shqyrtimit, madhësia e fletës është në thelb e njëjtë. Më pas, gjethet e grira gatuhen përsëri për të arritur një shkallë të qëndrueshme të brumosjes, e cila është e dobishme për përmirësimin e ngjyrës dhe cilësisë së produkteve ultrafine pluhur çaji jeshil.

(7) Dehidratimi dhe tharja
Ndahet në dy faza: tharja fillestare dhe tharja e këmbëve, gjatë së cilës kërkohet një proces ftohjeje dhe rikuperimi i lagështirës.

① Tharja fillestare: Qëllimi i tharjes fillestare është i njëjtë me atë të tharjes fillestare të çajit jeshil. Procesi fillestar i tharjes përfundon në kushte të caktuara të temperaturës dhe lagështisë. Në këtë kohë, për shkak të përmbajtjes së lartë të lagështisë së gjetheve, klorofili shkatërrohet shumë në kushte të lagështa dhe të nxehta dhe pengohet çlirimi i substancave aromatike me valë të ulët, gjë që nuk është e favorshme për transformimin e cilësisë së pluhurit ultra të hollë të çajit jeshil. . Hulumtimet kanë zbuluar se tharja në mikrovalë është një metodë më e mirë për tharjen fillestare të pluhurit ultra të hollë të çajit jeshil. Kjo metodë ka një kohë më të shkurtër dehidrimi dhe është e dobishme për përmirësimin e shkallës së mbajtjes së përmbajtjes së klorofilit dhe cilësinë ndijore të pluhurit ultra të hollë të çajit jeshil.

② Tharja e këmbëve: Qëllimi i tharjes së këmbëve është që të vazhdojë avullimi i ujit, duke reduktuar përmbajtjen e lagështisë gjatë bërjes së gjetheve në nën 5%, duke zhvilluar aromën e çajit. Është më mirë të përdorni metodën e tharjes me mikrovalë për këmbët e thata. Frekuenca e ngrohjes me magnetron me mikrovalë: 950 MHz, fuqia e mikrovalës: 5,1 kW Fuqia e transmetimit: fuqia 83%, gjerësia e rripit transportues: 320 mm, koha e mikrovalës: 1,8-2,0min. Këshillohet që përmbajtja e lagështisë së çajit të thatë të jetë më pak se 5%.

(8) Pluhurizim ultrafin

Cilësia e grimcave ultrafine të pluhurit të çajit jeshil ultra të imët përcaktohet kryesisht nga tre faktorët e mëposhtëm:

① Përmbajtja e lagështisë së produkteve gjysëm të gatshme: Përmbajtja e lagështisë së produkteve gjysëm të gatshme të përpunuara me pluhur ultra të hollë të çajit jeshil duhet të kontrollohet nën 5%. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e lagështisë së produkteve gjysëm të gatshme, aq më e mirë është qëndrueshmëria e fibrave dhe aq më e vështirë është që fibrat dhe mishi i gjetheve të thyhen nga forcat e jashtme.

② Metoda e aplikimit të forcës së jashtme: Fijet dhe mishi i gjetheve të bimëve të çajit të tharë gjysëm të gatshëm duhet të thyhen dhe shtypen nga forca e jashtme për të formuar grimca ultra të holla të pluhurit ultra të hollë të çajit jeshil. Diametri i grimcave ndryshon në varësi të forcës së jashtme të aplikuar (metoda e dërrmimit). Të dy metodat e bluarjes së rrotave dhe bluarjes me top përdoren për shtypjen nën veprimin e forcës rrotulluese, e cila nuk është e favorshme për thyerjen dhe shtypjen e kërcellit dhe kërcellit të çajit; Lloji i shufrës së drejtë bazohet në parimin e goditjes me çekan, i cili ka funksionet e prerjes, fërkimit dhe grisjes. Thërrmon tërësisht fibrat e bimëve të çajit të thatë dhe mishin e gjetheve dhe ka një efekt të mirë.

③ Temperatura e çajit të materialit të grimcuar: ngjyra e gjelbër dhe grimcat e imëta janë faktorët kryesorë që ndikojnë në cilësinë e pluhurit të çajit jeshil ultra të hollë. Në procesin e bluarjes jashtëzakonisht të imët, ndërsa koha e bluarjes zgjatet, çaji i materialit të grimcuar pëson fërkime intensive, prerje dhe grisje midis materialeve, gjë që gjeneron nxehtësi dhe bën që temperatura e çajit të materialit të grimcuar të rritet vazhdimisht. Klorofili shkatërrohet nën veprimin e nxehtësisë dhe ngjyra e pluhurit ultra të hollë të çajit jeshil kthehet në të verdhë. Prandaj, gjatë procesit të grimcimit të pluhurit ultrafin të çajit jeshil, temperatura e çajit të materialit të grimcuar duhet të kontrollohet rreptësisht, dhe pajisjet e shtypjes duhet të pajisen me një pajisje ftohëse.
Metoda aktuale e përdorur gjerësisht për shtypjen e pluhurit të çajit ultra të hollë në Kinë është shtypja e rrjedhës së ajrit. Megjithatë, pluhuri ultra i hollë i çajit i prodhuar nga pluhurimi i rrjedhës së ajrit ka një shkallë më të ulët pluhurimi dhe për shkak të rrjedhës së ajrit relativisht me shpejtësi të lartë gjatë operacionit të pluhurimit, përbërësit e paqëndrueshëm hiqen lehtësisht, duke rezultuar në aromë të ulët të produktit.
Hulumtimet kanë treguar se ndër metodat kryesore të përdorura aktualisht, të tilla si bluarja me rrota, dërrmimi i rrjedhës së ajrit, thërrmimi i ngrirë dhe goditja me çekan të drejtë me shufër, metoda e shtypjes me çekan të drejtë me shufër është më e përshtatshme për shtypjen e gjetheve të çajit. Pajisja e pluhurimit të projektuar dhe prodhuar në bazë të parimit të goditjes me çekan të drejtë me shufër ka kohë të ndryshme pluhurimi ultrafine për shkak të butësisë së ndryshme të lëndëve të para. Sa më të vjetra të jenë lëndët e para, aq më e gjatë është koha e pluhurimit. Pajisjet dërrmuese ultrafine duke përdorur parimin e çekiçit me shufër të drejtë përdoren për të shtypur gjethet e çajit, me një kohë shtypjeje prej 30 minutash dhe një sasi të ushqyerjes së gjetheve 15 kg.

(8) Paketimi i produktit të përfunduar
Produktet pluhur ultra të imët të çajit jeshil kanë grimca të vogla dhe janë lehtësisht në gjendje të thithin lagështinë nga ajri në temperaturën e dhomës, duke bërë që produkti të grumbullohet dhe të prishet në një periudhë të shkurtër kohore. Pluhuri i çajit ultrafin të përpunuar duhet të paketohet menjëherë dhe të ruhet në një magazinë të ftohtë me një lagështi relative nën 50% dhe një diapazon temperaturash 0-5 ℃ për të siguruar cilësinë e produktit.