Markii aan sheegno shaaha, waxaan umuuqanahay inaan dareemeyno cagaar, cagaar, iyo caraf udgoon. Shaah, oo u dhexeeya samada iyo dhulka, waxay dadka ka dhigtaa mid deggan oo nabdoon. Caleemaha shaaha, oo ka soo qaadaya hal caleen oo kacsan, qorrax qalajinta, iyo ugu dambeyntiina u rogmado caraf udgoon ku saabsan carrabka, waxay si dhaw ula shaqeeyaan "cagaar". Marka, intee siyaabo ayaa shaah laga baaraandegi karaa?

1. Shaating shaaha
Waxa loogu yeedhay hagaajinta waxaa loola jeedaa burburka unugyada caleemaha cusub. -Ga / -dashaaha shaahaGeedi socodka waxaa ka mid ah qaadashada tallaabooyinka heerkulka-sare ee si dhakhso leh loo beddelo waxa ku jira caleemo cusub. Sida aad loo yaqaan, shaaha waxaa ku jira walax la yiraahdo enzyme, oo ah macromecucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucucal oo leh shaqo noolaha ah. Waa biocatly-ka oo dardargelin kara ama yareyn kara xawaaraha falcelinta dabiiciga ah, laakiin ma beddeleyso jihada iyo waxyaabaha ku saabsan fal-celinta. Enzymes-ka waxay inta badan ka kooban yihiin borotiinno (oo leh dhowr rna), waxqabadkooduna si fudud ayaa saameyn ugu yeeshay arrimo sida heerkulka iyo jawiga kiimikada (sida pH qiimaha).
Enzymes-ka waxaa lagu sameeyaa waxyeelo aan laga fiirsan karin qaab dhismeedka motehalil ee borotiinkooda ku jira heerkulka sare, taasoo dhalisay in luminta dhameystiran ee waxqabadka enzyme. "Ener" ee caleemaha shaaha waxay u adeegsadaan hantida heerkulka heerkulka sare ee enzymes-ka enzymes-ka si loo xakameeyo hawsha foosha oxidase ee caleemaha cusub.

Ujeedada ugu weyn ee hagaajinta shaaha waa in la isticmaalo heerkul sare oo lagu dumiyo dhaqdhaqaaqa polyphenol ee caleemo cusub muddo gaaban, oo u sahlo waxyaabaha ku jira midab, caraf udgoon, iyo dhadhan hoosaad aan ahayn ficil aan enzymatic ah. Qingqing sidoo kale waxay ka saari kartaa qoyaan qaar, caleemaha si adag u jilicsan oo jilicsan, taasoo fududeysa in cajiinka iyo qaabka. Intaas waxaa sii dheer, engering wuxuu ka saari karaa cawska cawska ee caleemaha cusub, taasoo u oggolaaneysa shaaha inuu u baxo inuu soo qaado caraf udgoon. Marka la soo koobo, burburinayo hay'adda iyo qaab dhismeedka caleemaha cusub, oo loo beddelayo qaabka iyo tayada caleemaha cusub, iyo aasaaska aasaaska u ah tayada tayada gaarka ah ee caleenta shaaha ee caleenta shaaha ah iyo aasaaska asaaska tikniyoolajiyadda.

2 sunbada

Caleemaha cusub ee qorraxdu way qalajiyeen ka dib markii la hagaajiyo oo la duubo ayaa si wada jir ah loogu yeeraa "Qorrax gunta cagaaran". Shaaha u gaarka ah ee u gaarka ah ee Yunnan waa in ay ahaataa qorrax qalalan ka hor inta aan loo beddelin shaaha pu'er. Qorraxdu qalajisaa, maadaama magacu soo jeediyo, loola jeedo habka qalajinta ee shaah cayriin ee qorraxdu soo baxday. Qorraxdu waxay ka dhigan tahay habka qalajinta ee shaaha cayriin, ee ma aha habka engega. Geedi socodka wax soo saarka ee ah ee shaaha Pu'er shaaha waa: Qaadashada, faafinta cusub, engegida, qaboojinta, duugista, iyo qalajinta. Qorraxdu waa habka qalajinta ka dib markii la duubay. Farqiga muhiimka ah ee u dhexeeya shaah qalalan iyo habab kale oo qalajin sida walaaq shiilida iyo qalajinta waa "heerkul". Geedi socodka qalajinta ee shilinta iyo qalajinta waxay leedahay heerkul sare, oo asal ahaan ka go'ay nolosha ee walxaha enzyme enzyme ee caleemaha shaaha, halka shaah qallalan ay ka duwan yihiin. Iftiiska qoraxda ee dabiiciga ah iyo heerkulka hooseeya ayaa sii hay suurtagalnimada koritaanka waxyaabaha firfircoon ee maandooriyaha. Qorraxda qallalan ee qorraxdu way taalaatay waxay leedahay qaab jilicsan oo jirka madow ah, iyo shaaha qallalan waxay leedahay dhadhan cad oo qallalan. Qorraxdu waxay dhadhamisaa caraf udgoon cusub oo ubax dabiici ah iyo dhir, oo carafkuna waa mid dheer oo dhadhanka lahuna waa saafiga ka dib markii la soo saaro. Sunbathing-ka-qorrax-soo-baxa ayaa sidoo kale abuuraya muhiim u ah kaydinta muddada-dheer ee keydinta muddada-dheer ee shaaha Per'er shaaha, oo noqonaya udgoon badan.

