FududeyntaShaaha cad waxaa laga soo saaraa Magaalada Fuding ee Gobolka Fujian, oo leh taariikh dheer iyo tayo sare. Waxay u qaybsantaa laba tillaabo: engegan iyo qallajinta, waxaana guud ahaan lagu shaqeeyaamishiinada shaaha. Habka qalajinta waxaa loo isticmaalaa in laga saaro biyaha xad-dhaafka ah ee caleemaha ka dib marka ay engegaan, baabi'iyaan hawlaha sida polyphenol oxidase ee caleemaha, iyo hagaajinta udgoonka iyo dhadhanka alaabta la dhammeeyey. Qallajintu waa tallaabo muhiim ah oo lagu samaynayo tayada shaaha cad, kaas oo la xidhiidha muuqaalka iyo tayada gudaha ee shaaha la dhammeeyey.

Hadda,Habka qalajinta ee caadiga ah ee loo isticmaalo Fuding shaaha cad waa dubista dhuxusha iyo dubista korontada. Duubista dhuxusha ayaa ah mid dhaqameed badan, iyadoo la isticmaalayo dhuxusha la shiday sida isha kulaylka. Si kastaba ha ahaatee, cilmi-baarayaasha qaar ayaa aaminsan in qalajinta dhuxusha ee shaaha caleenta amashiinka qalajinta shaahawuxuu leeyahay faa'iidooyin gaar ah oo xagga tayada iyo kaydinta ah, sidoo kale waa habka ugu badan ee loo isticmaalo qalajinta soo saarista noocyada kala duwan ee shaaha.

Sababo la xiriiraMuhiimadda habka qalajinta tayada shaaha cad, doorashada habka qalajinta ku habboon ayaa muhiimad weyn u leh samaynta iyo xakamaynta tayada shaaha cad. Hababka qalajinta kala duwan ayaa saameyn muuqata ku leh udgoonka shaaha cad ee dhammeeyey. "Fireworks" guud ahaan waa udgoonka ay soo saarto sonkorta caleenta shaaha oo si buuxda loo dubay xaaladaha heerkulka sare, waxayna ku badan yihiin shaaha dhagaxa ee Wuyi. Daraasadda, heerkulka qalajinta ee kooxda dubista kaarboonka heerkulka hooseeya wuxuu ahaa 55-65°C, kaas oo ka hooseeya kii kooxda dubista korontada, laakiin shaaha la dhammeeyey wuxuu lahaa caraf udgoon pyrotechnic ah oo muuqda marka la barbardhigo kan dambe. Marka lagu daro habka dubitaanka dhuxusha, waxaa la qiyaasi karaa in kuleylku u nugul yahay sinnaanta, taasoo keentay heerkulka sare ee caleemaha shaaha qaarkood ee u dhow isha kulaylka, taasoo keentay falcelinta Maillard ee aan sinnayn, sidaas darteed samaynta fooxa pyrotechnic ah. Tani waxay sidoo kale la socotaa natiijooyinka qiimeynta dareenka ee shaaha qallalan ee dhuxusha oo leh muuqaal aad u adag. Sidoo kale, kulaylka aan sinnayn waxa kale oo uu keeni karaa kala duwanaansho wayn oo ah qaybaha udgoonka ee udhaxeeya kooxaha dhuxusha, mana jiro xidhiidh muuqda. Waxaa taas laga garan karaa in geeddi-socodka dubitaanka dhuxusha uu runtii kor u qaadi karo udgoonka ubaxa iyo miraha ee shaaha la dhammeeyey, laakiin waxay u baahan tahay in la tijaabiyo khibradda la xidhiidha hawlwadeennada diyaarinta shaaha iyo xakamaynta isbeddelka heerkulka inta lagu jiro habka qalajinta;shaaha qalajiyaha wuxuu qaataa mashiinka si uu u dejiyo heerkulka oo uu u qaato qalabka wareegga hawada , si loo hubiyo xasilloonida heerkulka mashiinka, xoreeyo xoog shaqaale ilaa xad, iyo hagaajinta dhalidda shaaha dhammaatay. Shirkadaha khuseeya waxay si dabacsanaan leh u dooran karaan habab qallajin oo kala duwan ama isku darka si ay u abuuraan alaab iyadoo loo eegayo xaaladaha codsiga dhabta ah iyo baahiyaha macaamiisha kala duwan.