Tharja është hapi i fundit në përpunimin fillestar të çajit të zi dhe një hap i rëndësishëm në sigurimin e cilësisë së çajit të zi.

Përkthimi i metodave dhe teknikave të tharjes

Çaji i zi Gongfu në përgjithësi thahet duke përdorur njëMakinë tharëse çaji. Tharësit ndahen në tharëse me grila manuale dhe tharëse me zinxhir, të dyja mund të përdoren. Në përgjithësi, përdoren tharëse automatike me zinxhir. Teknologjia e funksionimit të pjekjes së tharësit kontrollon kryesisht temperaturën, vëllimin e ajrit, kohën dhe trashësinë e gjetheve, etj.

(1) Temperatura është faktori kryesor që ndikon në cilësinë e tharjes. Duke marrë parasysh kërkesat e ujit të avulluar dhe ndryshimet endoplazmike, duhet të zotërohet "temperatura e lartë për zjarrin bruto dhe temperatura e ulët për zjarrin e plotë". Në përgjithësi,tharëse brenda gjetheve të çajitpërdoren, dhe temperatura e hyrjes së ajrit të zjarrit të papërpunuar është 110-120°C, jo më shumë se 120°C. Temperatura e zjarrit të plotë është 85-95°C, jo më shumë se 100°C; koha e ftohjes midis zjarrit të papërpunuar dhe zjarrit të plotë është 40 minuta, jo më shumë se 1 orë. Zjarri i flokëve adopton temperaturë të moderuar të lartë, e cila mund të ndalojë menjëherë oksidimin enzimatik, të avullojë shpejt ujin dhe të zvogëlojë efektin e nxehtësisë dhe lagështisë.

(2) Vëllimi i ajrit. Në kushte të caktuara, rritja e vëllimit të ajrit mund të rrisë shkallën e tharjes. Nëse vëllimi i ajrit është i pamjaftueshëm, avulli i ujit nuk mund të shkarkohet ngaMakinë për tharjen e furrës me ajër të nxehtëme kalimin e kohës, duke rezultuar në kushte të temperaturës së lartë, lagështirës dhe mbytjes, gjë që ndikon në cilësinë e përgatitjes së çajit. Nëse vëllimi i ajrit është shumë i madh, do të humbasë një sasi e madhe nxehtësie dhe do të reduktohet efikasiteti termik. Në përgjithësi, shpejtësia e erës është 0.5m/s dhe vëllimi i ajrit është 6000m*3/h. Shtimi i pajisjeve për heqjen e lagështirës në pjesën e sipërme të tharëses mund të rrisë efikasitetin e tharjes me 30%-40% dhe të përmirësojë cilësinë e tharjes.

(3) Koha, zjarri i ashpër duhet të jetë me temperaturë të lartë dhe të shkurtër, në përgjithësi 10-15 minuta është e përshtatshme; zjarri i plotë duhet të jetë me temperaturë të ulët dhe me tharje të ngadaltë, dhe koha duhet të zgjatet në mënyrë të përshtatshme për të lejuar që aroma të zhvillohet plotësisht, 15-20 minuta është e përshtatshme.

(4) Trashësia e gjetheve të përhapura është 1-2 cm për gjethet e zjarrit me qime dhe mund të trashet në 3-4 cm kur zjarri është plot. Trashja e duhur e trashësisë së gjetheve të përhapura mund të përdorë plotësisht energjinë e nxehtësisë dhe të përmirësojë efikasitetin e tharjes. Nëse gjethet e përhapura janë shumë të trasha, jo vetëm që efikasiteti i tharjes nuk mund të përmirësohet, por edhe cilësia e çajit do të reduktohet; nëse gjethet e përhapura janë shumë të holla, efikasiteti i tharjes do të reduktohet ndjeshëm.

shkalla e thatësisë

Përmbajtja e lagështisë së gjetheve të zjarrit me qime është 20%-25%, dhe përmbajtja e lagështirës së gjetheve të plota të zjarrit është më pak se 7%. Nëse përmbajtja e lagështisë është shumë e ulët për shkak të tharjes nëMakinë tharjeje, shkopinjtë e çajit do të thyhen lehtësisht gjatë transportit dhe ruajtjes, duke shkaktuar humbje dhe jo të favorshme për ruajtjen e pamjes.

Në praktikë, shpesh është kuptuar në bazë të përvojës. Kur gjethet janë 70 deri në 80% të thata, gjethet janë në thelb të thata dhe të forta, dhe kërcellet e rinj janë pak të butë; kur gjethet janë tharë mjaftueshëm, kërcelli do të thyhet. Përdorni gishtat për të përdredhur shkopinjtë e çajit për të formuar pluhur.