Tharja është hapi i fundit në përpunimin fillestar të çajit të zi dhe një hap i rëndësishëm për të siguruar cilësinë e çajit të zi.

Përkthimi i metodave dhe teknikave të tharjes

Teaaji i zi gongfu në përgjithësi thahet duke përdorur njëMakinë tharëse çaji. Tharësit janë të ndarë në llojin manual të Louver dhe tharëse zinxhirësh, të dyja mund të përdoren. Në përgjithësi, përdoren tharëse automatike të zinxhirit. Teknologjia e operacionit të pjekjes së tharjes kryesisht kontrollon temperaturën, vëllimin e ajrit, trashësinë e kohës dhe gjetheve, etj.

(1) Temperatura është faktori kryesor që ndikon në cilësinë e tharjes. Duke marrë parasysh kërkesat e ujit të avulluar dhe ndryshimeve endoplazmike, "temperatura e lartë për zjarr bruto dhe temperaturë e ulët për zjarr të plotë" duhet të zotërohet. Në përgjithësi,tharëse gjethe çaji intrgralpërdoren, dhe temperatura e hyrjes së ajrit të zjarrit të papërpunuar është 110-120 ° C, jo më shumë se 120 ° C. Temperatura e zjarrit të plotë është 85-95 ° C, jo më shumë se 100 ° C; Koha e ftohjes midis zjarrit të papërpunuar dhe zjarrit të plotë është 40 minuta, jo më shumë se 1 orë. Zjarri i flokëve adopton temperaturë të moderuar të lartë, e cila menjëherë mund të ndalojë oksidimin enzimatik, të avullojë shpejt ujin dhe të zvogëlojë efektin e nxehtësisë dhe lagështisë.

(2) Vëllimi i ajrit. Në kushte të caktuara, rritja e vëllimit të ajrit mund të rrisë shkallën e tharjes. Nëse vëllimi i ajrit është i pamjaftueshëm, avulli i ujit nuk mund të shkarkohet ngaMakinë furrë për tharjen e ajrit të nxehtëMe kalimin e kohës, duke rezultuar në kushte të temperaturës së lartë, të lagështa dhe të mbushura, gjë që ndikon në cilësinë e bërjes së çajit. Nëse vëllimi i ajrit është shumë i madh, një sasi e madhe e nxehtësisë do të humbet dhe efikasiteti termik do të zvogëlohet. Në përgjithësi, shpejtësia e erës është 0.5m/s dhe vëllimi i ajrit është 6000m*3/orë. Shtimi i pajisjeve për heqjen e lagështirës në majën e tharëseve mund të rrisë efikasitetin e tharjes me 30% -40% dhe të përmirësojë cilësinë e tharjes.

(3) Koha, zjarri i përafërt duhet të jetë temperaturë e lartë dhe e shkurtër, përgjithësisht 10-15 minuta është e përshtatshme; Zjarri i plotë duhet të jetë temperaturë e ulët dhe tharje e ngadaltë, dhe koha duhet të zgjatet siç duhet për të lejuar që aroma të zhvillohet plotësisht, 15-20 minuta është e përshtatshme.

(4) Trashësia e gjetheve të përhapjes është 1-2cm për gjethet e zjarrit me flokë, dhe mund të trashet në 3-4cm kur zjarri është i plotë. Trashja e duhur e trashësisë së gjetheve të përhapjes mund të përdorë plotësisht energjinë e nxehtësisë dhe të përmirësojë efikasitetin e tharjes. Nëse gjethet e përhapjes janë shumë të trasha, jo vetëm efikasiteti i tharjes nuk mund të përmirësohet, por cilësia e çajit do të zvogëlohet; Nëse gjethet e përhapjes janë shumë të hollë, efikasiteti i tharjes do të zvogëlohet ndjeshëm.

shkalla e thatësisë

Përmbajtja e lagështisë së gjetheve të zjarrit me flokë është 20%-25%, dhe përmbajtja e lagështisë së gjetheve të zjarrit të plotë është më pak se 7%. Nëse përmbajtja e lagështisë është shumë e ulët për shkak të tharjes nëTharje, shkopinjtë e çajit lehtë do të prishen gjatë transportit dhe ruajtjes, duke shkaktuar humbje dhe jo të favorshme për ruajtjen e pamjes.

Në praktikë, shpesh kapet bazuar në përvojën. Kur gjethet janë të thata 70 deri në 80%, gjethet janë në thelb të thata dhe të forta, dhe rrjedhjet e reja janë pak të buta; Kur gjethet janë mjaft të thata, rrjedh do të prishet. Përdorni gishtat për të kthyer shkopinjtë e çajit për të formuar pluhur.