Markaan shaaha xusno, waxaad mooddaa inaan dareemeyno cagaar, cusub, iyo caraf udgoon. Shaaha, oo ku dhashay samada iyo dhulka dhexdooda, waxay dadka ka dhigtaa inay dareemaan xasillooni iyo xasillooni. Caleenta shaaha, laga bilaabo qaadashada hal caleen ilaa ay engegto, qallajinta qorraxda, iyo ugu dambeyntii isu beddela caraf udgoon carrabka, waxay si dhow ula xiriiraan "cagaaran". Haddaba, immisa qaab ayaa shaaha lagu farsamayn karaa?

1. hagaajinta shaaha
Waxa loogu yeero hagaajinta waxaa loola jeedaa burburinta unugyada caleemaha cusub. Thehagaajinta shaahageeddi-socodku wuxuu ku lug leeyahay qaadista tillaabooyin heerkul sare ah si dhaqso loogu beddelo waxa ku jira caleemaha cusub. Sida la wada ogsoon yahay, shaaha waxaa ku jira maado loo yaqaanno enzym, taas oo ah makromolecule bayooloji ah oo leh shaqo biocatalytic. Waa biocatalyst-ka soo dedejin kara ama hoos u dhigi kara xawaaraha falcelinta biochemical, laakiin aan beddelin jihada iyo badeecadaha falcelinta. Enzymes inta badan waxay ka kooban yihiin borotiinno (qaar yar ayaa ah RNA), hawshoodana waxaa si fudud u saameeya arrimo ay ka mid yihiin heerkulka iyo deegaanka kiimikaad (sida qiimaha pH).
Enzymes-ku waxa ay ku dhacaan dhaawac aan laga soo kaban karin oo ku yimaada qaab-dhismeedkooda molecular borotiinka hoostiisa heerkul sarreeya, taas oo keenta in ay si buuxda u lumiyaan hawlaha enzyme. "Engegnaanta" caleemaha shaaha waxay ka faa'iideysataa heerkulka sare ee deacsiga hantida enzymes si ay u joojiso waqtigeeda dhaqdhaqaaqa oxidase caleemaha cusub.

Ujeedada ugu weyn ee hagaajinta shaaha waa in la isticmaalo heerkul sare si loo burburiyo dhaqdhaqaaqa polyphenol oxidase ee caleemaha cusub muddo gaaban gudaheed, in la xakameeyo polyphenol enzyme catalyzed oxidation, oo awood u siinaya waxa ku jira inuu sameeyo sifooyinka tayada shaaha Pu'er sida midabka. , caraf udgoon, iyo dhadhamin hoos ficil non enzymatic. Qingqing waxa kale oo ay ka saari kartaa xoogaa qoyaan ah, iyada oo caleemaha ka rogi karta mid adag una rogi karta jilicsan, taas oo sahlaysa in la cajiiyo oo qaabeeyo. Intaa waxaa dheer, engegashadu waxay ka saari kartaa udgoonka cawska ee caleemaha cusub, taas oo u oggolaanaysa caleemaha shaaha inay soo saaraan udgoon shaah ah oo soo jiidasho leh. Marka la soo koobo, burburinta abaabulka iyo qaab-dhismeedka caleemaha cusub, beddelidda qaabka iyo tayada caleemaha cusub, iyo dhigista aasaaska wanaagsan ee tayada gaarka ah ee caleemaha shaaha labadaba waa ujeedada engegan iyo saldhigga aasaasiga ah ee tallaabooyinka teknoolajiyada engegan.

2 Qorrax-dhaqashada

Caleemaha cusub ee la qalajiyey qorraxdu ka dib markii la hagaajiyay oo la rogmaday ayaa si wada jir ah loogu yeeraa "shaaha cagaaran ee qorraxda qallalan". Shaaha gaarka ah ee Yunnan ee Pu'er waa in la qalajiyo ka hor inta aan loo beddelin shaaha Pu'er. Qalajinta qorraxda, sida magaca ka muuqata, waxaa loola jeedaa habka engejinta ee shaaha ceeriin ee la qalajiyey. Qalajinta qorraxda waxaa loola jeedaa habka engejinta ee shaaha ceeriin, ma aha habka engegan. Habka wax soo saarka ee caadiga ah ee shaaha Pu'er waa: qaadista, faafinta cusub, engegan, qaboojinta, duubista, iyo qalajinta. Qalajinta qorraxdu waa habka qalajinta ka dib duubista. Farqiga muhiimka ah ee u dhexeeya shaaha la qalajiyey ee qorraxda iyo hababka kale ee qalajinta sida shiilan iyo qalajinta waa "heerkulka". Habka qalajinta ee shiilan iyo qalajinta ayaa leh heerkul sare, kaas oo asal ahaan ka gooya nolosha walxaha firfircoon ee enzyme ee caleemaha shaaha, halka shaaha la qalajiyey ee qorraxda uu ka duwan yahay. Iftiinka qorraxda dabiiciga ah iyo heerkulka hooseeya ayaa ilaaliya suurtagalnimada koritaanka walxaha firfircoon. Shaaha la qalajiyey ee qorraxda wuxuu leeyahay qaab jidheed oo dabacsan oo madow, shaaha engeganna wuxuu leeyahay dhadhan cad cad oo qallalan. Dhadhanka cadceedda qallalan waxa uu soo bandhigayaa udgoon cusub oo ubaxyo iyo dhir dabiici ah leh, udgoonkuna waa mid raagaya, dhadhankuna waa saafi ka dib marka la diyaariyo. Qorraxdu waxay sidoo kale abuurtaa firfircooni suurtagal ah kaydinta muddada dheer ee shaaha Pu'er, kaas oo noqda mid udgoon waqti ka dib.