Waa in la ogaadaa in "qorrax qalajinta" daruuri maahan lagama maarmaan. Maalmo roobaadka ama maalmo daruur leh, qalajinta ama hababka qalajinta ee hooska sidoo kale waa la tixgelin karaa, laakiin waa in lagu sameeyaa heerkul hooseeya, taas oo ah furaha. Waxaa guud ahaan la rumeysan yahay in heerkulku uusan ka badneyn 60 digrii. In kasta oo habka qalajinta-heerkulka-qallajinta ee qorraxda ay dheeraato, waxay haysaa dhadhanka asalka ah iyo walxaha firfircoon ee shaaha. Hubinta heerkul hoose oo ku habboon waa farqi muhiim u ah geedi socodka wax soo saarka ee u dhexeeya shaaha PUM CHH iyo shaah cagaaran. Shaaha cagaaran waxay isticmaasha jeermis-ka-qaadidda heerkulka-sare si ay si dhakhso leh kor ugu qaaddo caraf udgoon, laakiin kaydinta xigay ma gaari karto "saameynta udgoonku" saameyntu "saameyn. Waxaa kaliya lagu cuni karaa waqti xadidan gudahood, haddii kale maraq shaaha ah ayaa daciif noqon doonta oo waayaya qiimaheeda haddii la keydiyo muddo aad u dheer. Shaaha ERH ee PU-ka waa wax soo saar gaabis ah, wax soo saar, oo ay kujirto "shaqada gaabiska ahi waxay soo saartaa shaqo fiican" nidaamka wax soo saarka.

shaaha shaaha iyo dubitaanka shaaha cagaaran

Shori-shiilida iyo dubitaanka shaaha cagaaran ayaa ka tirsan geedi socodka wax soo saarka shaaha cagaaran. Ujeedada labaduba waa isku mid, taas oo ah in la isticmaalo heerkul sare si loo joojiyo geedi socodka halsano ee caleemaha shaaha. Farqiga ayaa ah in mid ka mid yahay isku shiishayo digsi bir ah oo heerkul ah, kan kalena uu si toos ah ugu dubanayo heerkulka sare. Shaah cagaaran oo jilicsan ayaa ka dhigan geedi socodka isticmaalka dab hooseeya si ay u ekaato caleemaha shaaha dheriga dhexdiisa inta lagu jiro soo saarista shaah ee caleenta shaaha. Waxyaabaha biyaha ah ee caleenta shaaha waxaa si dhakhso leh loo duubay buugaagta gacanta, kaas oo xannibaya geedi socodka halsano ee caleemaha shaaha oo gabi ahaanba xajisto nuxurka shaaha shaaha.

Shaaha cagaaran ee la engegay, duudduubay, ka dibna qalalan ayaa loo yaqaan maydhashada shaah cagaaran. Dubitaanka shaah cagaaran waa geedi socod qallajiya heerkulka sare, oo caleemaha shaahana laga sameeyo badanaa waa udgoon. Sidaa darteed, ganacsatada qaar waxay isku qasiyeen shaaha cagaaran oo la dubay oo ay ku xoojiyaan shaaha Pu'er si kor loogu qaado caraf udgoonnada caloosha shaaha, laakiin uma eka isbedelka dambe ee shaah shaaha, sidaa darteed macaamiisha waa inay taxaddar muujiyaan markay wax iibsadaan.
Shaah cagaaran oo la dubay oo shaah cagaaran oo la dubay oo la shiilay Xaraashka shaaha ee Pu'er inta badan wuxuu ku tiirsan yahay otomaatiga shaah ee cagaaran ee cad-u-qalajisan lafteeda, enzymating enzymation ee polyphenols, iyo ficilka sheybaarta. Sababo la xiriira heerkulka sare ee la dubay ee la dubay oo shaah cagaaran oo shiilan, polyphenol oxidase waa la burburiyey oo la burburiyey. Intaas waxaa sii dheer, heerkul sare iyo qalalan deg deg ah ayaa la istcimaalaa marka la qalajiyo shaaha cayriin, kaas oo intaa ka sii bata polyphenol oxidase. Intaas waxaa sii dheer, waxa ku jira biyaha ee la dubay oo shaah cagaaran oo shiilan ayaa hooseeya, iyo "gabowga dabiiciga ah" lama dhammaystiri karo. Sidaa darteed, kuma haboona in laga baaraandego shaah pu'er.

Cagaaran cagaaran / aad u caansan '

Shaah cagaaran oo cagaaran sidoo kale waxaa iska leh geedi socodka wax soo saarka ee shaah cagaaran. Shaah cagaaran oo cagaaran ayaa ah shaaha ugu horreeya ee lagu sameeyay Shiinaha hore. Waxay isticmaashaa Steam si ay u jilciso caleemaha shaaha cusub, ka dibna duub oo qallajiyaan. Shaah cagaaran oo cagaaran ayaa inta badan leh saddexda astaamaha cagaaran ee "midabka cagaaran, maraq cagaaran, iyo cagaar caleen", kuwaas oo ah qurux badan oo jirrabaadda. Shaaha cagaaran ee cagaaran waa badeecad weyn oo shaah ah cagaaran Jabaan, oo shaahana loo adeegsado xafladda shaah ee Jabaan waa mid caan ka ah "Stava" ee shaah cagaaran oo cagaaran.