Waa in la ogaadaa in "qorraxda qalajinta" aysan daruuri ahayn. Maalmaha roobka ama daruuraha, qalajinta ama hababka qalajinta hadhku sidoo kale waa la tixgelin karaa, laakiin waa in lagu sameeyaa heerkul hoose, taas oo ah furaha. Guud ahaan waxaa la aaminsan yahay in heerkulku aanu ka badnayn 60 digrii. Inkasta oo habka qalajinta heerkulka hooseeya ee qorraxdu uu dheer yahay, waxay haysaa dhadhanka asalka ah iyo walxaha firfircoon ee shaaha. Xaqiijinta heerkulka hooseeya ee ku habboon waa farqiga muhiimka ah ee habka wax soo saarka ee u dhexeeya shaaha Pu erh iyo shaaha cagaaran. Shaaha cagaaran wuxuu isticmaalaa jeermis kuleyl sare leh si uu si dhakhso ah u wanaajiyo udgoonka, laakiin kaydinta dambe ma gaari karto saamaynta "Shaaha Pu erh ee udgoon ayaa noqda" Waxa kaliya oo lagu cuni karaa wakhti xaddidan, haddii kale maraq shaaha ayaa daciifaya oo luminaya qiimihiisu haddii aad u dheeraato. Shaaha Puerh waa badeecad gaabis ah, wax soo saar waqti, kaas oo sidoo kale ku jira "shaqada gaabis ah waxay soo saartaa shaqo fiican" habka wax soo saarka.

dubista shaaha iyo dubista shaaha cagaaran

Walaaq-shiil iyo dubista shaaha cagaaran waxay ka tirsan yihiin habka wax soo saarka ee shaaha cagaaran. Ujeedada labaduba waa isku mid, taas oo ah in la isticmaalo heerkul sare si loo joojiyo habka halsano ee caleemaha shaaha. Farqiga u dhexeeya ayaa ah in mid ka mid ah uu ku walaaqayo digsi bir ah oo heerkulkiisu sarreeyo, kan kalena wuxuu si toos ah u dubayaa heerkul sare. Shaaha cagaaran ee walaaqaya waxaa loola jeedaa habka loo isticmaalo dab yar si uu u engego caleenta shaaha ee dheriga inta lagu jiro soo saarista caleenta shaaha. Biyaha ku jira caleenta shaaha si degdeg ah ayaa looga soo baxaa iyadoo gacanta lagu rogo, taasoo xannibaysa habka halsano ee caleenta shaaha oo si buuxda u xajisanaysa nuxurka casiirka shaaha.

Shaaha cagaarka ah ee engegay, la rogmaday, ka dibna la qalajiyey waxaa loo yaqaan 'Baking green tea'. Dubista shaaha cagaarka ah waa hab heerkul sare leh oo qallajin, caleenta shaaha ee la sameeyayna inta badan aad ayay udgoonaysaa. Sidaa darteed, qaar ka mid ah ganacsatada ayaa ku daray shaaha cagaaran ee la dubay iyo shaaha Pu'er si ay u wanaajiyaan udgoonka caleenta shaaha, laakiin ma aha mid ku habboon isbeddelka dambe ee shaaha Pu'er, markaa macaamiishu waa inay taxaddaraan marka ay wax iibsanayaan.
Shaaha cagaaran ee la dubay iyo shaaha cagaaran ee la shiilay looma isticmaali karo shaaha cayriin ee Pu'er, mana aha in loo isticmaalo habaynta shaaha Pu'er. Halsano shaaha Pu'er waxay inta badan ku tiirsan tahay auto-oxidation ee shaaha cagaaran ee qorraxda-qallalan laftiisa, oksaydhka enzymatic ee polyphenols, iyo ficilka noolaha. Sababo la xiriira heerkulka engegan ee sare ee shaaha ceeriin ee dubay iyo la shiilay, polyphenol oxidase waa la baabba'ay oo burburay. Intaa waxaa dheer, heerkulka sare iyo qalajinta degdega ah ayaa loo isticmaalaa marka la qalajiyo shaaha ceeriin, taas oo sii burburinaysa polyphenol oxidase. Intaa waxaa dheer, biyaha ku jira shaaha cagaaran ee la dubay iyo la shiilay waa hooseeyaa, "gabowga dabiiciga ah" lama dhamaystiri karo. Sidaa darteed, kuma habboona in lagu farsameeyo shaaha Pu'er.

Cagaar la huuray/ caan baxay 'matcha'

Uumi shaaha cagaaran sidoo kale waxaa iska leh habka wax soo saarka ee shaaha cagaaran. Shaaha cagaaran oo uumi waa shaahii ugu horeeyay ee Shiinuhu qadiimiga ahaa. Waxay isticmaashaa uumi si ay u jilciso caleemaha shaaha cusub, ka dibna duubto oo engejiso. Shaaha cagaarka ah ee uumi wuxuu inta badan leeyahay saddexda astaamood ee cagaarka ah "midabka cagaarka ah, cagaarka maraq, iyo cagaar caleen", kuwaas oo qurux badan oo soo jiidasho leh. Shaaha cagaaran ee uumi waa badeecada ugu weyn ee shaaha cagaaran ee Japan, shaaha lagu isticmaalo xaflada shaaha ee Japan waa "matcha" caan ka ah shaaha cagaaran ee caamka ah.